故鄉的毛栗

我的博客前面以專題論述《故鄉的黑木耳》、《故鄉的香菇》、《故鄉的猴頭》等篇，馬上就是八月十五啦，中秋佳節全家要團聚在一起，光吃月餅那行，迎寒今天把《故鄉的毛栗》獻給朋友，沒有聽說過吧，盡情的吃吧，邊吃邊聽我慢慢道來。 每年中秋季節，是一個豐收的季節，各種瓜果紛紛上市，家鄉的人們也忘不了我這個在外鄉的人。這不，昨日大妹妹特地從家鄉捎來故鄉的特產「毛栗」，我望著這紫紅色果實，好象又回到在家鄉的情景。 老家在我國南北分界線秦嶺熊耳山下，南部是一條流入漢江的老灌河，北邊是一條流入黃河支流洛河。這裡最多的是山，連村莊的名字都離不開這個關係，不是什麼溝就是什麼岔。讓人聽起來就知道，這一定不會是什麼太大的地方。

這裡與陝西省商洛交接，氣候濕潤，四季分明。可能是因為這裡山高樹茂原因吧，每年七八月份家鄉這裡的雨似乎比別的地方要多一些，就是這裡，大山上生長著一種叫「毛栗樹」，結的果子一個個像「小刺蝟」渾身是毛，毛茸茸的。這就是---老家的毛栗。 家鄉雖然比不了陶淵明筆下的桃花源，但山清水秀，物產豐富，也是我國盛產毛栗之鄉之一。 毛栗樹不象其他作物，春種秋收，它們對環境、土壤沒有什麼特殊的要求，只要栽下它，不用施肥，不用費什麼力氣，幾場春雨過後，就在那裡生根結果，便換上了綠裝，在一片春色中擠著笑臉。瘋長的枝條在陽光下無拘無束，泛綠的樹葉在微風中自娛自樂，寂靜的山村便因此多了幾分生機、有了幾分靈氣。在家鄉長江流域的大山幾個鄉里，除了大山野生的外，改革開放後家家戶戶都栽上毛栗樹。家鄉的人祖祖輩輩生長在這裡，默默無聞，沒有過什麼驚天動地的壯舉，也沒出過什麼顯赫一時的人物，自然的分布在溝岔中，休養生息。家鄉的人離不開毛栗，毛栗也只有在家鄉人的手，才會鬱鬱蔥蔥。這些毛栗樹就像他們的的孩子,寄託著他們的生存和希望。 陰曆6月已過，毛栗花謝了，落在地上，像一條條毛毛蟲。它除用來引火之外，還可以熏蚊子。毛栗的果實跟仙人球形狀相似，只是個兒太小。家鄉下人給它取了個很土的名字，叫「毛栗苞子」。 最讓故鄉父輩們興奮的是秋天，玉米、豆類、核桃、柿子、南瓜、大棗等豐收在望，那一個個飽滿的毛栗蓬咧開嘴，一個個閃著紫玉般光澤的毛栗子就含在中，在陽光的照耀下閃閃發光。風一吹,有些熟透的毛栗果從苞子里掉了下來,鑽進厚厚的落葉里。撿毛栗，打毛栗，那些臉上盪著笑意的人們，又收穫了一個豐潤的秋天。也是我孩兒時期最高興的季節。 那時，念小學的我常常利用星期天與同學結伴到大山上去揀毛栗。淳樸的鄉親們見了，一般都不會做聲。可有時候,我們嫌揀野生得太小太少啦，就乾脆對嫁接過的毛栗動起手來，用樹枝、石子、或彈弓朝樹上的毛栗發起進攻，實在沒辦法時，就乾脆上樹猛地搖晃幾下，讓金燦燦的毛栗苞子像雨點一樣落下來；我們一個個則像一隻只小刺蝟，四處亂竄，瘋狂尋找。有的毛栗苞子掉下來時，毛栗與苞子殼就分了家。沒有分開的，我們用鞋底踩住，然後使勁一搓，紫紅色的毛栗便從殼中露了出來。要是碰到一顆較大的毛栗，我們便互不相讓，還少不了一場高低爭鬥…… 這樣的吵鬧聲情景，不免驚動了大山裡毛栗的主人。他們總是大聲地喝斥著：「這是誰家的孩子在偷毛栗，真糟蹋人……」，眼看聲音越來越近了，我們才揣著鼓鼓的衣兜落荒而逃。可有的時候，我們因為得意忘形，最終還是被逮住……結果可想而知,遇到好心人說說你，下次不要來啦，毛栗歸自己；如遇到那年輕人，毛栗沒收還的挨幾巴掌；回到家裡父母的巴掌像雨點一樣也落在屁股上，比當時搖落的毛栗掉得還快，來得還猛，那火辣辣的疼痛，比被毛栗苞子扎了還剌激，只是那滋味兒，遠遠沒有毛栗那麼香甜，那麼持久…… 如今,我來到了城市。每逢金秋季節，家鄉人準會給我捎來故鄉的毛栗。當香甜的毛栗汁兒沁入心脾時,我又彷彿回到了童年時光，那飄著清香的毛栗，那閃爍著紫色的誘人光芒的毛栗，不管多久，總會在我的頭腦中揮之不去………. 這時，也使我想起了那些淳樸的家鄉父老，彷彿看到他們面對碩果滿枝的毛栗,露出了欣慰的笑容………. 我一直在想， 如果我是一個畫家，就一定要回到到那熊耳深山竣嶺處，用自己的筆勾兌出那種原始的色彩； 如果我是一個攝影家，就一定會在在夕陽下，透過搖曳的毛栗枝頭，讓晚霞中豐收的景象定格； 如果我是一位詩人，就一定會在這大山深溝栗林中，踩出幾行帶有生命力的詩歌……

熊耳山脈生長著， 一顆顆毛茸茸小刺蝟。 那甜淡的余香， 常常飄進大山兒女的夢囈。 那紫色誘人的毛栗， 像是古風裡搖曳的詩行。 那紫色玉一般的毛栗， 像是一片片鮮明的胎記。 定格在八月的金秋里， 記憶在我們的身體里， 也烙進我們的生命里。

2007/9/24/上午

毛栗花

成熟的板栗

收穫的季節

野生小板栗

種植的板栗

毛栗的小知識：（我們當地「方言」把板栗叫毛栗） 一、毛栗的由來與分布： 毛栗書名板栗（以下均稱），有名瑰栗、毛栗、風栗，殼斗科，栗屬，落葉喬木。在全世界約有十幾種。板栗原產中國，在中國的栽培歷史至少已有2000-3000年。世界板栗產量最多的也是中國。 我國各地區之間自然環境及氣候條件差異較大，板栗品種極其龐大。據相關農業部門統計，板栗品種多達300多種，但大體上可以分成南方板栗和北方板栗，我國主要產區有河北的遷西、遵化、邢台，湖北的羅田、麻城等縣，貴州的畢節、安碩地區，河南西部、陝西東南部。 板栗一般有野生和嫁接繁殖。特點是澀皮易剝離，含糖量高，肉質細密，品質最優，色澤鮮艷，質地硬實，味道甘甜。麥收時開花，9月果熟。果實是一種經濟價值很高的乾果，被稱為「木本食糧」。不但產量高，而且個大味美，素有「乾果之王」的美譽，在國外它還被稱為「人蔘果」。我國南方板栗品種含澱粉量多而糖分少，而北方澱粉則是含糖多而澱粉較少。

板栗樹高達13-30米。野生樹壽命較長，常見樹齡200-300年，干周5米以上的大樹，仍能正常結果。野生樹結果較晚，需7-8年；嫁接樹則為3-5年。其木質堅硬，紋理直，耐水濕，可作建築、地板等用材。 二、營養價值： 板栗屬於堅果類，但它不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富油脂，它的澱粉很高。干板栗的碳水化合物達到77％，與糧穀類的75％相當；鮮板栗也有40％之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為4％～5％，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。 板栗的營養更高於糧食。與棗、柿子並稱為「鐵杆莊稼」、「木本糧食」，是一種價廉物美、富有營養的滋補品及補養良藥。維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍。其每100克熟板栗中含蛋白質4.8克、脂肪1.5克、糖44.8克、鈣15毫克、磷91毫克、鐵1.7毫克、胡蘿蔔素0.24毫克、維生素B1、B2、PP、維生素C 25毫克。所含的礦物質有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高4倍。 三、藥用價值 板栗渾身是寶，藥用價值極高。南梁陶弘景說其能「益氣，厚腸胃，補腎氣」。《本草綱目》則成其可「治腎虛，腰腳無力，以袋盛生栗懸干，每日吃十餘顆，次吃豬腎粥助之，久必強健」。歷代著名中醫都認為栗子味甘性溫，無毒。功能補脾健胃、補腎強筋、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等症。 <一>其主要功效： 1、益氣補脾、健胃。板栗是碳水化合物含量較高的乾果品種，能供給人體較多的熱能，並能幫助脂肪代謝，能夠保證機體基本營養物質供應，可與人蔘、黃芪、當歸等媲美，具有益氣健脾，厚補胃腸的作用，尤其對腎虛患者有良好的療效。 2、防治心血管疾病。板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素和礦物質，可有效地預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化等心血管疾病，有益於人體健康。 3、強筋健骨，抗衰老、延年益壽的滋補佳品，活血止血之功效。板栗含有豐富的維生素C，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，可以預防和治療骨質疏鬆，腰腿酸軟，筋骨疼痛、小兒腳弱乏力、行走延遲、以及跌打損傷、瘀血腫痛等，延緩人體衰老，是老年人理想的保健果品。 4、常吃板栗對日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益。 5、板栗能補腎強筋、又稱為「腎之果」，特別是老年腎虛之腰膝酸軟、大便溏瀉更為適宜，經常食用能強身愈病。尤其適合老年人經常食用。 6、板栗富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嘗它。 <二>保健配方:1、栗肉山藥粥：板栗３０克，山藥１５--３０克，炒扁豆１０克，大棗５枚，大米１００克洗凈，同放砂鍋內，加適量水，煮粥，加適量白糖，米熟後食用。可治療脾胃氣虛所致的泄瀉。 2、粟子雞：板粟２５０克，雞１隻。將雞肉切塊，放入鍋中微炒，加適量鹽、調料，加省許糖，加水煮，放入板栗，燜煮至栗熟起粉，即可食用。可治療脾胃不足、腎氣虛弱。 3、栗子豬肉湯：板栗２００克，豬瘦肉２５０克。板栗洗凈，豬肉切塊，先煸炒豬肉，加水，加鹽及調味品，加板栗燉湯。對慢性咳嗽具脾肺腎虛者有效。 4、栗粉大棗粥：干板栗２枚，大棗３枚，大米５０克，將干板栗肉碾為細粉，大棗與米洗凈煮弱，粥熟後加入板栗肉粉，調勻，溫服。可補腎健脾，治療小兒腰腿無力，小便多。 5、栗子粥:【來源】《本草綱目》，【原料】栗子粉30克，粳米或糯米100克，【製作】將栗子粉同粳米(或糯米)煮粥，【用法】四季均可，供早晚餐食。【功效】補腎強筋，健脾養胃。適用於老年腎虛腰酸腰痛、腿腳無力、脾虛泄瀉。 <三>藥用處方: 1、氣管炎：板栗250克，豬瘦肉500克，煮食。2日內吃完。以愈為度。 2、抗衰老：板栗500克，豬啼1000克(洗凈，去皮和爪角殼，用刀劃口)，共置砂鍋中，加水適量，燉至七成熟時加黃酒、醬油、糖、薑汁適量，至爛即食，3日左右完。每周一劑。 3、泄瀉：板栗適量，炒或煮熟食。每次50--100克，每日2次。 4、尿頻、腳腿乏力：板栗4枚，每日早晚各生吃1次。 5、身體虛弱、氣血兩虛：板栗肉100克，香菇60克，加調料炒食。 6、腎虛、腰腿酸軟：每日早晚各吃風乾生板栗7個，細嚼成槳咽下。 7、腎炎小便頻數、腰腳無力：板栗50克，每天早晚用火煨熟食之。 8、小兒腹瀉：栗子磨粉，煮成糊，加白糖適量餵食。 9、筋骨腫痛：板栗適量搗爛敷患處。 10、痔瘡出血：栗殼燒炭存性，研末，每10克加蜜糖30克以開水調勻服用。 四、食用注意事項： 由於板栗其分布很廣泛，脫殼後可加工的食品有栗脯、栗果、栗糕、營養栗醬、板栗保健酒、真空保鮮板栗、冷凍保鮮板栗、栗粉等。所以各地在板栗的吃法也大有不同，如北方人喜歡將板栗炒熟後食用，而南方則偏愛將板栗做成菜肴後食用，常見的板栗作成的菜有番茄板栗燜牛肉、板栗燒仔雞、香菇板栗燜山藥、板栗白菜湯、板栗豆腐等，而糖水板栗則是把板栗加工成了罐頭類食品。（本文對食用做法不在一一贅述）。 板栗的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。 1、由於板栗難消化，盡量不要生吃，即使熟吃，也不宜過量，吃多了容易脹肚，每次以6-7顆（約50克）為宜。尤其對於幼兒，否則有可能致病。吃時要細細嚼碎，口感無渣，成為漿液，一點一點咽下去，才能起到效果。 2、最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜里吃，而不要飯後大量吃。這是因為栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量，不利於保持體重。 3、脾胃虛弱、消化不好或患有風濕病的人不宜食用。 4、新鮮栗子容易變質霉爛，吃了發霉栗子會中毒，因此變質的栗子不能吃。 五、購買注意事項 1、要注意選擇那些質地堅硬，外表規則的板栗。 2、不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。金黃色的果肉有可能是經過化學處理的栗子，相反，如果炒熟後或煮熟後果肉中間有些發褐，是栗子所含酶發生「褐變反應」所致，只要味道沒變，對人體沒有危害。 3、板栗儲存的方法比較多，常見的方法有沙藏法、架藏法以及冷凍儲存法。

注意：以上迎寒提供菜肴，可根據自己的口味增添。葯膳要結合自己的情況，聽從醫院醫生囑咐為好。