分享8道素菜的做法，不用放肉，好吃又健康，放假做給家人吃

【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】

材料：娃娃菜2棵、粉絲1把、油鹽適量、大蒜1頭、生抽醬油2湯匙、雞精1茶匙、

做法：

1.將粉絲放在大碗內，用溫水泡軟，將大蒜切成蒜蓉

2.將娃娃菜洗凈，再將每棵娃娃菜平均切成8瓣，要根部相連

3.鍋加水燒開，下入娃娃菜焯水至變軟，撈出投涼，攥凈水，待用

4.鍋加油燒熱，下入一半的蒜蓉，小火炒制微黃出香味

5.關火，加入剩下的另一半蒜蓉，再加入生抽、雞精、半碗水，加入鹽調味

6.將一半的粉絲放在盤底，在將娃娃菜碼在粉絲上，上邊在放上剩下的粉絲，澆上調好的蒜蓉汁

7.蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘即可，吃時拌一下

【干煸花菜】

材料：花菜1棵、紅尖椒1個、尖椒1個、豬五花肉150克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/3湯匙、料酒1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，將花菜掰成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出控水待用

2.將青紅椒切成辣椒圈，五花肉切成片

3.鍋加油燒熱，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至斷生，盛出待用

4.鍋內再添加少許油，下入花椒，小火炒制花椒變得微焦，將花椒撈出不用

5.下入五花肉翻炒出油，下入蔥花、薑末、蒜片炒香，再加入青紅椒圈翻炒均勻

6.下入炒好的花菜，翻炒均勻，加入鹽，料酒，生抽醬油和老抽醬油，快速翻炒均勻即可，盛出裝盤

【尖椒土豆片燒香菇】

材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1/2湯匙、白糖1茶匙、

做法：

1. 將香菇去根，切成兩半，大一些的切成4瓣

2. 土豆去皮洗凈，在均勻切成有兩個硬幣厚的片，太薄燒制時容易碎

3. 將尖椒切成片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜切片

4. 碗內加入半碗水，在加入醬油，鹽，白糖，澱粉攪拌均勻調成汁

5. 鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，撈出控水

6. 鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆片炸至外表金黃，有一層硬殼，撈出控油待用

7. 鍋留少許油，下入蔥姜蒜炒香

8. 下入香菇翻炒均勻

9. 在下入炸好的土豆片翻炒均勻

10. 下入尖椒片，淋入調好的汁，加熱至湯汁粘稠，關火盛出裝盤

【魚香杏鮑菇】主料：杏鮑菇 400克 尖椒 2個 紅尖椒 2個 木耳 100克

輔料：植物油 3湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙 食鹽 2克 蔥 10克 姜 10克 醋 3湯匙 白糖 2湯匙 醬油 1湯匙 澱粉 1湯匙

製作方法：

1.食材備齊洗凈，木耳要提前用溫水泡發

2.鍋加水燒開，杏鮑菇對半切開，下入杏鮑菇煮10分鐘左右

3.木耳擇洗乾淨，切絲，將青紅尖椒切絲

4.碗內加入半碗水，再加入白糖2湯匙，米醋3湯匙，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，攪拌均勻調成碗汁

5.將煮熟的杏鮑菇切成筷子粗的絲

6.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，下入蔥絲，薑絲，蒜片炒香

7.再下入青紅尖椒絲大火炒勻，下入杏鮑菇翻炒均勻

8.淋入調好的碗汁，翻炒至湯汁變得粘稠包裹在杏鮑菇上，即可盛出裝盤

【干炸鮮蘑】 材料：平菇400克、雞蛋1個、油適量、鹽2克、胡椒粉1茶匙、澱粉4湯匙、椒鹽適量

做法：

1.將平菇撕成條

2.鍋加水燒開，下入平菇焯水至變軟，撈出

3.撈出放入冷水中投涼，撈出用手攥凈水

4.加入胡椒粉、少許鹽拌勻，在磕入一個雞蛋，在加入澱粉，攪拌均勻

5.鍋加油燒至6-7成熱，逐條下入蘑菇，不要一下子全倒入，那樣容易炸成一團，炸至蘑菇定型，撈出

6.升高油溫至7-8成熱，下入蘑菇復炸，炸至蘑菇外表金黃，酥脆，撈出瀝油，裝在盤內，按個人口味撒上椒鹽即可

【香菇燒腐竹】

材料：香菇200克、腐竹150克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發至無硬心，撈出攥凈水，待用

2.將香菇洗凈切去傘柄，將香菇切成條

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味

4.加入半碗水、蚝油、白糖、淋入紅燒醬油，燒開，轉小火煮4-5分鐘，煮至香菇變軟，將香菇的鮮味煮出來

5.下入腐竹，鹽，翻炒均勻，燒制2-3分鐘，將腐竹燒制入味

6.待剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，都包裹在腐竹和香菇上，關火，盛出裝盤即可

【豆皮金針菇卷】

材料：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法：

1.準備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈

2.取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮捲起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二

3.取一段粉條，在豆皮介面處，串上，防止燒制時豆皮散開，用牙籤也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙籤，煮好後拿下來就可以了，其餘都依樣做好

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

5.下入郫縣豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蚝油，再加入雞精，少許白糖，燒開

6.下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關火，盛出轉圈碼在盤內，撒上香菜段和辣椒圈即可

【干煸土豆條】

材料：土豆2個、尖椒1個、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、花椒適量、干辣椒10個、生抽醬油2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，將洋蔥切條，尖椒切條

2.干辣椒切去頭尾，在切成段，辣椒籽不要，姜切末，大蒜切片

3.將土豆切成1厘米厚的片，再切成條，放在清水中洗去澱粉，撈出控水

4.鍋加油燒至7成熱，下入土豆條炸至金黃，撈出控油

5.將鍋內油倒出，留少許底油，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用

6.下入薑末，蒜片，干辣椒段爆香，下入洋蔥和尖椒炒至顏色變深至斷生

7.下入土豆條，生抽醬油，鹽，快速煸炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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