9款好吃的餅，你都會做嗎？難度不大，卻能做的美美的~~

07-31

蔥香燒餅

份量：8個

烤箱溫度：190度，上下火，中層20分鐘左右。

用料 (餅皮&其他材料)：中筋麵粉200克，蔥一根，水105克，酵母2克，鹽3克，植物油10克，芝麻少許，糖水30克

做法：

1、餅皮材料和成麵糰，蓋保鮮膜靜置5分鐘

2、然後調和油酥

3、將餅皮包入油酥

4、包好，別讓油酥漏出來

5、然後擀長

6、從對面往中間折起。三折

7、再擀長

8、再三折

9、總共是兩次三折。然後擀成正方形。上面抹油，撒鹽

10、灑蔥花

11、再三折

12、切成小塊

13、取其中一份擀長

14、上面抹糖水（糖水用麥芽糖和水1：10製作而成）

15、沾上芝麻

16、烤箱預熱，190度烤20分鐘左右

小貼士

1、麵糰不用發酵。操作過程中，麵糰會有些醒發。燒餅要擀得薄一些。蔥花喜歡多就多放些。

荷葉餅

用料：白糖，麵粉，溫水，酵母，

做法：

1、麵粉里加一勺白糖

2、取適量酵母用溫水化開加入麵粉揉勻

3、麵粉要一點一點的和勻，別心急

4、麵糰揉勻後放進容器放在溫暖的地方發酵

5、麵糰發酵至兩倍大

6、排氣徹底揉勻成光滑的麵糰

7、取一半麵糰揉成兩條

8、切成一樣大小的劑子

9、小份揉圓

10、擀成牛舌狀

11、用刷子蘸食用油取刷一層薄油

12、麵糰對摺

13、用乾淨的梳子壓出荷葉的紋路，壓痕要適當壓深一些。避免發酵蒸制完畢之後痕迹看不出來。

14、大拇指和食指捏出葉柄

15、將紋路邊緣往裡壓，荷葉的造型就完成了

16、放蒸鍋里二次發酵15分鐘

17、然後開大火蒸15分鐘即可

19、帶皮豬肉拔毛刮皮洗凈，分成幾大塊，焯水出血沫洗凈。加水沒過豬肉大火燒開，放姜、八角、桂皮、香葉、茴香、花椒、料酒、老抽，小火燉煮1個半小時左右，放生抽、適量鹽、糖，繼續煮1個小時左右

18、切成細細的肉末，也可以加一些青椒

19、夾起來享受美味吧

20、一碗玉米粥，配荷葉餅夾肉，太贊了

21、我們家超愛吃哦，趕緊給自己寶貝做一次吧！

蘿蔔絲餅

用料：大白蘿蔔1個，麵粉適量，雞蛋1個，蔥花適量，鹽適量，生抽適量，薑末少許，糖少許，油

做法：

1、蘿蔔擦絲。放一勺鹽，反覆抓捏，抓出水分。

2、擠出水分，再將蘿蔔絲用清水漂兩遍，輕輕攥干水分。不需特別干。加薑末，蔥花。薑末放一點就行，蔥花可以多放些。加生抽、鹽和少少的糖。

3、打入一個雞蛋。攪拌一下。

4、慢慢加入麵粉。攪成糊糊。不需另外加水。

5、不粘鍋中，放點油潤鍋，取一大勺糊糊，均攤在鍋中。

6、凝固後，翻面。壓平。煎烙。

7、補一點油，兩面烙至金黃，全熟。

8、盛起。

9、享用吧，絲絲蘿蔔纏繞在餅中，咸鮮可口，很不一般的口感。

薄皮韭菜餅

用料：普通麵粉300克，韭菜一大把，雞蛋3個，粉絲一把，鹽適量，味精適量，糖適量，麻油適量，熱水適量，紅尖椒幾個

做法：

1、麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水

2、揉成麵糰，用濕布蓋起來醒一下

3、接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟

4、把雞蛋切碎

5、粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎

6、韭菜切碎

7、取幾個紅尖椒切碎

8、把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌

9、面板上撒點麵粉，

10、把麵糰搓成長條，

11、分成大小均勻的小劑子，

12、擀成中間厚，邊上薄的麵皮，

13、包入餡料

14、像包包子一樣收口挒緊

15、然後輕輕的按扁，

16、平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟，

17、出鍋咯，好香呀，

墨西哥卷餅（餅皮鬆軟的小秘密）

肯德基的老北京雞肉卷都吃過吧，這個方子說的就是那個餅皮~

這餅皮很軟又不失韌性，吃不完用保鮮袋裝起來冷藏即可，冷藏過以後拿出來回溫就可以吃了，仍然鬆軟，偷偷告訴你哦，鬆軟的小秘密就是－酵母

用料：中筋麵粉250g，酵母2g，鹽2g，色拉油10g，冷水 35g

做法：

1、所有材料揉成光滑的麵糰後分成10或12等份（按自己家的鍋來，我家平底不粘鍋好小，所以12個）

2、分好的麵糰醒發5分鐘左右（夏天比較熱，酵母活躍，可以直接操作不必醒發）

3、擀成薄餅，鍋里不用放油，直接烙餅，很快餅就會起泡，翻面再烙一會兒就好了（烙的時候要用中火，火太小餅熟的慢水分流失，火太大容易糊）

4、最後卷上自己喜歡的肉，蛋，菜就可以吃啦

扇貝餅夾

我是學做CANDEY老師百變面點裡的方子，扇貝餅夾造型很可愛，裡邊可以放自己喜歡的餡料，今天我是用紅糖紫薯和的餡，很好吃。由於是後補的做法，頭兩條沒圖片哈。

用料：麵粉400克，酵母3克，牛奶260克

做法：

1、酵母和牛奶混合均勻，牛奶不要全部放入，根據麵粉情況，酌情加入。揉勻揉透成光滑的麵糰。

2、放入盆中，發酵至兩倍大。

3、取出麵糰，撒薄粉，將麵糰排氣，揉勻揉光。搓成長條，分成每個75克的劑子，然後揉圓。

4、取一個小麵糰，擀成橢圓形。

5、然後放餡，也可不放，將下半部分折上來，用尺子在表面，按壓均勻的平行線。

6、拇指和食指捏住中軸線的兩側。

7、向內捏合，捏合處一定要捏緊。

8、依次做完，醒發20分鐘，我是冷水上鍋，蒸25分鐘.原方是開水上屜，大火蒸10分鐘。

土豆火腿腸雞蛋餅土豆火腿腸雞蛋餅，做了2個版本，一個加小麥粉，成型更好，口感比不加麵粉的略硬，但多了麵粉油炸之後的脆香味！一個不加小麥粉，難以成餅，起鍋就散了，但是有濃郁的雞蛋味道！喜歡吃雞蛋的可以嘗試一下！2個版本的，出鍋不久就被幹掉了，說明味道真的不錯哦

用料：土豆一個，雞蛋4個，火腿腸一根，蔥4棵，蒜4粒

做法：

1、原料切碎

2、雞蛋打散

3、原料混合一起，根據自己口味添加糖，鹽，雞精，胡椒粉等

4、為了成型容易，也可以添加少許麵粉（不喜歡麵粉的，可以忽略這一步）

5、平底鍋加油，加入調好的麵糊油炸

6、翻面再炸

7、OK，出鍋開吃

早餐卷餅

早餐，是最重要的一餐，習慣早上吃點軟軟的，小區門口的早餐攤會有餅里夾肉呀，菜呀啥的，有時候懶了不做早飯的時候，老公也會去買那樣的早餐，但是為了減少地溝油的攝入量，避免出去買早餐，還是盡量動手做的豐富些~~

用料：麵粉，油，鹽，水

做法：

1、麵粉加適量的水，攪拌成棉絮狀沒有乾麵粉，然後活成麵糰，醒發二十分鐘（一般早餐做的話，我都是前天晚上活好面，放到冰箱，第二天早上用）揉成光滑的麵糰

2、取一塊，壓扁，擀成薄餅，擀成什麼形狀都行，擀薄就可以，倒上一點油

3、捏著其他的邊角從中間抹均勻

4、用手捏一點鹽，均勻的撒在麵餅上

5、從一邊捲起成長條，拉長一下

6、將長條從一端捲起，最後的小尾巴放到麵糰下

7、按扁，擀成圓餅，不要太厚

8、平底鍋加熱後，放入圓餅，中火兩面煎熟

9、出鍋，卷上自己喜歡吃的肉肉或者菜，，我一般會卷一個煎雞排，一個煎雞蛋，黃瓜。昨天做的紅燒肉還有剩下的，所以今天我卷了紅燒肉、黃瓜和尖椒，加了尖椒味道很棒的喲

10、開吃吧，配一碗粥，非常美味的喲~~

小貼士

1、這次做的是鍋里不放油的，我更喜歡這樣不加油的餅餅，如果喜歡放油的烙餅的時候也可以刷油

2、可以加任何你喜歡的肉肉菜菜吃

3、面要活的盡量軟一些，不然擀出的餅會發硬～

4、有廚友們反映做出來的餅餅硬幹，這個餅烙出來應該是軟的，如果幹硬，有兩方面原因，第一是面活的太硬，擀餅的面要活的盡量軟，第二不能用小火烙，要用中火快烙，如果小火長時間靠幹了水分餅餅就干硬。還有這個餅不要擀的太薄，會沒有層次，但是也不能太厚，不容易熟~

梅乾菜餅有一天想到胖子燒餅，我們學校後門的超市門口那個燒餅攤，一元一個的乾菜餅，在我們浙大的88上赫赫有名，其他校區的人都跑過來一買一打。而因為這個地方是從我們教室到公寓的必經之路，所以路過，聞到梅乾菜的香味，沒有人是不願意買的。

於是，對乾菜餅心心念，奈何沒有乾菜，終於在某一天入荷一袋，立馬拿出肉，揮刀切肉糜。

怎樣我的擀麵杖不知為何是一頭大一頭小的，怎麼都擀不薄，好吧，大小不一的胡家乾菜餅就這樣草草出路了。味道，因為有胖子燒餅在，所以怎麼都佔下風。唉。更何況，沒有烤大餅的那種桶，我只有平底鍋呀。

用料：麵粉，干辣椒，梅乾菜，肉糜

做法：

1、把肉糜下油鍋，炒熟，加入干辣椒塊，再加入發好的梅乾菜

2、因為梅乾菜本身有鹹味，所以不用放鹽，放入一點點的醬油，和多多的糖

3、麵粉和好，分成幾小塊，搓圓，壓扁，裹入晾涼的梅乾菜肉糜，像饅頭一樣包好，然後壓扁

4、用擀麵杖擀成薄薄的餅，平底鍋少量油，煎熟。