烏醋泡姜--三季好養生  

俗語說：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，冬病夏治，生薑也成了必不可少的中藥材，而夏天吃薑，也是現下非常流行的一種辦法，往往在市井坊間流傳的一些養生小法，看似簡單卻不無道理，但貴在堅持，比如今天周太要和大家分享的這道【烏醋泡姜】，就是春、夏、冬三季很好的養生小食。

【醋泡生薑】具有養胃、減肥、防脫髮，防止慢性病，提升人體陽氣的功效。

【吃生薑五注意】：　　1、 吃生薑，宜適量。多吃可產生口乾，咽痛，便秘等上火癥狀。所以，秋季不太適合吃生薑。　　2、帶皮生薑更能發揮其功效。　　3、爛姜不能吃。因為霉變後會產生致癌物，有害健康。　　4、生薑吃法多樣，做湯、熬粥、炒菜、燉肉、燒魚、做肉餡以及調料等，不僅味道鮮美，又有益健康。　　5、藥用以老薑最佳，為健胃劑，有解表、散寒、溫中、興奮、發汗、止嘔，解毒等功效。

【吃薑的最佳時間】：

1、從一天來講，早上吃生薑對身體有益。古人說「早上吃薑，勝似喝參湯；晚上吃薑，等於吃砒霜。」早上吃一點姜，對健康有利。但晚上吃，因為生薑味辛性溫，含有揮髮油、姜辣素、樹脂及澱粉等，本來屬熱，會讓人上火，勞命傷身，所以不宜吃。

2、按四季來說，「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方。」因此，夏天吃薑對身體更好，中醫認為，姜益脾開胃，止嘔，溫經散寒，解頭疼、發熱，調理痼冷沉寒、霍亂腹痛、吐瀉之疾等。

【生薑的功效】：

1、生薑是辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；

2、生薑具有解毒殺菌的作用。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。吃薑能抗衰老，老年人常吃醋泡生薑還可除「老年斑」。

這次用的【黃泥姜】是朋友自己種植的，和上次的太子參一樣，純綠色環保食材，這種姜的外皮看上去比較臟，但姜的肉質非常緊實，是很好的品種，但周太最後還是去了皮，因為用水泡了很久，發現還是不幹凈。

從藥性的角度，生薑最好不要去皮。

周太用的是烏醋，口感上更好一些，也是米醋的一種，在廣東地區做豬腳姜的好食材。 理論上，姜醋最好要用原生態發酵釀造醋，是採用優質大米液態發酵，植物制曲，不添加鹽、香精、色素、防腐劑。

《本草綱目》中記載：「醋有數十種，只有陳釀2~3年的米醋方可入葯，其它僅能食用，不可入葯。米醋具有消癰腫、軟堅散結、下氣消食、殺魚肉菜邪毒。降血壓、降血脂、軟化血管、祛色斑、消除疲勞之功效」。由此可見，醋泡生薑要想有效果，還必需要用陳釀2年的米醋。其中「神秘湘西」系列香醋是做醋泡生薑最好的醋。神秘湘西系列香醋採用優質大米，天然野生植物制曲經最低2年陳釀製成，不添加鹽、香精、色素、防腐劑、冰醋酸、人工醋曲。色澤紅棕，天然增香，原汁原味的香醋，釀造的時間需要通過最低2年的發酵而成，其營養價值和香醇味遠遠超過配製食醋,具有調味、保健、藥用、醫用等多種功用。

【做法】：先把生薑切成薄片放到清潔乾燥的玻璃瓶里，隨後把醋倒入瓶里，瓶子一定要洗乾淨，不能有油，以免生薑變質；醋一定要沒過薑片，不能讓薑片露出來，蓋好蓋子後放到冰箱的冷藏室里儲存。【吃法】： 一周以後可以食用，每天早上吃2~4片鮮姜，吃口有些辛辣，但經過烏醋的浸泡後，這種辛辣味會柔和很多，一定要堅持食用。

有關生薑一些知識：

生薑的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。 生薑還可防脫髮、生髮。用生薑濃縮萃取液或者直接用生薑塗抹頭髮，其中的姜辣素、姜烯油等成分，可以使頭部皮膚血液循環正常化，促進頭皮新陳代謝，活化毛囊組織，有效地防止脫髮、白髮，刺激新發生長，並可抑制頭皮癢，強化髮根。有人用生薑直接塗抹頭部斑禿患處，連續幾天，禿髮處可生出新發。含有生薑成分的洗髮水，有清潔頭皮、祛除頭屑、防治脫髮等功效。特別在冬天，用來洗頭並配合頭皮按摩，感覺輕鬆暖和。

據說夏天吃特別有效，其實除了秋天，這道醋泡姜可以三季食用，以達到養生的功效。

不妨試試看，簡單方便，也不耽誤時間，如果實在不喜歡吃，還可以拿來做菜，不會浪費。