傳統手工六安瓜片的製作工藝及與機制瓜片的區別

08-02

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六安瓜片傳統製作工藝

六安瓜片工藝獨特,長期流行手工生產的傳統採制方法,

其採摘技藝和加工工藝堪稱中國茶葉烘焙技術之一絕。

六安瓜片工藝提摘、炒生鍋、炒熟鍋、拉毛火、拉小火、拉老火六道工序，

火候是一絕，百年工藝鐫刻在歲月印記里，凝聚在制茶師傅手上，

火的歷練已達心到手到之境，不多一分，也不少一分，每一步均能恰到好處，

故能成就茶之上品，靜靜地，儒雅徽韻化成一抹清香。

傳統工藝詳細步驟

採摘：一般在穀雨前後開採，至小滿節氣前結束，採摘標準以一芽二三葉為主，群眾習慣稱之為「開面」採摘。　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋後用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放鬆，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。

毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉後，將嫩葉、老片混勻。

小火：最遲在毛火後一天進行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

老火：又叫拉老火，是最後一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰衝天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3隻烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋後用焊錫封口貯藏。

傳統全手工六安瓜片與機制瓜片的區別

1、傳統手工六安瓜片會保留茶葉的原汁原味，殺青到位，拉火適中。茶香四溢，滋味醇厚。

2、機制六安瓜片除採摘環節是人工，後面的所有工序全是機器完成。其形狀好看，但未能把六安瓜片的品飲價值釋放出來。機器的程序化節奏並不能掌握茶葉的特性來做出及時的調整。（例如茶葉採摘時間，與炒制的程度）都是沒有辦法感知到。

3、特別在最後一道工序上拉老火是六安瓜片最複雜的，也是最重要的，需要反覆80多道才能完成。而且火功非常的重要，而機器對火功掌握遠遠不及於人對茶葉的掌握。

在這個年代我們需要顏值撐面，更需要內在來表達。讓眾者能欣賞你的顏值時，更在為你內在傳播。

六安瓜片是一道靠功夫揚天下的中國十大名茶，功不到何有味。