土雞蛋假貨多 如何巧辨別？

　　在山東省臨沂市平邑縣的一家大型超市，雞蛋銷售區域被設置成了專櫃。在這裡，雞蛋被分為了兩大類，普通的洋雞蛋和品質上乘的山雞蛋。雖然只有兩者一字之差，價格卻懸殊不少。超市銷售員說，臨近年關了，這串門走親戚的都喜歡拎一盒雞蛋。她極力推薦一款山雞蛋的禮盒裝。因為在消費者心理上，個小、蛋黃顏色深的雞蛋更有營養價值。

　　記者在網上進行了查詢，銷售人員說的洋雞蛋，一般指的就是養雞場生產的普通雞蛋，而所謂的山雞蛋、土雞蛋、柴雞蛋、草雞蛋等，只是名稱不同，其實都是散養的雞下的蛋。相關部門對此並沒有嚴格的細分標準。

　　從價格上看，這些山雞蛋的價格至少比洋雞蛋價格要貴一倍以上。據知情人爆料稱，因為山雞蛋產量低，現在一些養殖場專門把產出來的小雞蛋，賣給收購商。由他們分裝到土雞蛋箱子里，擺進超市銷售。從而搖身一變成了所謂的土雞蛋。

　　除了在雞蛋的外包裝上有所體現，有的經銷商還在雞蛋本身上下足了功夫。據爆料人講，他親眼見到過養殖戶往飼料里加「料」，讓雞蛋的蛋黃更像山雞蛋，從而達到以假亂真的目的。

　　雞蛋會偽裝多是「料當家」

　　為了調查雞蛋行業中的內幕，記者以收購山雞蛋的名義，對平邑、鄒城等地的蛋雞養殖區進行了一番調查。在調查中，有養殖戶坦言，他們家養殖的蛋雞所產的雞蛋個頭小，蛋黃顏色深，特別適合包裝成土雞蛋來銷售。為了達到逼真的效果，他們還會迎合收購商的要求，格外重視調整雞蛋蛋黃的顏色。

　　記者接連走訪了十家蛋雞養殖場，有八家養殖場的主人直接承認自家的雞蛋賣出去，是被包裝成了山雞蛋。而這樣帶來的好處就是，雞蛋論斤賣轉變成論個賣。那麼，怎麼樣才能給雞蛋化妝呢？

　　對於記者的來訪，養殖戶非常警惕。通過交流記者了解到，雞蛋的大小是由蛋雞的品種決定的，養殖戶選擇好雞的品種之後，只需在飼料添加上一點「加黃」，雞蛋看上去就會和土雞蛋相差無幾。

　　一旦蛋黃的顏色調好，這些雞蛋就會貼上「柴」、「土」、「山」雞蛋的標籤，直接送到超市銷售。為了證實自己的說法，這位養殖戶還現場打開了一個雞蛋，這個蛋黃的顏色看起來比普通雞蛋的蛋黃要更深一些。

　　把蛋黃顏色調深在養殖蛋雞行業里已經不是秘密，大家都在公開談論雞蛋是否加料來調黃。而調整的目的只有一個，創造更大的利潤。一般情況下調黃的價格要比不調黃的雞蛋，一個貴3到5分錢。一個日產蛋在一萬個的雞場，就差了三五百塊錢。對於養殖場來說，天天這麼一個產蛋法，不是小數。

　　揭秘：「加黃」雞蛋全靠著色劑

　　在蛋雞養殖行業，業內人都把讓蛋黃顏色變深的做法為「加黃」。通常的做法是，在飼料里直接按需「加料」。在走訪調查中，很多養殖戶都對「加黃」雞蛋的效果信心滿滿。養殖戶告訴記者，加過黃的雞蛋不光價格貴，並且不愁銷路。

　　蘇丹紅、露康定紅還是斑蝥黃，因為養殖戶只是口頭上的說法，因此無法確定養殖戶所說的物質，是否被添加到了蛋雞餵養的飼料當中。不過，可以肯定的是，「加黃」類的東西都屬於著色劑，能起到增色的作用。在其中的一家養殖戶那裡，記者見到了他們使用的著色劑顆粒。

　　養殖戶拿出了一個塑料袋說，這些暗紅色的顆粒就是斑蝥黃。據了解，這是一種飼料添加劑，可以適量使用，用於雞蛋蛋黃的著色。但是養殖戶口中的蝦青素，則只能用於水產品養殖，不能用於家禽養殖。而蘇丹紅作為一種非食品添加劑，具有致癌性，嚴禁用於食品中添加。

　　土雞蛋營養並無明顯突出

　　大部分人認為土雞蛋營養價值高於普通雞蛋，有的商家甚至宣稱，土雞蛋營養價值是洋雞蛋的5倍。

　　相對與籠養的洋雞，土雞一般是散養的，生長過程中會吃到青草和小蟲子等，下的蛋味道比較香，因為數量少，一般價格也較貴。和普通雞蛋相比，其脂肪含量相對較低(土雞蛋：6.4克/百克，紅皮雞蛋：11.1克/百克)，鈣含量相對較高(土雞蛋：76克/百克，紅皮雞蛋：44克/百克)，而蛋白質、維生素B2以及硒、鋅等並無太大差別。從營養安全形度來看，雞蛋新鮮就可以，不必非要吃土雞蛋。

　　紅皮、白皮雞蛋都營養

　　普通雞蛋也分紅皮和白皮，有的人說紅皮蛋營養高，有的卻認為白皮的好，而且看起來乾淨。其實，不管紅皮還是白皮，都是補營養的好蛋。

　　白皮雞蛋的脂肪含量稍低於紅皮雞蛋。紅皮蛋之所以會呈現出紅色，和一種叫卵殼卟啉的物質相關，如果想讓白皮蛋變紅，在雞飼料里加入卵殼卟啉就行。因此，雞蛋營養價值跟蛋殼的顏色關係不大，而受烹調方式的影響較大，煮雞蛋營養價值較高。

　　烏雞一直被認為是滋補佳品，因此，很多人認為烏雞蛋營養價值也很高。其實，烏雞蛋的蛋白質、脂肪、鈣以及維生素B2等營養素含量跟普通雞蛋相差無幾。相反，烏雞蛋蛋黃中膽固醇含量幾乎是雞蛋黃的兩倍(烏雞蛋黃為2057毫克/百克，雞蛋黃為1510毫克/百克)，因此，膽固醇或血脂高的人群應注意。另外，鵪鶉蛋的營養也沒傳說中的那麼神奇。

　　總結：雞蛋氨基酸比例和人體最接近，我們吃雞蛋主要是因為它富含優質蛋白，從這方面看，所有的蛋類幾乎差不多。除此之外，還有富鈣蛋、富硒蛋，其實就是在餵養雞的過程中，往飼料中添加了鈣和硒，遠遠不及牛奶(富含鈣)以及海產品(富含硒)的補充作用。請記住：普通的新鮮雞蛋性價比最高，謹防掉進那些讓人眼花繚亂的「概念蛋」陷阱中。