全椒：椒國泥鰍面（圖）

泥鰍下挂面產於牛年馬月無法追溯，但產地明晰：全國生態縣全椒縣。其主要原料是泥鰍和挂面。製成品味道鮮美，營養保健。有文化人食之，可浮想聯翩；有經驗人食之，可推陳出新；是中老年人群的上乘菜肴。面可養胃充饑，鰍可補氣撐勁，具有增強機體免疫和延緩衰老之神效。因何有此奇功？先看泥鰍：鰍有三種，一曰叨鰍，其性狂野，不宜食用。二曰褐鰍，生於肥水肥泥，宜於人工飼養，食後反思倒味。三曰崗鰍，產於崗坡濕地，來自文明生態。體小微黃，活潑可愛，當地人俗稱「泥鰍狗子」。其「鑽研」習性突出，滑膩難以捉摸，是人稱正宗的水中「人蔘」。根據味覺人才學原理，常食此物，可增強開拓功能，提高協調能力。因此，崗鰍才是椒國泥鰍面的主方。再看挂面：面磨自於麥。麥有強筋和弱筋之分。挂面用強筋麵粉為最佳。手工製作時，家底子薄的用粉條，此種挂面一煮就熟，超時就糊；家底子厚的用油條，此種產品一煮就熟，再煮不糊。是椒國泥鰍面的理想配方。烹飪時，是先下泥鰍後下面？還是先下面後下泥鰍？千百年來，食之者很多，知之者甚少。就象可口可樂配方一樣神秘！製成後，連同鐵鍋端上大雅之堂，很搶眼球，很調味口，充滿著涵養和韻律。驚蟄之季為皖東大地上八方遊客喜愛的珍貴的時令菜。您不妨美旅全椒，泥鰍面隨處可見。享用時十分考究。講究味覺，講究環境，講究心情。在碧雲湖畔，在滁河岸邊，在神山公園，在椒城之中，在太平橋上，在星級賓館，在農家樂……菜同人不同，人同味不同，境同心不同，心同情不同。一道菜肴，食出人生百味！有當代戲說為證：《紅樓夢》使人階級化了；《三國演義》使人矛盾化了；《西遊記》使人神化了；《水滸》使人江湖化了；《聊齋》使人妖魔化了；《儒林外史》使人酸化了。您來到全椒，一邊手捧名著，瞻仰吳敬梓，研讀《儒林外史》，一邊品味泥鰍面，令您飽嘗一次中華民族豐厚的文化大餐。（ 來源：滁州市旅遊局 作者：程錫蔓 ）
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