餐廳沒服務、環境差，生意卻好得一塌糊塗，擴大經營之後反而沒顧客了……

文丨美食商機

最近遇到一位餐飲老闆講了一件很奇怪的事情。他說，他餐館原來的生意非常好，但擴大經營之後生意卻變差了，百思不得其解，很是鬱悶。

他的這家餐館是老店，主要賣的是湯麵和蚝煎。店開在小巷子里，用的是自家的房子，與外面繁華的街道完全隔開。方方正正的店鋪，沒有裝修，隨便分隔成幾個房間，用的桌椅還完全不一樣，地上滿是衛生紙。

餐具也是千奇百怪，盤子不一樣，筷子要仔細挑才能找到一雙完全一樣的。

店裡的幾個服務員都是老闆的親戚，四十多歲的大媽，沒有服務意識，想要什麼都得自己動手。倒水倒茶自己來，茶壺上面滿是黃色的茶垢。服務態度也很不好，動不動就給你臉色，「愛吃就吃，不吃滾蛋」。

但即使這樣，每天也都是坐得滿滿的，生意好得一趟糊塗，來的人還不乏開賓士寶馬的老闆。

擴張經營，生意卻變差了

就這樣經營了十幾年，攢夠了足夠的錢，老闆心想要餐館升級一番，擴大經營。於是就在市區中心的繁華地段租了一間200多㎡的店鋪，裝修是比較流行的工業風，還雇了十幾位年輕靚麗的小姑娘做服務員，全都經過專業培訓。

但奇怪的事情發生了，餐廳剛開業那時人還挺多，但漸漸地人越來越少，生意越來越差，他怎麼也想不出原因。雖然在搬離位置前通知了一部分老顧客，他們也還有光顧，但新顧客卻很少得可憐。

環境、服務變好了，顧客的要求也高了

為什麼環境變好了，服務也變好了，菜也還是原來的菜，顧客卻不買賬。其實之所以會出現這種情況，主要是因為顧客的要求變高了。

原先只是小店，再加上處於小巷子里，顧客對環境、服務的要求也就低了，不會太挑剔，都把精力集中在口味上，好吃就行。

像去大排檔，若在菜里吃出頭髮，挑出來就算了。但是你變成大店以後，裝修上去一個檔次，有了正式的服務員，顧客的眼光也將變得更挑剔，不僅僅要菜品好吃，服務、餐具、裝修、衛生間各個方面都得跟上。只要哪個環節沒做好，就會引起顧客的不滿。

小結：

餐廳的環境其實沒有好壞之分，只有適不適合，就像一家農家餐廳配上金碧輝煌的裝修和身著華服的服務團隊只會讓顧客無所適從和百般挑剔。開餐廳，總要菜品、服務、環境各方面相協調、輝映才好。

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