稱霸全國的9隻雞，你見識過多少只？

「我們去吃雞吧！」

「辣雞嗎？」

對於雞，隨便一句話都能感到污風陣陣

真是老司機太多

雞年說啥一不小心就變成開火車大賽

而雞是我們日常菜肴中必不可少的

今天大嘴就跟大家講講

稱霸全國的9隻雞

山東｜德州扒雞

　　德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是漢族傳統名吃，也是著名的德州三寶：扒雞、西瓜、金絲棗之一。

　　德州扒雞肉嫩味純、味透骨髓、鮮奇滋補。外形擺盤十分美觀，有開胃、補腎、助消化的作用。

　　五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。

　　德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為"天下第一雞"。製作德州扒雞的技藝也成了國家非物質文化遺產。

東北｜小雞燉蘑菇

　　在東北有句民諺：「姑爺進門，小雞斷魂。」說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，這足見這道菜在東北的地位。

　　小雞燉蘑菇是東北四大燉：小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子和排骨燉豆角之首，是東北燉菜中最高檔的。

　　通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實，雞肉鮮嫩，營養價值很高。

　　據傳，外表無華的燉菜是皇帝的主要飲食。在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的御膳單子上都有「口蘑肥雞」這道菜，它就是小雞燉蘑菇。

常熟｜叫化雞

　　叫化雞是江蘇常熟地區傳統名菜，蘇州三雞之一。炸燒味，入口酥爛肥嫩，風味獨特。

　　相傳很早以前，有一個叫化子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一隻雞，想宰殺煮食，可沒炊具，又沒調料。

　　便來到虞山腳下，將雞殺死去內臟，帶毛塗上黃泥、柴草，把塗好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝去泥殼，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。

　　約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的「山景園」菜館根據這個傳說，去粗取精，精工效法創製此雞。

　　打開泥殼，滿屋飄香，炸燒味是平常雞的做法無法比擬的。配蔥白、甜麵醬進食，口味更佳。

江西｜三杯雞

　　三杯雞是江西省漢族傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關，因烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，而得名。

　　這道菜，通常選用三黃雞製作。做好的三杯雞肉香味濃、甜中帶咸、咸中帶鮮、口感柔韌、咀嚼感強。讓人一口接一口停不下來。

　　三杯雞發源於江西省，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

　　雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。多吃有益哦！

新疆｜大盤雞

　　新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。

　　大盤雞特點就是分量大，有些店家甚至會用幾隻雞炒，以盛滿一大盤。

　　通常做出來的都是色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細。很讓人滿足！

　　經過20多年的發展演變，在新疆，不僅可以吃到大盤雞經典款「土豆雞」，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版「香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞」等。

　　香噴噴的大盤雞再配上具有新疆特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。

四川 ｜ 宮保雞丁

　　宮保雞丁，是聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。

　　宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。有辣中有甜、甜中有辣的特點。

　　雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。

　　宮保雞丁還具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗能力。

雲南 | 汽鍋雞

　　汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名，是雲南的名菜之一。早在2000多年前就在滇南民間流傳。有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

　　建水還出產了一種別緻的土陶蒸鍋，叫「汽鍋」，是專門用來蒸食物的。汽鍋雞就是用這個做出來的。

　　汽鍋雞的做起來很簡單。將鈄仔雞洗凈後砍小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置於放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮。

　　湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時）。

　　由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本上保持了雞的原汁原味。

廣東 | 白切雞

　　大嘴的媽媽最愛吃白切雞，她說這樣吃最是鮮甜！換句話說，白切是對一隻雞最大的尊重。

　　廣東稱「無雞不成宴」，主要便指白切雞。白切雞屬浸雞類，以製作簡易、剛熟不爛、不加配料且保持原味為特點。通常用沙姜、蔥蒜和熟油調成蘸碟。

　　沒下過蛋的「處女雞」，是白切雞最好的原料，稱為「雞項」。

　　煮雞的過程叫做「浸雞」，水滾冒小泡就可以下鍋，煮熟後過冷水收實雞肉。

　　廣東人說雞生鴨熟，就是白切雞不能煮太熟，才更香更好吃的意思。所以不少白切雞骨髓還泛著血紅。外地人初次吃廣東白切雞，都會很猶豫。

上海 | 白斬雞

　　廣東人以白切雞為自家名菜時，上海人總要不服，因為上海也有一種「白斬雞」。

　　白切雞、白斬雞其實是同一種，只不過兩地稱呼不同。上海人稱其為「白斬雞」更多些。因其用料是上海浦東三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），故又稱三黃油雞。

　　做法和廣東白切雞相差不大，都是整隻雞入鍋浸煮熟，鍋內水沸了才下雞，煮得時間長，更熟透。

　　上海人吃白斬雞一般都是配醬油，有時再加些蔥、薑末進去。

　　上海人最是精打細算，除了煮白斬雞，雞血、雞雜可以做成熱乎乎的血湯；雞汁下煮熬成雞粥，或者煮麵、拌面吃，一點兒也不浪費。

雞肉那麼好吃

我竟錯過這麼多

今年大嘴的目標就是吃遍這9種雞

你呢？吃過幾種啦？

推薦閱讀：