馬來西亞的暖風 娘惹咖哩雞
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天冷了，周末一直有雨，一層秋雨一層涼，周六上午公司培訓，中午和同事吃了快餐，又陪她逛了一個小時的商店，時間真不經耗,回到家就萬家燈火了。周六就這麼平白無故地消失了。
周日依舊陰天多雨，這樣的天最適合呆在家中，爐上煲罐熱湯，看點書看看電視吃葵花子。還沒有上暖氣，多喝點熱湯多添件厚衣裳來禦寒。冰箱里有隻雞，做娘惹菜的南洋調料都是現成的，早就想做娘惹咖哩雞了，這樣的精心製作的連汁帶肉的美味，太適合周末這樣的冷天了。
主要材料：
整雞……………………………1500克
土豆……………………………300克
椰漿……………………………400CC
食鹽……………………………2茶匙
食油……………………………6湯匙
咖哩……………………………5湯匙
調料：
干辣椒…………………………15克
洋蔥……………………………200克
姜………………………………1片
蒜瓣……………………………4瓣
烤香馬來盞……………………17克
主要做法：
1、雞切成大塊，用1茶匙鹽和1湯匙咖哩粉擦勻；
2、辣椒干用熱水浸透及去籽，調料切成小丁；
3、將2搗碎；
4、鍋中燒熱油，將3炒出香味；
5、鍋中加入剩餘的咖哩，繼續炒香；
6、加入雞塊，讓雞塊均勻的沾上調料；
7、加入土豆塊，與雞塊混合；
8、加入椰漿，燜至雞熟透，佐飯或者麵包食用。
香辛可口，在深秋食用特別暖和。
小貼士：
1、沒有椰漿，可用淡奶代替。
2、 馬來盞就是馬來西亞等東南亞常用的一種發酵的蝦醬。沒有馬來盞，有一個牌子的蝦醬的味道與之相似，可代之，各超市都有。
3、 所有的調料用手工搗碎，香味散發的才夠充分，刀切使調料的香味封住了，發揮不出來了。
4、 煮椰漿可用不鏽鋼鍋，不能用鐵鍋。
關於娘惹菜，娘惹菜使用了馬來等南洋諸國的調料：參巴醬、馬來盞等。一方水土一種口味，和家常菜相比，嘗個鮮兒還不錯。這道菜具有濃厚的南洋風情，吃起來特別暖和。
關於咖哩菜：我吃到的最好的咖喱菜，是同事做的，她喜歡美食，熱衷美食雜誌，她做的咖哩雞，是對雞肉的另一個全新角度的詮釋，以前絕對想不到的是，雞肉除了紅燒、清燉、燒烤等這些烹調方式，和咖哩的結合恰當之極，味蕾驚覺了一下。咖哩味重，極易遮蓋雞肉的鮮味，她掌握的恰到好處。可惜她辭職了，有機會再向她討教罷。我這道菜使用了紅咖哩，因此顏色很釅。
關於土豆，不知是否近日多雨的緣故，近來買的土豆都是帶泥的，新鮮得來，用「頂花帶刺」形容再好不過，這樣的土豆特粉，面和，美味
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