減肥的清晨，營養與美味就差一點點哦。

德國鹼水麵包，英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內比較普遍的叫法是巴伐利亞鹼水麵包、啤酒麵包、啤酒結、德國鹼水麵包等等稱呼。這款麵包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的像中國的普通零食餅乾、薯片一樣，從大人到小孩，無一例外。

鹼水麵包的麵糰製作不需要特殊的材料，普通的麵包粉就可以。但在製作配方上，和普通的麵糰完全不一樣。其特點是加很少比例的水，攪拌的麵糰很乾，所以後工序的成型較費勁。

經典德國鹼水麵包最大的特點就是健康，食用鹼性的麵包可以平衡人的身體酸鹼度，這是其最重要的作用。

麵包的外皮棕紅靚麗，內芯白嫩、組織緊實有嚼勁，口感鹼香撲鼻，樸實、健康、低卡，減肥麵包的首選…

用料

麵糰 高筋麵粉 500克

水 260克

酵母 4克

鹽 8克

糖 10克

黃油 10克

鹼水 烘焙鹼 32克

水 800克

德國鹼水包、鹼水貝果的做法

麵糰原料中，除鹽、黃油外的所有原料依次加入廚師機中，開二檔揉制，成團後加入鹽繼續揉制到鹽充分融合於麵糰，然後加入室溫軟化後的黃油開三檔開始打面到擴展階段…

將麵糰從廚師機中取出，麵糰呈光滑細膩的狀態…

蓋保鮮膜醒發鬆弛15——20分鐘…

先來做貝果整形，取一鬆弛好的麵糰，從中間向左右兩邊用擀麵杖擀開…

反個面，近身處用手指碾薄…

從上向下捲起（一定要卷緊）…

用手搓勻，搓成大概20cm的長條，介面處朝上…

一頭用擀麵杖擀薄…

另一頭繞過來成圓形，用擀薄的一端包住介面依次捏緊…

如圖所示，讓所有介面都在下部…

反個面，貝果的正面很光滑…

依次全部整形完畢，記得烤盤裡每個貝果下墊油紙，注意距離間隙…

底部鋪油紙放入烤盤，注意間隔距離，

所有整形好的麵包胚放入烤箱，上下火30度、30分鐘開始發酵…

發酵的過程開始準備鹼水，不鏽鋼盆里加入40度的溫水，再加入烘焙鹼（記著為了安全一定先加水，再加鹼）…

一般的方子鹼水包都需要冷凍，原因就是沒有凍硬的麵包胚在浸泡鹼水時不好操作，容易變形。為了破這個結梗，我用到了如圖所示的利器，就是這把普普通通的漏勺…

鹼水包不需要發酵時間過長，長大一些就可以了，發酵過了影響口感，吃的就是勁道有嚼勁，取出所有發酵好的胚子，開始預熱烤箱上下火180度。

浸泡鹼水準備開始，開始前請帶好乳膠手套（一次性手套也可以），因為燒鹼是強鹼，腐蝕性特彆強，小心取一個發酵好的麵包胚，正面朝下放入鹼水中，可以用漏勺的背面向下壓一壓，使胚子充分浸入鹼水（如圖以扭結包為例）…

差不多30秒後，用漏勺如圖所示將麵包胚舀起，控干水分…

然後扣到帶了手套的手上，麵包胚正面朝上，看看，是不是完美無缺，顏值很高啊…

依次連帶油紙放入烤盤，割包、撒海鹽…

入預熱好的烤箱上火170度，下火180度，20分鐘開始烤制…

全部烤好，出爐冷卻，是不是很壯觀…

鹼水扭結包…

好吃的美味在星廚，還有多種麵包烘焙，快來動手學起來啊、、、