山崎、白州、響，三得利威士忌詳解，看看哪支還能買到？

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來自專欄知味50 人贊了文章

談到日本威士忌，三得利定是繞不開的名字，特別是旗下的三大品牌山崎、白州、響，不僅在各大烈酒賽事上拿獎拿到手軟，其名字的響亮程度更是遠遠超過許多蘇格蘭威士忌大牌。

在WWA世界威士忌大獎創立的10年間，響被6次選為世界最佳調和威士忌，山崎獲得兩次世界最佳單一麥芽威士忌大獎，今年這份榮譽又被白州摘得[/caption]

三得利旗下的這些威士忌品牌間的區別，可不只是山崎和白州是單一麥芽威士忌、響是調和威士忌這樣簡單。這次我們就來具體聊聊這三大品牌，以及對它們的全系列酒款作出介紹。

另外，隨著原酒庫存的不足，三得利也將旗下一些年份威士忌停售或停產，逐漸由無年份版本取代。市面上有哪些酒成為了絕版，相信也是消費者最為關注的，在本篇文章中也能找到答案。

三得利，日本威士忌簡史

談到三得利威士忌，有兩個人的名字是不能不提的，那便是竹鶴政孝和鳥井信治郎。

2014年在日本大紅大紫的電視劇《阿政》，便是以竹鶴政孝為原型。[/caption]

竹鶴政孝出生於釀酒世家，1916年，他進入洋酒公司攝津酒造，當時公司有意將威士忌本土化，遂在1918年派遣竹鶴政孝前往蘇格蘭格拉斯哥大學（University of Glasgow）深造，學習釀造威士忌。

只可惜，竹鶴政孝剛學成歸國就碰上了經濟大蕭條，公司的威士忌計劃夭折。好在，大阪酒商壽屋（三得利的前身）創辦人鳥井信治郎有想法興建威士忌酒廠，便邀請竹鶴政孝加入。

山崎標誌中的「奇」與「壽」相似，暗含三得利的前身壽屋代代相傳的理念[/caption]

在兩人的合作下，山崎蒸餾所於1924年建成，並在1929年出產了第一瓶真正意義上的日本威士忌：白札。這是一支調和型威士忌，有著蘇格蘭威士忌般的顯著煙熏味，不過這種風格在當時並不被日本消費者買賬，銷量可以說相當慘淡。

白札的失敗也令兩人出現分歧，最終，希望繼續以蘇格蘭威士忌為模版的竹鶴政孝選擇離開，並創建了日後三得利的最大對手——一甲集團。而鳥井信治郎則開始推出適合東方人口感的清淡型威士忌，逐漸奠定了自己的風格。1984年，三得利推出了後來在國際大賽中多次獲得大獎的單一麥芽威士忌——山崎12年。

最初上市的山崎[/caption]

2003年，在憑藉山崎12年拿下ISC國際烈酒挑戰賽金獎後，三得利便開始橫掃國際威士忌大獎，在世界各地廣受矚目。再加上20世紀90年代經濟大蕭條時期，日本威士忌的大規模減產使得原酒庫存嚴重不足，便形成了如今供不應求的局面，令三得利旗下的威士忌價格水漲船高，一些老年份酒款甚至一上市便被搶購一空，買到一瓶比登天還難。

接下來我們開始進入正題，從山崎開始講起。三得利旗下有山崎和白州兩大單一麥芽威士忌品牌，分別來自兩個同名蒸餾所。

單一麥芽威士忌：山崎 The Yamazaki

山崎是三得利開設的首家威士忌蒸餾所，建於1924年，酒廠的首支單一麥芽威士忌則推出於1984年。山崎的一大特點是使用多種不同形狀的蒸餾器，此外還會使用包括水楢桶（Mizunara）在內的5種橡木桶，以製作出更多元風格的原酒，令不同年份酒款間擁有鮮明的風格。

山崎50年單一麥芽威士忌

The Yamazaki 50 Years Old Single Malt Whisky

這是日本發行的第一支酒齡達50年的單一麥芽威士忌，以水楢桶熟成的原酒為主體，賦予酒款偏紅的色調和獨特而輕淡的檀香和花香味道。

到現在，山崎50年總共發行過三版，分別推出於2005、2007和2011年，前兩版各限量50支，比發行了150支的第3版更為珍貴。除了包裝的區別外，三版本的酒精度也不一樣，分別為54%、53%和57%。

山崎35年單一麥芽威士忌

The Yamazaki 35 Years Old Single Malt Whisky

這支酒推出於2006年，是由山崎蒸餾所陳年自1966年至1970年的高年份原酒中，精選出傳統直筒型蒸餾器蒸餾的原酒進行調配，再注入90升的特製雪莉桶中繼續陳年後製作的酒款。

山崎1984年份單一麥芽威士忌

The Yamazaki 1984 Single Malt Whisky

山崎也推出過一些數量稀少的年份威士忌，比如2009年推出的這支山崎1984年份，由酒廠1984年裝桶的原酒調配而成，共2500瓶。這支酒在2011年為山崎首次捧得WWA中含金量最高的「世界最佳單一麥芽威士忌」頭銜。

除此以外，還有山崎1986年份雪莉桶等特定桶版本。

山崎25年單一麥芽威士忌

The Yamazaki 25 Years Old Single Malt Whisky

山崎25年發於1999年，為了紀念三得利創立100周年而上市。該酒款由山崎蒸餾所中酒齡超過25年的雪莉酒桶熟成麥芽原酒調和而成，年產量僅幾千瓶。

在2012年，這支酒為山崎二度摘下WWA世界最佳單一麥芽威士忌大獎。

山崎18年單一麥芽威士忌

The Yamazaki 18 Years Old Single Malt Whisky

這支酒以酒齡18年以上的麥芽原酒調配而成，且在雪莉酒桶中經過充分後熟。雖然2004年才面市，但廣受好評，也是各大烈酒賽事的獲獎大戶。

山崎12年單一麥芽威士忌

The Yamazaki 12 Years Old Single Malt Whisky

山崎12年發售於1984年，是山崎蒸餾所第一款以單一麥芽的名義正式發售的酒款，也是三得利首支獲得國際大獎肯定的威士忌。三得利的開掛之路，也是從這支酒在2003年獲得ISC國際烈酒競賽金獎後開啟的。

山崎10年單一麥芽威士忌

The Yamazaki 10 Years Old Single Malt Whisky

山崎曾經的入門款，由主要從北美白橡木桶熟成的酒齡在10年以上的麥芽原酒調配而成。這支酒在2014年停產，由山崎無年份威士忌所取代。

停產的原因其實很簡單，雖然三得利在上世紀90年代經濟大蕭條時期沒有讓酒廠停產，卻進行了大規模的減產，每周只運作一天的情況一直持續到2010年，就導致了現在原酒庫存的嚴重不足，也就無法繼續推出足夠的年份酒款，只能在對酒齡要求不高的無年份酒款上做文章了。

The Yamazaki 1923 Single Malt Whisky

山崎1923單一麥芽威士忌

這一支正是替代山崎10年的新任入門款，山崎無年份威士忌，也被稱為新山崎。

限定款

山崎每年還會推出一些限定版威士忌，包括雪莉桶、水楢桶、北美白橡木桶、波本桶和重泥煤等版本，2013年發售的雪莉桶版本The Yamazaki Single Malt Whisky Sherry Cask Bottled in 2013，不僅被Jim Murray收錄於他的2015版《威士忌聖經》（Jim Murrays Whisky Bible）中，並以97.5的絕對高分被評為「全球年度最佳威士忌」，在當時引起了不小的轟動，酒價也由最初的100美元飛漲到近3000美元。

這支買不到的話，也可以找找在2016年推出的新版本。

水楢桶版也非常受歡迎，2014年推出的水楢桶版本入圍了2016版《威士忌聖經》，位列第五名。三得利在2017年新推出的18年水楢桶限定版The Yamazaki Mizunara 18 Year Old Single Malt Whisky Bottled in 2017，上市後的價格也是一路狂飈。

山崎還曾在2008年推出過一支梅子酒桶版限定酒款The Yamazaki Single Malt Plum Liqueur Cask Finish，原酒除了經過水楢桶和歐洲橡木桶外，最後還在梅子酒桶中進行兩年的熟成。

私人酒桶系列

The Owner』s Cask

這是三得利在2004年開始推出的系列，由客戶挑選自己喜愛的整桶威士忌，裝瓶後以The Owners Cask作為瓶簽，瓶上更會印有酒主的簽名。該系列已經在2010年停售。

渡邊美樹系列

Watami

渡邊美樹，不僅是日本連鎖餐飲業巨頭和民居食屋的創始人，也是一位著名的威士忌品鑒家。該系列的酒款由渡邊美樹在山崎的酒窖中，親自挑選出陳年超過12年的雪莉桶原酒調和而成，先後發行過兩個版本，分別為2007年上市的和民總裁之選（Watami President Choice），以及在渡邊退休後而改名的和民創辦人之選（Watami Founders Choice）。該系列只在日本國內限量發售，現已絕版。

單一麥芽威士忌：白州 The Hakushu

白州蒸餾所的建成足足比山崎晚了50年，首支單一麥芽威士忌出品於1994年。

酒廠的選址頗為講究，位於森林之中，擁有優質的低硬度水源。在釀造方面，除了與山崎一樣使用多種蒸餾器和橡木桶外，在技術革新方面更大刀闊斧，比如使用泥煤乾燥的麥芽，不惜成本的採用橡木槽發酵，在森林中完成熟化等，風格也更簡單直接，松林般清淡柔雅。

白州25年單一麥芽威士忌

The Hakushu 25 Years Old Single Malt Whisky

白州的最高年份酒款，由酒廠熟成25年以上的原酒調配而成，擁有濃郁果香、清新花草與淡雅的泥煤煙熏氣息等特質。

雖然名氣不及山崎，白州也獲得了不少國際獎項的肯定，特別是深得WWA的厚愛。繼2016年及2017年蟬聯最佳日本單一麥芽威士忌大獎後，今年又一舉將份量最重的全球最佳單一麥芽威士忌大獎收入囊中，想必價格還要漲。

白州18年單一麥芽威士忌

The Hakushu 18 Years Old Single Malt Whisky

由在白州蒸餾所熟成18年以上的麥芽原酒調和而成，其中包含高比例的雪莉桶原酒，體現了白州慣有的爽快口感，並且擁有淡淡煙熏味。

白州12年單一麥芽威士忌

The Hakushu 12 Years Old Single Malt Whisky

這支酒由陳釀於美國白橡木桶12年以上的麥芽原酒調和而成，煙熏味相對更為明顯，口感依然爽快清雅。

最近，有關這支酒即將停售的消息簡直刷爆網路，原因當然還是原酒量不足。雖然三得利已經發布聲明不會停產，也不會影響在中國地區的供應，不過，如今一瓶難求是真真切切的了。

白州10年單一麥芽威士忌

The Hakushu 10 Years Old Single Malt Whisky

接下來這一支，則是真正停產的白州10年，和山崎10年一樣在2014年被無年份版本取代。

白州1973單一麥芽威士忌

The Hakushu Single Malt Whisky

取代白州10年的無年份酒款，也被稱為新白州，擁有清爽順口的口感。

限定款

白州也出過一些限定款，比如挑選雪莉酒桶熟成原酒融和而成的雪莉桶版本，以及挑選煙熏麥芽原酒裝桶融和而成的重泥煤版本等。此外白州也推出過私人酒桶系列（The Owner』s Cask）。

北杜

Hokuto 12

該系列雖然不以白州為名，但同樣是使用白州蒸餾所的原酒調配而成，其名字取自白州蒸餾所的所在地北杜市，而杜在日字中正有森林之意。酒款還有一大特點是，其原酒都經過了竹炭過濾，使得風味更柔和圓潤。

單一穀物威士忌：知多The Chita

相比山崎和白州，知多蒸餾所就顯得名不見經傳了。這是三得利旗下的穀物威士忌蒸餾廠，生產的原酒一直用作調配之用，近幾年也開始獨立裝瓶推出單一穀物威士忌The Chita Single Grain Whisky。

調和威士忌：響 Hibiki

三得利旗下也有調和威士忌，最著名的莫過於拿過許多國際大獎的響（Hibiki）了。

響由來自山崎、白州和知多三家蒸餾所選取原酒調和而成，該品牌推出於1989年，名字源自古語「人與自然和諧共鳴」，獨特的切面瓶身設計寓意時間的變化，瓶標上的繁體字「響」由著名書法家萩野丹雪氏書寫，連紙張也頗為講究，使用了歷史悠久的越前和紙。

響35年調和威士忌

Hibiki 35 Years Old Blended Whisky

響35年的地位就像山崎50年一樣，作為限量款推出，每次只推出150瓶，基本上只能在拍賣行才能見到。酒款使用熟成35年至46年的原酒調和而成，盛裝於特別設計的陶瓷酒瓶中。

2017年，三得利為慶祝日本瓷創立400周年而推出了一對酒瓶，分別由有田燒及九穀燒方式製作而成，並將牡丹和蝴蝶圖案描繪在瓶身上。

響30年調和威士忌

Hibiki 30 Years Old Blended Whisky

這支酒推出於1997年，由來自山崎和白州蒸餾所以北美白橡木桶為主的熟成30年以上的原酒，以及知多蒸餾所30年酒齡以上的穀物威士忌調配而成。酒款所有生產流程都以手工完成，每年只生產數千瓶，配有編號。酒瓶的設計也更加精緻，水晶瓶上呈現了30個切割面，以代表原酒在橡木桶中所經歷的30年歲月，並以插入金箔的越前和紙作為酒標。

這支酒在2007年和2008年蟬聯WWA世界最佳調和型威士忌殊榮。