自製健康雜糧粽

07-31

一年一度的端午佳節即將來臨，各種各樣的粽子又開始吸引人們的眼球。傳統粽子以糯米為主要食材，糯米偏溫性，熱量高，且其所含澱粉為支鏈澱粉，難以消化水解吸收，所以不太適合如今高發的慢性病，如肥胖、超重、高血壓和胃腸道疾患等人群的食用。根據目前疾病譜的變化，我們要與時俱進，在粽子的食材上可以做相應的變化，食材的選擇上可以多考慮營養價值高、低能量和低脂肪的食材，特別是雜糧作為粽子的主料往往更適合現代人。

　　下面介紹幾款營養價值頗高的雜糧粽，供家庭主婦參考。

　　1、主料：糯米、燕麥、黃豆、紅豆，輔料：葡萄乾

　　糯米性溫，有補虛、健脾暖胃、止汗等作用。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素等，為溫補強壯品。燕麥屬於全穀類，膳食纖維含量很高，具有通便作用；燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，對心腦血管病有一定的預防作用；燕麥降血糖作用也很好，適合糖尿病患者食用。燕麥含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合的功效。

　　黃豆屬於含優質蛋白質食物，蛋白質含量達到40%，而且屬於植物蛋白。但黃豆中所含蛋白質的氨基酸組成中缺乏蛋氨酸，富含賴氨酸，而穀類中蛋氨酸較豐富、賴氨酸缺乏，所以以穀類，如糯米搭配黃豆的混搭飲食模式，正好彌補了雙方蛋白質在組成上的不足，起到優勢互補的作用，提高了食物的利用率和營養價值。紅豆味甘，性平，富含澱粉，澱粉含量可達到55%，接近粳米的澱粉含量，屬於雜豆類，是人們生活中不可缺少的高營養、多功能的雜糧。研究認為，紅豆中含有多量的膳食纖維對於治療便秘有很大的幫助，而且紅豆有利尿作用，特別適合於痰濕積聚的肥胖人群食用。葡萄乾含有豐富的鐵，是體弱貧血者的滋補佳品，葡萄乾還含有多種礦物質和氨基酸，常食對過度疲勞者有較好的補益作用。葡萄乾中含有一種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長。這一款雜糧粽比較適合於平日體質偏弱，體虛的人群，也適合於腫瘤患者經過手術、放化療後，胃腸功能漸漸恢復，但營養尚有不足，有貧血的患者。

　　2、主料：糯米、小米、栗子、山藥、苡仁，輔料：紅棗

　　小米具有養陰清熱、利尿消腫等功能，對高血壓、炎症均有一定的預防和抑制作用。栗子具有養胃健脾，補腎強筋的功效。可治療腰腿酸軟，筋骨疼痛、乏力等，是老年人理想的保健果品。栗子中不僅含有大量澱粉，而且維生素C的含量也很高，鉀的含量比蘋果還高4倍。山藥具有補脾養胃，生津益肺的作用，是健脾養胃的佳品，而且有一定的抗癌作用。

　　有研究發現，苡仁可阻止癌細胞生長，提高機體免疫功能。臨床應用薏苡仁配伍的煎劑，能觀察到對晚期癌症患者有延長生命的效果，並發現給癌症患者腹腔注射薏苡仁丙酮提取物後，經腹水檢查，癌細胞的原生質發生了顯著變性。紅棗熟食能補中益氣而緩中，能補五臟、治虛損；紅棗在中藥方中也經常出現，與它葯相伍，能和諸葯，糾正偏性，也是葯食兩用佳品。紅棗含有糖類、脂肪、澱粉、蛋白質、有機磷、鐵、鈣、維生素A和維生素B1等營養成分。紅棗含有豐富的維生素C及蘆丁，維生素C有很好的抗癌作用，維生素C及蘆丁能降低毛細血管的通透性，並能降低血壓，對高血壓及心血管疾病大有好處。本款雜糧粽適宜於體質虛弱、脾胃虛寒、腰腿疼痛、有貧血的人群。

　　3、主料：糯米、高粱米、玉米片、蕎麥、蓮子，輔料：花生

　　高粱味甘、性溫，具有和胃消積、溫中澀腸胃的功效。高粱中含有單寧，有收斂固脫的作用，患有慢性腹瀉的病人常食高粱米粥有明顯療效。玉米中的維生素和胡蘿蔔素對化學致癌物質有一定抑制作用。蕎麥膳食纖維含量豐富，澳大利亞科學研究所的實驗表明，增加進食富含纖維素的食物，可使乳腺癌患病率降低50％；堅持每日進食30克左右纖維素食物的婦女，患乳腺癌概率最低；而每日進食少於14克纖維素食物的婦女，患乳腺癌的比例則最高。研究發現，花生具有一定的藥用價值和保健功能。花生中含有一種多酚類物質——白藜蘆醇，它是腫瘤疾病的天然化學預防劑。花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，從而減少因膽固醇過量蓄積而引發心腦血管疾病的發生率。蓮子具有補脾止瀉，養心安神明目等功效，特別適合於心煩失眠，脾虛久瀉者。本款雜糧粽對於腫瘤患者出現腹瀉、脾胃虛弱、失眠者較為適宜。

　　可見，多食雜糧，無疑就多了幾分健康保障，生活中，人們不妨充分利用雜糧的各種特性，合理搭配，調配出健康的五穀雜糧粽。