豬蹄的做法

一、經典黃豆燉豬蹄 黃豆燉豬蹄味甘咸性平，有補血通乳、養顏美容，益氣和中，生津潤燥之功效。

黃豆燉豬蹄材料：

主料：豬蹄一個、黃豆100克、枸杞子10克

調料：蔥段、薑片、料酒、鹽、白鬍椒粉、清湯。

黃豆燉豬蹄的做法：

1、豬蹄洗凈，出去雜毛，颳去油膩，焯水後撈出沖洗乾淨，切塊；黃豆洗凈，用溫水泡軟；枸杞子洗凈備用。

2、沙鍋內放入適量清湯，大火燒沸後放入豬蹄、黃豆、枸杞子、蔥段、薑片、料酒；開鍋後撇去浮沫，小火煲2小時，加鹽和白鬍椒調味即可。

二、去燥雪梨豬蹄湯 雪梨去燥，豬蹄滋潤皮膚，還能補充膠原蛋白，兩者結合煲湯，可以防止秋天容易出現的煩躁不安。

雪梨豬蹄湯材料：

主料：淡味醬豬蹄一隻、雪花梨200克。

調料：高湯、鹽、香菜葉。

雪梨豬蹄湯的做法：

1、醬豬蹄洗凈，剁塊；雪花梨洗凈，去皮、核、切成塊。

2、高湯里放入豬蹄大火煮沸，放入雪花梨塊，煮至雪花梨變色，加鹽調味，撒上香菜葉即可。

三、香辣蹄花湯

材料：豬蹄2個，芹菜50克，朝天椒適量。薑片、薑末、蒜末、蔥花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各適量。

做法：

1.豬蹄洗凈，切塊；芹菜擇洗乾淨，切段，焯熟；朝天椒洗凈，切小段。

2.豬蹄焯水後放入湯鍋中，加薑片、鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出放涼，加入芹菜、朝天椒及剩餘調料，拌勻即可。

四、花生陳皮豬腳湯

材料：花生仁100克、豬腳3隻、陳皮1片、生薑2~3片、食鹽、生油適量

做法：

1、花生、陳皮洗凈，稍浸泡；豬腳刮凈毛，洗凈，斬件。

2、與生薑一起放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸後，改為文火煲約3個小時，調入適量食鹽與少許生油便可。

3、此量可供3~4人用，花生、豬腳可撈起拌入醬油佐餐用。

五、金針豬腳湯

主料：黃豆100克、豬蹄1隻、黃花菜適量，薑片、鹽適量。

做法：

1、豬蹄刮洗乾淨，切塊；黃花菜泡發洗凈。

2、黃豆洗凈，與豬蹄塊、黃花菜、薑片一起放入砂鍋中，加水煲至豬蹄塊爛熟，最後加鹽即可。

六、養心芸豆豬蹄湯

芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，很適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

芸豆豬蹄湯的材料：

主料：豬蹄400克、芸豆100克、枸杞子10克。

調料：蔥段、姜塊、料酒、鹽、味精、清湯各適量。

芸豆豬蹄湯的做法：

1、豬蹄用清水洗凈，拔除余毛，用刀刮除表面雜物，從中劈開，斬成六塊，焯水撈出洗去浮沫；芸豆用溫水泡軟，枸杞子洗凈，用溫水泡軟，姜塊用刀背拍松備用。

2、砂鍋內倒入適量清湯，放入豬蹄、蔥段、姜塊、料酒，大火燒開後小火慢燉2小時，放入芸豆煨1小時，放入枸杞子、鹽煮10分鐘熄火，加味精調味即可。

七、淮山花生豬手煲 淮山花生豬手煲的材料：

主料：花生80克、豬手300克、淮山50克

調料：鹽、蔥、姜、料酒適量

淮山花生豬手煲的做法：

1、將豬手洗凈切塊、淮山切塊。

2、將所有材料及蔥、姜、料酒放入鍋中，加清水小火燉約1小時20分鐘，加入鹽稍煮即可。

八、香菇豬手煲 材料：豬手一斤、干香菇一兩、火腿片二兩、紅棗.

做法：豬手洗凈斬塊，踔水，再用清水洗凈；干香菇泡發；湯煲放清水、蔥、姜、料酒、豬手、火腿片、紅棗、香菇、燉至豬手酥爛後加入鹽、雞精、胡椒粉即可。

九、蓮藕燜豬手 蓮藕燜豬手湯鮮味美，營養豐富，養胃滋陰，對脾胃大有補益。

材料：蓮藕500克、豬手1隻、蚝豉100克、姜2片、陳皮半個。

做法：

1、蓮藕去節刨皮洗凈，豬手去毛斬大件，放入開水中煮3分鐘，盛起沖乾淨；蚝豉水泡半小時後洗凈(泡水留用)，陳皮浸軟颳去瓤。

2、把泡蚝豉水加適量水和陳皮入煲先煲滾，再把各料入煲旺火滾十分鐘後改慢火再煲3小時，下鹽和生抽調味。

十、淮山圓肉燉豬手 材料：淮山適量、桂圓肉50克、豬蹄300克。

做法：豬蹄斬塊，焯凈血水；原料放入沙鍋中，加高湯燉約1小時，調味即可。