家庭自製麻辣干鍋，鮮香味足，好吃又健康

準備食材

主料：蔬菜（青菜、蘑菇、藕等等）800g、五花肉50g、蝦仁50g、魷魚50g、香腸50g、蟹柳50g

輔料：食用油、食鹽、豆瓣醬、紅辣椒、干辣椒、花椒粉、熟花生、熟芝麻、洋蔥、姜、白糖、孜然、香菜、辣椒油

做法

1. 蔬菜清洗乾淨，與肉類一起，切成塊狀或者片狀

2. 燒一鍋開水，放一小勺鹽，分別把蔬菜入鍋焯熟，撈出控干水分，蝦仁魷魚也要最後下鍋焯熟

3. 熱油鍋，放入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油後，放入紅辣椒、干辣椒與五花肉炒熟

4. 加入洋蔥絲、薑片煸香後，放入蟹柳香腸與焯熟的魷魚蝦仁，最後放各類蔬菜

5. 根據個人口味，調入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油與少許花椒粉

6. 最後撒上熟花生與芝麻、孜然與香菜即可出鍋

準備食材

主料：新鮮雞翅（翅中或翅根）

輔料：小紅干辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜片、醬油、料酒、麵粉、鹽

做法

1. 雞翅洗凈，用刀在表面划上幾道，放入料酒、醬油、蔥段、薑片與鹽腌制30分鐘

2. 腌制好後，撈出蔥段與薑片，撒上一點點乾麵粉抓勻

3. 炒鍋加熱，放入能沒過雞翅的油量，八成熱時下入雞翅，炸至金黃色撈出備用

4. 鍋內留少許底油，五成熱後，放入干辣椒段、花椒、蔥蒜爆香後，立即下入雞翅，快速翻炒均勻即可出鍋

準備食材

主料：土豆3個、臘肉1塊

輔料：洋蔥1個、小米椒適量、青尖椒適量、老乾媽適量

做法

1. 臘肉洗凈，切片後入鍋蒸約10分鐘

2. 土豆切片後過水，去除表層澱粉，洋蔥切塊，青紅椒切小段，蒜切片

3. 熱油鍋，六成熱時，下入土豆片，炸至表面微黃後撈出備用

4. 鍋內留少許底油，放入臘肉片煸炒，然後放入蒜片、辣椒、老乾媽炒出香味

5. 加入土豆片翻炒，調入適量鹽與雞精，淋上香油盛入鋪好洋蔥的鍋仔內

6. 撒上一點香蔥點綴，點上酒精即可

準備食材

主料：新鮮蝦500g

輔料：鮮藕、豆芽、土豆、香菇、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔、紅辣椒、熟花生、熟芝麻、蔥姜蒜、香葉、青紅花椒、八角、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油

做法

1. 蝦子剪去蝦須，挑去蝦線，用料酒、鹽腌制2分鐘

2. 土豆入油鍋炸香後再復炸一次備用，腌制好的蝦同樣炸制

3. 青紅花椒、香葉、八角過油炸出味撈去不用，接著放入蔥姜蒜爆香

4. 放入豆瓣醬小火炒出紅油，再放入辣椒醬炒出香味後，依次放入蝦與各類蔬菜翻炒

5. 加入高湯煮一小會，再放入芹菜與紅辣椒

6. 豆芽用沸水焯燙過涼，鋪在鍋仔底部，倒入炒制好的香辣蝦，撒上熟花生與熟芝麻即可

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