解密：做菜的油煙不僅對皮膚有害還會引發肺癌？

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1、高溫油煙產生的油霧凝聚物，可導致細胞染色體損傷，容易使皮膚衰老。挽救」油煙「皮膚，請看文章第一部分！

2、炒菜溫度200℃以上產生的油煙中含有多種有害物質，長期吸入大量油煙確實有患肺癌或喉癌的風險。

3、中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。

4、在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性為長期接觸廚房油煙導致。

5、如何避免油煙的產生？（文末附具體方法）

油煙對皮膚有害……

這個似乎是老生常談，眾所周知的事了，對皮膚有害不是肯定的么？

嗯嗯，也許是。可是，為什麼會對皮膚有害？不就是多了一點油附著到皮膚上了嘛，除了堵塞毛孔外，還有哪些危害？

1煮飯的油煙為什麼對皮膚有害？

家庭醫生在線特約專家，廣東省人民醫院皮膚科主任醫師董秀芹表示：

正常人皮膚表面都有一層保護膜，而高溫煎、炒時油煙中的物質會對這層保護膜造成傷害，導致皮膚不透亮、膚色變暗甚至長斑。生活上的食用油加熱到270度左右會產生油霧凝聚物，可導致細胞染色體損傷，這也是眾多烹飪者皮膚容易衰老和多病的主因。

另外，由於油煙具有一定的溫度，皮膚若長時間處於較高溫度環境中，還會滋生微生物或長痘。

尤其對皮膚敏感的人，長期處於油煙環境中就會感覺皮膚癢，不舒服，嚴重的甚至會出紅疹或脫皮，最終變黑。

因此在炒菜前，女性可以塗點隔離霜，對皮膚起到一定的隔離作用，或到某寶上購買一個防油煙面罩也是非常不錯的，最後記得再帶個花邊軟帽（浴帽），保護好秀髮喲~

溫馨提示：炒完菜後應該先去用洗面乳把臉上的油霧洗掉再用餐，避免油污附著皮膚時間太長而導致更多皮膚傷害。

洗臉時不要用熱水，最好先用溫水(20℃左右)，再用冷水。溫水洗臉能讓皮膚毛孔打開，利於清潔；用冷水則起到收斂毛孔的作用，還可以促進臉部血液循環。這一開一合，能夠吐故納新，加速皮膚的新陳代謝，減少油煙的不利影響。

2高溫油煙對身體還有哪些危害？

除此之外，還有一些專家表示：油煙會致癌，做一頓飯等於抽兩包煙，長期吸入高溫油煙會增加患癌幾率。

這個說法是不是真的呢？

據有關部門從居民家庭收集的經常煎炸食物的油煙樣品進行分析：

共測出220 多種化學物質，在烹調油煙中還發現揮發性亞硝胺等已知突變致癌物。

其中，炒菜溫度在200-300℃之間產生的油煙中含有多種有害物質，包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等，均為有毒物質和致癌嫌疑物質。

亦有調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。在非吸煙女性肺癌危險因素中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙；有32%的女性燒菜喜歡用高溫油煎炸食物，同時廚房門窗關閉或通風欠佳。另有研究發現，長期從事餐飲業的廚房工作者肺癌發病率也比一般職業高。

當油加熱超過200℃時，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病；

而當油燒到「吐火」時，油溫超過300℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，導致慢性中毒，容易誘發呼吸和消化系統癌症。

因此，長期吸入大量油煙確實有患肺癌或喉癌的風險。

3怎樣炒菜最容易產生油煙？

在日常生活中，我們有多種烹飪方法：煎、炸、炒、燜、焗……也有許多種食用油：大豆油、花生油、菜籽油……

它們產生的油煙是不是一樣的呢？

對此，福州市疾控中心和香港中文大學的專家們進行了一項研究，將油溫控制在300度以下，在同一採集儀器及採集距離（距油鍋20cm～30cm，一般人的呼吸帶）的條件下進行以下烹調油煙測試：

1、測試不同種類食用油的油煙度：大豆油、玉米油、菜籽油、花生油

2、測試不同烹飪方式的油煙度：炸、煎、炒、煮（煎魚、炒菜、炸魚、炸豬排、 炸蔬菜、煮菜）

結果如下表：

結論：煎、炒比油炸造成的油煙濃度更大，煎魚時油煙的平均濃度將是炸魚的 8 倍多，是煮菜的 14倍，而炒蔬菜的油煙濃度為炸蔬菜的 6.3 倍。4種食用油里，大豆油產生的油煙最嚴重為46.6，比另外三種高出一大截，油煙最少的是花生油，其次是菜籽油。

另外，大量研究表明，食用油溫度上升至100～270度時，主要由直徑約10微米以上的小油滴組成，溫度大於270度後，主要由直徑0.001微米～10微米肉眼看不見的微油滴組成。

而烹調的溫度越高，油煙成分的直徑越小，呼吸性粉塵越多，危害也越大。

4如何避免油煙的產生？

1、油溫不要過高（勿超過200℃，以油鍋冒煙為極限），即在油煙還沒有明顯產生的時候，就把菜扔進去。這樣不僅能減少油煙，從營養學的角度上，下鍋菜中的維生素也得到了有效保存。

2、用新油炒菜，不要用煎炸過或曾經加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜時油煙更多，對操作者的健康會造成更大傷害。

3、盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

4、先開抽油煙機再烹調，因先開抽油煙機，會使其形成一個氣流，當烹調產生油煙時，油煙會順著氣流的方向被排除，以減少油煙溢散，降低暴露機會

5、烹調時，近烹調處的窗戶不要打開，以免因風的流動而影響抽油煙機的排煙功能。

6、用厚底的不粘鍋，底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快，非常容易冒大量油煙。用厚體的炒鍋就會延長溫度上升的時間，故可以減少油煙。

7、烹調結束後最少延長排氣10分鐘。確保有害氣體完全排出。

只要正確把握好炒菜的技巧，避免油溫過高，使用好點的抽油煙機或保持通風，減少油煙的產生，便可有效避免肺癌的發生。

專家提醒，如果烹飪者們出現聲音嘶啞、咽喉疼痛、刺激性乾咳、痰中帶血、咽部有異物，嚴重時呼吸困難或頸部出現腫塊等癥狀，且此種癥狀持續一周以上，則要立即去醫院就診。

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