老中醫：不是每一個人都適合「食素」

　　導讀：現在社會，人們越來越重視自身的健康問題，提倡素食主義，並且其也成為了追求健康者的時尚標籤;中國自古也有素食養生的說法，尤其夏季多吃些蔬菜，更是會明顯的感覺到火氣下降很多，身體變得舒服。

　　但從中醫角度，其實並不是每一個人都適合長期不吃素食，讓我們看看老中醫是怎麼看待素食養生，哪些人群適合素食、哪些人則必須要吃肉？

　　對此，中國保健協會的周邦勇副秘書長認為，「是否吃素、怎樣吃素都要根據個體體質的差異等具體情況而區別對待。現代人主要的問題還是營養過剩、營養不均衡，偶爾吃素調節調節還是可以的，但是我不贊成長期地完全吃素。」

　　哪些人群適合「食草」

　　素食並不就是蔬菜。雜糧、蔬菜、水果、乾果、菌類、豆製品都是素食，對於一些人來說，適當的多吃素食會使飲食方面更科學合理和健康。

　　腸胃不好的人

　　蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有豐富的膳食纖維，既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害，預防腸癌。另外，大多蔬菜和水果屬鹼性食品，在人體胃中，肉食消化後往往會發生酸性反應，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內酸鹼平衡，長期吃肉多的人腸胃不好的話，可以增加「素食」在食譜中的比重。

　　腎臟病患者

　　腎臟是體內的過濾機器，幫助人體把多餘雜質或者飲食等所攝入人體的毒素排出體外。而肉食容易產生過剩毒素，即使一個肉食份量適度的人，其腎臟的工作量較素食者腎臟的工作量也要多三倍。年輕人的腎臟還可以勉強應付沉重的工作量，到年紀大一點時候，腎臟機能隨著衰退，罹患腎臟病的機會就很大，尤其腎臟病患者更是要多注意少吃肉食，多吃蔬菜。

　　心臟病以及血管疾病患者

　　任何超過身體所需的膽固醇或飽和脂肪都會對心臟造成極大負擔，攝入的膽固醇和脂肪經過一段時間後，沉澱的脂肪會積聚在動脈內壁上，形成一種稱為動脈硬化的情況，流通心臟的血液便受到阻塞，引起心臟病發作或中風。多吃素食，少吃肉食，可以很大情況緩解心臟病患者的病情。

　　癌症患者

　　癌病研究發現一種稱為亞硝胺nitrosamines的化學致癌物，亞硝胺是在胃裡消化過程中形成的。如今肉類食品大多含有化學防腐劑，當肉類所含的化學防腐劑與另一種混和於啤酒、茶、咖啡、酒的胺接觸時產生化學變化，致癌的亞硝胺便會形成，動物試驗，以亞硝胺來喂飼的動物，六個月以來，百分之一百接受試驗的動物都患有致命的惡性瘤。它們全身滿布癌，腦、肺、胰、臟、胃、肝、腸、副腎全都有。

　　過多的動物蛋白會增加得癌症的風險，我們的器官為了消化這些動物蛋白質，必須消耗大量能量。適量的攝取動物蛋白是有利健康的，但若過多，則身體必須日復一日地處理這些過剩的動物蛋白，永遠無法休息，最終將導致慢性疾病，尤其有些肉類是會致癌的，尤其火腿、香腸、鹹肉、肉類罐頭等。

　　素食主義並不適合所有人，比如貧血、夜盲患者等，肉類里所含的營養是維護和代謝人體各個組織的必需品，沒有掌握科學素食方法反而讓身體受到損害，以下幾類人群不建議吃太多素食甚至長期吃素，這些人必須吃肉！

　　孕婦和乳母

　　她們要為自己和孩子兩個人攝取營養，有懷孕計劃的女性也應在懷孕之前的六個月停止吃素。

　　兒童和青少年

　　他們處在生長發育的階段，機體蛋白質的合成應該大於分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。

　　老人

　　他們的肌肉開始鬆弛，蛋白質可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者奶製品代替。

　　正在減肥的人

　　蛋白質能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。

　　貧血患者和經期女性

　　貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。

　　體質虛弱人群

　　體質虛弱、體能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、貧血和低血糖的人，不應吃素。工作量大的體力、腦力勞動者，以及上夜班的人們，也應避免長期素食，不然體能容易透支。

　　外傷或手術患者

　　吃素要注意什麼

　　一是谷豆同吃補蛋白質。由於植物蛋白質為不完全蛋白，吃素者可能缺乏一種至幾種身體必需的氨基酸。將穀類和豆類一起食用時，能很好的提高蛋白質的質量，紅豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。

　　二是粗糧堅果補鋅鐵。吃素容易缺鐵，造成貧血、臉色蒼白;吃素也會造成缺鋅，影響身體正常發育。多吃粗糧、豆製品、核果類以及紅糖，可以補充鋅和鐵。例如用全麥麵包代替普通麵包，用紅糖代替白糖，多吃黑米、黑芝麻、黑木耳等黑色食品。

　　三是多吃海產品補充維生素。動物內臟、蛋、奶類等食物含有豐富的維生素，但是素食者往往無法獲得。經常食用海藻、紫菜、海帶等食品，可以增加維生素B12的攝入。同時，最好再服用一些複合維生素。

　　四是烹飪的時候，素食的做法合不合理也很重要，像寺廟裡的素齋特別清淡，那樣也不營養。現代素食的烹飪過程中使用了不少的大豆油和橄欖油，這些油的成分是不飽和脂肪，對身體還是很有益的。

　　養生素食食譜推薦

　　推薦一：團圓

　　主料：雞蛋、土豆、草菇、玉米粒（罐頭）、香菜葉

　　調料：鹽、雞精、香油

　　做法：

　　1、將草菇洗凈切成末，香菜葉洗凈；

　　2、將土豆去皮切成片放到蒸鍋中蒸熟碾成泥，放到器皿中加入草菇末、玉米粒、鹽、雞精、香油、雞蛋拌勻，團成丸子待用；

　　3、將雞蛋打入碗中加入適量清水、鹽攪勻，放到蒸鍋中用小火蒸到雞蛋液凝固時放入丸子，再蒸10分鐘，取出後撒入香菜葉即可食用。

　　特點：色澤金黃，營養豐富。

　　推薦二：玉樹金錢

　　主料：香菇、油菜、炸熟核桃仁

　　調料：鹽、醬油、白糖、蔥、姜、蒜、水澱粉、香油、雞精、高湯、食用油

　　做法：

　　1、將蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈，油菜洗凈在根部切十字花刀水焯後待用；

　　2、坐鍋點火放油，油溫5成熱時倒入蔥薑末、油菜、少許鹽、雞精、香油翻炒均勻出鍋，將油菜的根部擺在盤的兩端，葉擺在中間；

　　3、坐鍋點火倒油，油溫5成熱時，放入蒜末炒出蒜香味時加入香菇、醬油、白糖、少許鹽、高湯，水澱粉勾薄芡待汁濃時，盛入裝有油菜的盤中，撒上核桃仁即可食用。

　　特點：清香，口感好。

　　推薦三：焦炒素鱔絲

　　主料：香菇、芝麻

　　調料：蔥、姜、水澱粉、干澱粉、鹽、白糖、雞精、食用油

　　做法：

　　1、將泡發好的香菇去蒂沿邊剪一圈成鱔絲狀放入器皿中加入干澱粉、鹽拌勻入味；

　　2、將蔥姜洗凈切成絲，取一器皿放入鹽、白糖、水澱粉、雞精拌勻調成芡汁；

　　3、坐鍋點火放油，油至6成熱時，倒入香菇絲炸至變色裝入盤中；

　　4、鍋內留余油，油熱放入蔥、薑絲炒出香味時加入香菇絲、芡汁、芝麻炒勻出鍋即可。

　　特點：口味鮮香、脆嫩。

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（責任編輯：徐蓓蓓）
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