【海南雞飯的做法】海南雞飯怎麼做

將雞去內臟後沖洗乾淨，雞油留出備用

大蔥切段，姜切片，大米淘洗乾淨後用清水浸泡30分鐘後瀝水備用

鍋中注入足量的清水，放入蔥段，薑片和料酒

大火將水燒開後把雞放入，蓋上鍋蓋用蝦眼水小火煮15分鐘。關火後再燜10分鐘

將煮好的雞撈出，立即浸入冰水中

涼透後撈出瀝水，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩,然後把雞斬成小塊

鍋中放入雞油，小火煸出油後將油渣撈出，放入大蒜和香葉炒香

倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟

吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁

配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用

倒入大米翻炒，加入少許鹽和適量雞湯，一同倒入電飯鍋中煮熟

吃的時候將米飯盛出，把切好的雞塊放入盤中，黃瓜切片擺在一旁。配上用生抽、香油、蒜末、小蔥碎和辣椒碎混合製成的料汁食用

雞購買後清洗乾淨，去雞爪，買的時候注意選擇750克左右的，這樣容易成熟，肉質也非常細嫩。在清理雞的內臟時，注意將雞肺徹底清洗乾淨

煮鍋放到火上，加入清水，大火燒開，用手提起雞頭，將雞身放入水中浸燙，3秒鐘後提起，將雞翅和雞腿用手整理一下，再次放入水中浸燙，如此反覆浸燙三次，使雞的腹腔內外溫度保持一致，注意每次浸燙的時間不要太長

之後用煮雞的水，將整隻雞放入鍋中浸泡，蓋上鍋蓋，注意水一定要沒過整個雞身，浸泡20——30分鐘撈出。也可以用蝦眼水小火煮15分鐘。之後去除雞的頭頸

將煮熟的雞立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水來浸泡雞身，10分鐘後涼透撈出（注意一定要涼透，可以多浸泡一會兒）。之後將雞身控干，可以用毛巾將雞的全身表皮上的水分擦拭乾凈

如果想讓雞的品相更好一點，也可以撈出控干後，在雞身外面塗抹一層芝麻油，這樣整隻雞看上去更加潤澤、顏色也更黃嫩，最後把雞切成大小均勻的切件

姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用攪打器攪打一下，這樣薑蓉會更加細膩，加入精鹽裝入小碗中備用。如果喜歡也可以自制醬油調料或者紅油調料