健康的酸奶有哪些？知道這些常識後買酸奶再也不會上當了

現如今食品的豐富性讓很多人都想起來養生了，尤其是偶爾吃撐了就會說「來杯酸奶消化一下吧!」但是喝酸奶真的有助於消化嗎?而你又確定你喝的是純正的「酸奶」嗎?下面菜譜網小編就來告訴你，什麼是酸奶。

現在市面上的酸奶層出不窮，名稱更是五花八門，但是究其成分你就會發現，這裡有著極大的貓膩，有些所謂的乳製品，其實都是幌子，大家在購買的時候一定要認清。

琳琅滿目的酸奶，挑花了眼

一、從成分上分析哪些酸奶更健康

很多酸奶上都會有成分配料表，但是很多人都看不懂這裡的含義，那麼小編就來為大家解釋一二。

1.蛋白質含量越高越好，含量高的營養價值才高

酸奶的營養價值主要體現在蛋白質含量上，同類產品中，蛋白質含量越高，其營養價值也越高。根據國家酸乳衛生標準，酸奶蛋白質含量應該≥2.9%，其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。

因此真正酸奶的蛋白質含量是要超過2.9%的。

2.配料表裡有「水」的都不是純酸奶，純酸奶是不含水的

另外還要看是否有水，配料表上註明含「水」的就是酸奶飲料，純酸奶中是不含水的。

酸奶飲料中一般只含30%左右的酸牛奶，它的蛋白質含量只有1%左右，或者更低，營養價值和酸奶相差很多，而其添加劑的成分反而多了。

琳琅滿目的酸奶，挑花了眼

3.酸奶出廠兩周後「益生菌」含量能降75%，乳酸菌、益生菌不一樣

在酸奶中，對酸奶品質影響最大的是酸奶中的「菌」，包括乳酸菌和益生菌。二者不是一個概念。

1)首先注意名稱

乳酸菌是一種發酵菌，在所有的酸奶中都存在。

而益生菌是一種對人體有益的細菌，具備一定的耐酸能力，它們可直接作為食品添加劑服用，以維持腸道菌群的平衡。但市場上很多益生菌酸奶由於缺乏耐酸性，根本無法到達腸道發生作用。只有3~5個品種的菌種如嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等耐酸性較強，能夠抵抗胃液的強酸。因此要學會在產品外包裝上識別。

2)酸奶中的各類益生菌

複合ABB益生菌----A菌指的是嗜酸乳桿菌，而乳雙歧桿菌和長雙歧桿菌則被稱為BB菌，這種組合調理腸胃的效果大於三種菌單獨作用的總和。

AB益生菌----嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌，這兩種益生菌具有一定的耐酸能力。

LGG酸奶----含有的益生菌是鼠李糖乳桿菌，具有活性強、耐胃酸的特點，在腸道中定殖時間長達兩周。

ABLS酸奶----包含四種菌，即：A為嗜酸乳桿菌;B為雙歧桿菌;L為保加利亞乳桿菌;S為嗜熱鏈球菌，其中兩種為益生菌(A、B)，兩種為乳酸菌。

3)注意數量

有的廠商宣傳有100億個活性益生菌，其實也只是很小的量而已，這是因為細菌十分微小。研究表明，只有產品中益生菌的活菌數達到1×107個/ML才能夠發揮其應有的功效。

琳琅滿目的酸奶，挑花了眼

4)注意出廠日期

國內酸奶市場剛出廠的產品中含有50至100億個活性菌，但一些產品在出廠一段時間後，產品中所剩下的能夠調節胃腸功能的益生菌已經不多了。

嗜酸乳桿菌在2周後，活菌數量就降為原來的25%(不同菌株有所不同)甚至更低。4周後降為原來的10%以下。

此外，一些超市會把日期近的批次酸奶放在貨架靠里的位置，而把日期遠的放在靠外的位置，消費者在挑時一定要關注生產日期。

4.「老酸奶」營養未必高，添加劑可以有

現在不少酸奶品牌都推出了「老酸奶」，儘管單價普遍高於普通酸奶，但老酸奶還是很受歡迎。

不過，比較了一下酸奶的配料表之後你會驚奇的發現，同一品牌的老酸奶和普通酸奶，蛋白質含量一模一樣。事實上，普通酸奶和老酸奶的差別主要是在口感和加工的工藝上略有不同。

酸奶是不允許添加防腐劑和保鮮劑的，但可以有部分添加劑。目前酸奶中的添加劑大多是黃原膠和果膠，都屬於植物膠，比較安全。

二、酸奶的分類

從工藝上來看，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別。

從原料和添加物來看，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。

從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。

琳琅滿目的酸奶，挑花了眼

1.攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌裝入杯或其他容器內。

2.凝固型酸奶：是在接入菌種後，先裝入零售容器，然後保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。

3.純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經發酵製成的產品，不得添加其他輔料。

4.調味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而製成，在市場上較常見。

5.果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。

6.功能酸奶：用於有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等)。

三、酸奶五花八門到底哪些才是「酸奶」

經常在貨架上會看到這個風味發酵乳，那個復原乳，還有什麼乳酸菌，優酪乳等等名頭，讓很多消費者看見就很頭大，那麼這些所謂的「乳製品」到底有何區別呢?什麼才是真正的酸奶呢?我們一起來看看。

首先我們要關注的就是乳酸菌這個詞，乳酸菌和乳製品是不同的兩個概念，對於發酵型的酸奶來說，都是含有乳酸菌的。

而復原乳呢?則是一個披著酸奶外衣的假酸奶，說白了復原乳就是奶粉沖泡出來的奶，並非是我們常說的酸奶。

優酪乳則是一種乳飲料，他們沒有經過發酵，或許會添加一些乳酸菌，但是大部分都是沒有的，所以他們也算不得是酸奶。

最後，我們著重的說一下發酵乳，除了風味發酵乳，幾乎這個名詞等於原味發酵酸奶，雖說現在市面上的酸奶大部分都有一些添加劑，但是也都是為了酸奶的口感和蛋白質的穩定性，如果你突然吃到一款酸奶發現它的口感不好，那大概就是傳說中的所謂零添加了，也就是說，那大概就是牛奶或奶粉直接發酵的。

琳琅滿目的酸奶，挑花了眼

總結：

上文的一些分析可能讓大家覺得有些概念不夠明晰，那麼小編就為大家整理一份簡單易懂的酸奶選購技巧。

1.發酵乳：主要成分是酸奶，營養高，就是酸奶。

2.未成熟乳酪：乳品中的「黃金」，標註含「未成熟乳酪」的酸奶營養成分稍高。保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的「黃金」。所以含乳酪成分的酸奶售價會相對高一些。

3.風味發酵乳：營養不如普通酸奶，小孩不宜多喝

4.復原乳：用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌製成的飲品，不是酸奶，其質量取決於原料奶粉質量。

所以，你會挑酸奶了嗎?