6 條葡萄酒入門小常識，非常實用！

07-31

有的人喜歡喝啤酒，冰鎮過後配上下飯的湘菜，一個字，爽！有的人愛品葡萄酒，鍾情那香醇後的繾綣餘味。與啤酒不同的是，葡萄酒是用發酵葡萄汁釀成的酒精飲料（啤酒用的穀物），不過用來釀酒的葡萄與我們平常吃的葡萄（書面稱為鮮食葡萄）會有所不同。今天，紅酒百科全書將帶來一些葡萄酒入門小常識，非常實用，值得收藏。1、一瓶葡萄酒的構成

2、什麼是釀酒葡萄？釀酒葡萄和鮮食葡萄有所不同，它皮厚肉少，顆粒較食用葡萄要小，普遍帶有高糖分和高酸度。很多釀酒葡萄都屬於歐亞種葡萄（Vitis vinifera），其中最出名的當屬赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。3、葡萄酒中的「Vintage」（年份）= Vint （釀酒）+ age（年齡）釀酒葡萄每年只成熟一次，因此葡萄酒每年也只釀一次。「Vint」代表「Winemaking」（釀酒），「age」表示葡萄酒釀造的年份。所以，如果你在酒瓶上看到一個 vintage（年份），那就是這款酒的釀酒葡萄採摘年份和釀酒年份。一般來說，北半球（歐洲、美國）的採摘時間在 8-9 月，南半球（阿根廷、澳大利亞）則在 2-4 月。值得一提的是，有些葡萄酒酒標上沒有標示年份，通常由多個年份的葡萄酒混釀而成，這種葡萄酒稱為無年份（Non-Vintage，簡稱 NV）葡萄酒。比如，香檳（Champagne）中有一些就是無年份香檳。4、什麼是單一品種葡萄酒？

簡言之，就是主要用一種葡萄釀造的葡萄酒，一般會在酒標上標示葡萄品種。不過要注意的是，每個國家對於單一品種葡萄酒的主要釀酒葡萄比例有不同規定：義大利、法國、德國、奧地利、葡萄牙、西班牙、紐西蘭—— 85%美國、智利、南非、澳大利亞、希臘—— 75%阿根廷—— 80%5、混釀葡萄酒又是什麼？這是用多種葡萄品種釀的酒混釀而成的酒，大多數都是在發酵或陳年之後才混合在一起的。混釀是一種傳統的釀酒技術，一直沿用至今，很多偉大的葡萄酒也是因此釀成的。6、決定葡萄酒口感的 5 個關鍵點

（1）酸度：葡萄酒一般嘗起來有一定的酸度，酸度低的像檸檬（pH 值為 2.5），酸度高的如希臘酸奶（pH 值達 4.5）。（2）甜度：根據甜度，葡萄酒可大致分為干型和甜型，干型葡萄酒一般不含糖分，口感無甜味，而有些甜型葡萄酒的甜度可與楓糖漿媲美。（3）酒精度：酒精給人的感覺是辛辣且燒喉的。葡萄酒的酒精度一般在 10-15% 之間，當然也有例外，比如阿斯蒂起泡酒（Moscato d』Asti）的酒精度只有 5.5%，而波特酒（Port）的酒精度則有 20%。（4）單寧：這種物質一般多見於紅葡萄酒中，給人帶來緊澀收斂的口感，這與濕的紅茶包放在舌尖的感覺是一樣的。（5）香氣成分：每個葡萄品種的香氣成分有所不同，且水平不一，所以一些葡萄酒聞起來有漿果味，有些聞起來卻有花香。此外，陳年對於葡萄酒的香氣形成也有裨益。大多數紅葡萄酒會在橡木桶中陳年，這不僅賦予了葡萄酒香草等橡木桶風味，也讓葡萄酒間接與氧氣接觸。氧化和陳年會發展出一系列獨特風味，比如堅果、乾果、煙熏等。（文/WineFolly）

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以「吃是為了肉體，喝是為了靈魂」為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。同道中人，請加個人微信：winedarling。