酸鹼食譜大全

酸、鹼性食物一覽表

營養學上劃分食物酸鹼性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解最終代謝產物的酸鹼性來劃分的，凡是在體內分解的最終代謝產物是酸性的，就稱為酸性食物，反之就是鹼性食物。

營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、麵粉、油脂、糖類等都是酸性食物；而蔬菜、水果、豆製品、牛奶等都是鹼性食物。食醋雖然是酸的,但在人體代謝過程中不會產生酸性物質，而是產生CO2和H2O，所以醋也是一種鹼性食物。

酸性食物VS鹼性食物

我們日常攝取的食物可大致分為酸性食物和鹼性食物。從營養的角度看，酸性食物和鹼性食物的合理搭配是身體健康的保障。

食物酸鹼一覽表

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、蛋黃、乳酪、西點、柿子、烏魚子、柴魚等。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、鮪魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。

弱酸性食品：巧克力、空心粉、蔥、白米、花生、啤酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍等。

強鹼性食品：柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、天然綠藻類等。

中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、胡蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯、紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

認識食物的酸鹼性

大部分人對食物酸鹼性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸鹼性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸鹼性，是指食物中的無機鹽屬於酸性還是屬於鹼性。食物的酸鹼性取決於食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之後呈現的是鹼性反應；磷、氯、硫進入人體之後則呈現酸性。

鹼性食物主要分為：一、蔬菜、水果類；二、海藻類；三、堅果類；四、發過芽的穀類、豆類。

酸性食物的攝取：一、澱粉類；二、動物性食物；三、甜食；四、精製加工食品（如白麵包等）；五、油炸食物或奶油類；六、豆類（如花生等）。

酸鹼失衡影響腸胃

蛋白質的食物如肉、蛋類等，需要在強酸的胃液中消化，而澱粉質的食物如麵包等，則要在鹼性的環境發揮，如果將以上食物一起食用，蛋白質的食物與澱粉類的食物不能進行同時消化。澱粉在胃中停留等待消化的時間裡，易造成糖類的發酵、腐敗，引起胃腸過重的負擔，所以容易引起飽脹、吐酸或口中有異味，也影響到營養的吸收。

而檸檬、橘子等酸性水果，或是食用的醋以及有機酸進入體內後，經過胰液、膽汁、腸液、碳酸的中和後被肝臟吸收，很快燃燒成二氧化碳，對身體不會造成負擔。有機酸被分解後，留下的礦物質成分即鉀、鈉、鈣、鎂等。所以，消化功能不良的人應該盡量避免過度攝取酸性食物，尤其要減少蛋白質、脂肪、澱粉類食物的攝取，增加鹼性食物的比例。

鹼性食品推薦

1．水果類：水果是食物中最容易消化的，也是最好的體內清潔劑。在水果中，蘋果被稱為最佳的鹼性食物，它可以改善酸性體質以維持人體的酸鹼平衡，吃蘋果可以迅速中和體內過多的酸性物質，從而增強體力和抗病能力。除了中和酸鹼平衡，研究分析還表明：常吃蘋果有利於減肥，這是因為蘋果會增加飽腹感，飯前吃能減少進食量，達到減肥的目的。

2．蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬於鹼性食物。它們富含豐富的維生素及礦物質，能夠為身體增加養分。蔬菜中的大量纖維素還能夠使人體的消化功能得到改善，保持腸胃的健康。所以，非常適合用它們來中和體內大量的酸性食物如肉類、澱粉類，幫助食物及時消化和排泄。

酸性體質VS鹼性體質

健康人的體質應該呈弱鹼性，PH值在7.35～7.45之間。酸鹼平衡是人體重要的平衡因素之一，對身體健康和各個器官的正常運行起著重要作用。我們在日常飲食中所攝入的食物的酸鹼性以及排泄系統對酸鹼平衡進行的調節是維繫人體內酸鹼平衡的基礎。

酸性體質的健康隱患

當人體處於正常的弱鹼性時，機體免疫力強、生病機會少。酸性體質的人易患多種疾病，這是因為酸性體質者體內的激素分泌、神經調節及臟器功能都受到一定程度的抑制，並由此誘發出其他疾病。

屬於酸性體質的人的表現有：

1.關節疼痛。人體在新陳代謝時會生成一些有毒的酸性廢物，在不能馬上排除時，這些廢物堆積在體內，而各個關節就是它們最喜歡的場所。接受過多酸物廢物，人體易患各種風濕病及痛風，感覺關節四肢麻木、全身酸痛或腰背痛等。

2.皮膚問題。酸性體質的人容易出現如濕疹、青春痘、痔瘡等癥狀，這與他們大量攝取酸性食物有關。當酸性食品攝取過多時，人體內血液的酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗啞問題。反之，鹼性食品可以改善血液循環的狀態，預防和治療皮膚出現的炎症和其他皮膚疾病，防止皮膚過早粗糙和老化。

3．精力匱乏。人體內的酸鹼比例正常有利於機體對蛋白質等營養物質的吸收利用，並使體內的血液循環和免疫系統保持良好狀態，人的精力也就顯得較為充沛。而那些導致脾氣暴躁，學習、工作精力不集中的主要原因是體內的糖、脂肪、蛋白質被大量分解，在分解過程中，產生乳酸、磷酸等酸性物質。這些酸性物質刺激人體組織器官使人感到精神疲憊。

4．壓力重重。都市人時時要面對不同的壓力，這些信息透過間腦而傳達腦下垂體，通過荷爾蒙的分泌再傳到各器官，此時，血液中的鈣離子會有所下降，血液則變成酸性化。可見，環境污染及不正確的生活及飲食習慣，使我們的體質逐漸轉為酸性。

如何達到酸鹼平衡

1．減少攝取酸性食物。為了防止人體組織、血液和體液的酸性化，在日常生活中應將酸、鹼性食物的攝取比例控制在1∶4，保證營養攝入的均衡。多選擇進食偏鹼性食物如水果、蔬菜、蘇打水等。在食用酸性食品尤其是肉類時，一定要同時食用充足的蔬菜，通過蔬菜中的鈣和鉀來中和肉類中的硫酸和磷酸。

2.保持健康的生活習慣。心情和情緒對體液酸化影響重大，所以保持愉快的心情十分關鍵，戶外運動和鍛煉都是解壓的好方法；熬夜會使人體毒素增加，體質呈酸化，所以盡量不要熬夜；晚上八點以後進食，由於新陳代謝的減緩，食物易停留在腸中變酸、發酵，使體質變酸；杜絕抽煙、酗酒等不良嗜好。

自測——你屬於酸性or鹼性

1．是否免疫力低下，容易生病？

2．經常夜裡睡眠不好，晨起後又頭暈腦漲？

3．情緒不穩定，容易發怒？

4．經常食欲不振？

5．經常腰腿酸痛，全身乏力？

6．是否一上車就想睡覺？

7．一年四季都容易手腳冰涼？

8．是否皮膚粗糙，易患皮膚病？

9．常出現便秘、口臭現象？

10．是否經常神經衰弱、記憶力下降？

如果你的情況符合以上問題中的數量的一半以上，說明你屬於酸性體質，容易誘發多種疾病，應在日常飲食中有意識的多攝取鹼性食物，並在生活習慣上加以改變，以平衡身體內的酸鹼指數，達到理想狀態。

各類蔬菜水果餅製作大全

　　1.紅薯餅

-材料：紅薯兩個，雞蛋兩個，麵粉三湯匙，白糖若干(根據自已的喜歡甜味的口味加入)。

做法：將紅薯洗凈, 對半切或是切成三大塊（比較容易熟），然後高壓鍋熟蒸熟，一般需要10-15分鐘；然後將熱乎乎的紅薯皮去掉放在瓷盆里，用木鏟攪爛，邊攪邊加入白糖，麵粉，最後加入雞蛋；攪均勻後，揉成丸子，在切板輕輕壓平，再用寶寶平時吃大果凍的殼子當模子，壓成一個個圓圓或心型的形狀；最後油鍋架上（油可以不要很多，不吃油哦），將餅餅放入，兩面各煎一次即熟. 　　注意點：紅薯去皮攪爛時，一定要熱的，這樣才可以將麵粉和白糖化解；麵粉不能多放，多放會硬，不鬆軟；紅薯比較粘手，最好用點澱粉，麵粉也行。

　　2.芝麻南瓜餅

-材料：南瓜，蜂蜜，麵粉，糯米粉，麵包糠，食用油。

做法：將南瓜切塊去瓤，蒸熟後去皮搗成泥，加蜂蜜，麵粉，糯米粉，和成軟軟的南瓜麵糰。先做成小劑子，再壓成小圓餅，沾勻麵包糠；鍋內加油，南瓜餅下油炸至金黃色即可。

　　3.土豆餅

-材料：土豆，糯米粉。

做法：把土豆蒸熟後去皮攪成泥,加糯米粉,一邊加一邊攪;喜歡甜的可以加點糖；攪到可以捏成餅的時候,把捏成一個個半厘米厚的餅；放油燒熱,再放餅下去煎,煎成金黃就可以吃啦!

4.土豆肉餅

-原料：土豆1個、牛肉50克、醬油少許、蔥末少許、雞蛋1個、澱粉3勺、鹽少許。

製法: 將土豆削皮,煮熟研成泥；將牛肉末、醬油、蔥末、雞蛋、澱粉攪拌均勻；再加土豆泥、鹽攪拌，做成餅胚；在平鍋中加油加熱,將餅胚逐個放入鍋中煎熟即可。

　　5.土豆絲煎餅

-原料：大土豆兩個，蔥末，雞蛋四個。

做法：大土豆兩個削皮切絲，蔥切末；取雞蛋四個打入盆內，加土豆絲攪勻（放適量鹽）；平鍋燒熱加油，攤上準備好的土豆絲（火不要太大），待餅成型後翻面。土豆熟後即可盛盤。

　　6.煎土豆餅

-原料：土豆，乾麵包屑, 小洋蔥一個，一隻雞蛋，適當的黑胡椒粉，鹽。

做法：土豆1斤洗乾淨削皮,刨成絲；用廚房紙或布壓干土豆里的水分.；加入2飯勺乾麵包屑,目的是吸干裡頭還有水分；小洋蔥一個切成細絲放到土豆絲里；最後加入一隻雞蛋和適當的黑胡椒粉,鹽一起拌好；平底鍋燒熱下油後, 把適當土豆絲放到上面, 壓扁煎到兩面金黃為止。

　　7.餡餅

-原料：麵粉1斤，冷水6兩，豬肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。

做法：麵粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。把豬肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。把麵糰揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。

　　8.香蓮馬蹄餅

-原料：去皮馬蹄肉500克，白糖200克，豬油50克，干糯米粉150克，蓮子茸300克，炸肉100克，生欖肉20粒生油若干（每件馬蹄餅約耗油5克）。

製法：將馬蹄磨成茸，再將馬蹄肉茸、白糖、豬油和勻，倒入已掃油的鐵盤上，放到蒸籠內蒸熟，然後趁熱加入干糯米粉搋成粉團；取粉團600克，分成20粒，把蓮子茸與炸欖肉混合後分成20粒，用粉團分別包入蓮茸餡，壓扁成圓餅形，面上中心放原粒欖肉1粒（用水粘結，可防煎時脫落）；燒熱油鑊，放入適量生油，分2次餅放進鑊內，煎至呈淺金黃色，再翻另一面，至兩面同一色澤，起鑊倒在笊籬里，濾去油分，上碟。

　 9.香蕉玉米餅

-原料：香蕉、玉米粉、麵粉、蘋果、山楂糕、水果小黃瓜。

做法：先取兩根香蕉（可以根據人數多少定奪，兩根香蕉做出來可以夠3、4個人吃）搗成泥，然後加入玉米粉（不可加水），再加入一點麵粉（加入麵粉只是為了口味好一點，所以要少加）到可以揉成麵糰為止，把揉好的麵糰搓成條，揪成一個個的小麵糰，然後把小麵糰趕成薄餅（因為餅要薄所以小麵糰不能揪的太大），把平底鍋放在火上不要加油，直接把餅放在鍋里，因為沒有加油所以要勤翻餅，等到餅的顏色變成金黃色拿出，再把蘋果、山楂糕、小黃瓜切成絲卷在香蕉餅里，在把香蕉餅斜刀切成兩半，就可以裝盤了。這個點心的特點是具有香蕉的香味，再加上蘋果、山楂糕、小黃瓜，酸甜可口，而且很清淡，比較適合夏日和節日里食用。

　　10.香芋頭餅

-原料：芋頭，蔥，火腿，鹽，麵粉，雞蛋。

做法：取芋頭洗凈先隔水蒸熟，放涼，再用勺打開弄成泥備用，再將香蔥切沫，火腿切沫一起入備好的芋頭泥里，加入適量鹽用手拌勻，做成一個個小餅，再用麵粉加雞蛋做成的糊糊上一層放油里一炸，表面金黃裡面軟而略有鹹味，可口啊。這得有時間做才行呢。

　　11.豆皮（腐竹）芋頭餅

-原料：干豆皮，干腐竹，芋頭，鹽，味精（也可放白糖）。　　做法：取干豆皮或干腐竹先用清水泡開，芋頭用擦絲的器具擦絲或用菜刀切成絲，放入盆中加入鹽及一點味精（也可放白糖），鋪開已泡好的豆皮或干腐，捲入拌好的芋頭絲，放入鍋里蒸20分鐘，蒸好後放涼，切3-4厘米厚的段，再入油鍋內兩面略煎即可，香脆可口。　　12.蘿蔔餅-原料：麵粉，蘿蔔，絲餡，熟肥瘦火腿，熟豬油，味精，白糖，鹼，精鹽，胡椒面，芝麻油。　　製法：用麵粉（500克），加入豬油（200克），混合調製成稀酥面；用麵粉（1千克），加入老面揉勻發酵；削去蘿蔔皮，洗凈，切成細絲，用鹽（20克）腌一下，擠出水分。肥瘦火腿切成細絲，與白蘿蔔絲拌合，加入鹽（30克）、味精、糖、胡椒粉、麻油拌勻成餡；將酵面加鹼中和揉勻後，放在面板上攤開擀平，抹上稀酥面捲起，下60克1個劑子，每個劑子手拿兩頭扭兩轉，豎直按平成圓形，包入蘿蔔絲餡，按成平圓形，下入平底鍋兩面煎黃成熟即可。

13.胭脂蘿蔔餅

-原料：大米，菜油，胭脂蘿蔔，辣椒面，花椒面少許，蔥花，鹽，味精。 做法：取新大米洗凈泡透，磨成米漿；胭脂蘿蔔切成絲，加適量鹽和味精拌勻蘿蔔入味後，撒上蔥花，辣椒面少許花椒粉（在椒先炒香再研粉），拌勻；菜油用旺火灸熟，除去生味後控制火力，保持油溫在一百度上下；取模子先在油鍋中打一轉，將米漿舀入模子內，另一次注進米漿只佔模內空間三分之一止住，挾一筷子蘿蔔絲放進模子再舀米漿，將模子填滿，可入鍋炸，炸到外殼黃酥脆才出鍋。蘿蔔餅的模子用薄鐵皮製成，一般圓形或六角形規格大致是直徑約6-7厘米，厚4厘米加焊上柄一便於操作。米漿加進適量鹽和味精，這樣才食之有味，鹽過淡，過咸都會破示餅的鮮味。

　　14.胡蘿蔔餅

-原料：胡蘿蔔250克，麵包125克，麵包渣75克，雞蛋3個，牛奶適量，植物油、白糖各少許。　　製作：將胡蘿蔔洗凈，切碎，放入鍋中，注入沸水，使水剛剛漫過胡蘿蔔，加入少許白糖，蓋鍋燜煮15分鐘；將麵包去皮，在牛奶里浸片刻，取出，同胡蘿蔔放在一起，研碎，加入雞蛋液調勻，做成小餅，上面塗上打成泡沫的蛋清，沾勻麵包渣，備用；將平底鍋置火上，放入植物油，燒熱，入做好的小餅坯，煎熟即成。煎餅時火不宜太旺，否則餅外糊里生。

　　15.西葫蘆餅

-原料：西葫蘆，雞蛋，鹽，花椒粉，細蔥末，蒜，醬油，醋，鹽，花椒油或香油。　　製法：將麵粉加入一個雞蛋，倒入適量水，用筷子和成爛泥狀；將和好的面醒一會，為了筋道，也防止有沒和運銷麵疙瘩；西葫蘆要挑嫩一些的，洗乾淨切細絲備用；有的人還有過野菜什麼的，也挺好吃；將西葫蘆絲放入面中（喜歡吃菜的可以多放些），加少量水，和成稠稠的面水，同時放入適量的鹽、花椒粉和細蔥末；將蒜搗成蒜泥，加入一點醬油、適量醋、鹽，用燒好的花椒油潑汁備用。也可以放香油。烙餅時鍋內放少許油，讓油遍布整個鍋內，用小火烙。

　　16.西紅柿餅

-原料：西紅柿25克，麵包粉10克，熟芹菜末少許。食用油。　　製法：將麵包粉放入平底鍋內，烤成焦黃色備用；西紅柿用開水燙一下，剝去皮，切成薄片；將油放入平底鍋內燒熱，放入西紅柿煎至兩面熟透，盛入小盤內，裹勻麵包粉，撒上熟芹菜末（擇去葉取嫩芹莖，洗凈，放入沸水鍋中略焯，晾涼後切末待用；或用鹽腌後待用）即成。

　　17.冬瓜餅

-原料：水皮：特製粉9千克熟豬油2.5千克；油酥：特製粉8千克熟豬油4千克，餡料：瓜糖12.5千克白砂糖7.5千克麻油2.5千克糕粉4千克。　　製法：制酥皮：將熟豬油加水攪溶後，下特製粉(特製粉須過篩)混合攪拌。加水4千克左右，要視攪料的乾濕程度分次加入，讓水分逐漸摻入特製粉。攪拌約15分鐘，即成水分。將熟豬油攪融後，下特製粉(須過篩)，攪拌10分鐘左右(手工攪拌約需15分鐘)，和勻，即為油酥，按皮60％、酥40％的比例分塊包酥；制餡：將白砂糖、瓜糖(切成綠豆大小顆)、麻油調勻後，再下糕粉拌和均勻。以手工拌和為好；成型：皮與餡的比例為5∶5.5。包餡成型後，刷上面蛋，即可烘烤。刷面蛋是用調勻的純鮮蛋黃，刷蛋要厚薄均勻；.烘烤：在200℃爐溫中烘焙8分鐘，待製品呈金黃色時，即可出爐。

　　18.香菇餅

-材料：大香菇、豬肉、雞蛋、調料。 做法;將大香菇洗凈，注意不要弄壞香菇的形狀；將肉剁碎，拌上調料;將肉釀入香菇的背面（菇傘內部），然後裹上蛋液;鍋里加油，火不要太大，將香菇餅入鍋煎，釀肉面多煎一會，熟了即可裝盤。

　　19.肉糜香菇餅

-原料：新鮮香菇，豬瘦肉，蝦仁，蛋清，蔥花，鹽，雞精。 　　做法：先將豬瘦肉的肉糜放入一些蝦仁和蛋清,蔥花,鹽,雞精攪拌均勻了。挑大概直徑在4-5cm之間的新鮮香菇,砍去香菇大腿,讓她成為一個平坦的載體；將攪拌好的陷料堆放在香菇凹下去的一面上,不要放太多,一般高度為1cm,剛好使整個香菇和肉糜成為一塊扁圓的餅狀物體；把一個個堆好的香菇餅餅平放在盤子里,最好不要疊放,再澆上點食用油,一點點就好了；把盤子放進蒸鍋(蒸籠也行)蒸個桑拿,大概15分鐘就好啦。

　　20.芹菜餅

-原料：芹菜葉，蝦皮，雞蛋，麵粉，油。　　做法：芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎；蝦皮用熱水泡軟切碎；放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、麵粉、加適量的水拌勻成糊；平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟；翻個面；好了出鍋。吃的時候，在餅里夾點生菜，黃瓜，色拉醬什麼的。

21.香菜餅

-材料：麵粉，雞蛋，鹽，蔥，香菜，蝦皮，素油。 做法：香菜用水洗凈切碎；蝦皮用熱水泡軟切碎；放入碎葉、碎蝦皮、一個雞蛋、麵粉、加適量的水拌勻成糊；平底鍋放一點油倒入拌好的糊煎熟；翻個面；好了出鍋。吃的時候，在餅里夾點生菜，黃瓜，色拉醬什麼的。

　　22.干炸黃豆海帶餅

-材料：煮熟的黃豆1杯，海帶15公分、紅色小蝦皮8克、雞蛋1個。水1／2杯，麵粉2／3杯，植物油適量。　　做法：將海帶洗凈，上鍋蒸10分鐘，再用水浸泡使之變軟，瀝水後切細絲備用；將煮熟的黃豆放在盆中，倒入海帶、蝦皮、3大勺麵粉攪拌均勻；另取一盆，打入雞蛋，加涼水攪拌，倒入剩餘麵粉，攪拌成糊狀；將麵粉倒入裝有黃豆、海帶的盆中攪拌均勻備用；油鍋燒至180C左右，將備用材料從鍋邊滑入，炸至金黃色撈出盛盤。進食時可蘸辣醬油或擦點白蘿蔔泥也可。

　　23.香煎韭菜餅

-原料：大黃皮12張，韭菜180克，蝦仁30克，後腿肉丁120克，肥肉丁120克，冬菇丁30克，鹽1小匙，太白粉1又1/2小匙，糖1又1/2小匙，鮮雞粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2大匙，豬油3大匙。　　製作：將韭菜洗凈，切粗末後炒熟。將蝦仁洗凈去除腸泥後，加入後腿肉丁、肥肉丁、冬菇丁、鹽及太白粉，用手拌打至有黏性後，再加入韭菜末及其他的調味料一起攪拌均勻，把做好的餡料放到冷凍庫中，冰凍20分鐘，幫助餡料凝結。將大黃皮鋪平，中間放入40公克餡料，包成圓形後，再輕輕壓扁，放入蒸恢杏么蠡鷲?分鐘，再用熱油將兩面煎成金黃色即可。

　　24.白菜餅

-原料：麵粉，白菜，洋蔥，鹽，雞精，植物油。　　製法：麵粉中加少許鹽，用冷水和成麵糰後摔打片刻，加蓋餳發8分鐘；案板上撒一層薄面，將餳好的麵糰擀開，刷一層油，放入白菜、洋蔥，撒上鹽、雞精包起，壓成餅，放入平底鍋中，待一面煎定型後，翻面刷油，兩面煎熟即可。

　　25.洋蔥餅

-原料：洋蔥300克，香菜，雞蛋各適量，吉士粉，麵包糠，生粉，油，鹽，味精各適量。　　做法：將洋蔥去兩頭，切成圓片；雞蛋液加吉士粉、生粉、鹽、味精，調成糊狀，將洋蔥片裹上調好的糊，拍上麵包糠；起油鍋，放入洋蔥餅，炸至呈金黃色，排在盤中，兩邊放些香菜點綴。

　　26.茄子餅

-材料：茄子，大蒜，辣椒，鹽，花椒粉，味精，麵粉，素油。　　製法：將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟；將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量麵粉攪勻至上勁；素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。

　　27.桂花茄子餅

-原料：桂花、茄子、玉蘭片、海米、鴨肉、豬肉、火腿、姜、蔥、澱粉、麵粉、調味品、素油。

做法：將鮮嫩的茄子削成直徑3厘米的圓柱狀，再切成30片三分厚的片備用；將新鮮的鴨肉和豬肉切成肉末，火腿切成小丁；海米洗凈泥沙，用開水泡發好，撈出切末；將玉蘭片切成小丁；將上述肉末、肉丁等放入盤中，加入少許調味品及水澱粉後攪拌成鴨、豬肉餡；將雞蛋、麵粉、水澱粉攪拌成蛋糊；用刀片將茄子從中間片開，做成茄夾，逐個裝入餡料，分別滾上一層干澱粉，擺盤，用姜蔥水澱粉勾芡備用；熱鍋澆油後，將鴨豬肉茄餅逐個裹上一層蛋清糊，放入油鍋內炸至金黃色時撈出瀝油，整齊地擺入盤內；鍋內留少許的油，倒入勾好的芡汁，翻炒熟時淋入少許熱油，倒在炸好的茄餅上，將鮮桂花撒在上面後就可以食用了。

　28.奶香黃瓜餅

-原料：黃瓜、麵粉、雞蛋、素油。　　做法：用榨汁機把黃瓜打碎，將黃瓜汁濾掉（留著喝吧，記得加點蜂蜜喲！），留下的黃瓜泥和麵粉一起和好，記住水不要放太多哦，最重要的就是要加雞蛋，這樣烘出來的餅才會有奶香味！然後就是和普通的餅一樣的做法了，油不要太多，接著就自己發揮啦！也許是因為加了黃瓜，所以餅的水分比較多，所以在火上烘的時候時間可以稍微長一點，差不多金黃色的的時候就可以啦！

　　29.豌豆餅

-原料：豌豆嫩芽、糯米粉、鹽、素油。　　做法：糯米份，鹽和新鮮洗凈切碎的豌豆嫩芽混合，加水，攪拌均勻至豌豆芽和糯米粉我中有你你中有我，然後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在豌豆餅上冒泡泡，然後青白的面孔就變成黃綠色的臉面了。豌豆餅最宜剛出鍋就吃，咸香清鮮，外硬內軟，有著江南春天泥土的氣息。

　　30.香酥酸菜餅

-原料：酸菜、糯米粉、鹽、素油。

做法：糯米份，鹽和酸菜混合，加水，攪拌均勻後搓成一小團，合在手心再揉揉壓成扁平狀。等鐵鍋里油半熱的時候，將餅放進去，慢慢的，油滋滋的在酸菜餅上冒泡泡即可。

　　31.豆腐餅

-原料：檸檬100克、蘿蔔（裝飾用）適量、豆腐半塊、豬肉30克、白菜30克、胡蘿蔔20克、蔥絲10克、蒜末5克、柿子椒20克、植物油20克、醬油3克、精鹽2克。　　製作：把豆腐切成長、寬4厘米，厚1.8厘米的方塊，用植物油炸出後，在一邊用刀切出口子，做成口袋模樣；把胡蘿蔔、柿子椒、白菜、豬肉各切成細絲。在炒鍋里倒入植物油，將豬肉、胡蘿蔔、白菜、蔥、蒜、柿子椒、辣椒面、粉條炒熟餡；在豆腐口袋裡放入餡以後，整齊地擺在小鍋里，用醬油、精鹽入味以後，倒入水稍微煮開，然後盛到碟子里。

　　32.南瓜豆腐餅

-原料：火鍋豆腐1盒，南瓜1/4個，糖2大匙，太白粉1大匙，麵粉1大匙。　　做法：南瓜削皮,去籽蒸熟後,將南瓜、豆腐與調味料拌勻；做成餅狀，入蒸籠以中火蒸5分鐘即可；平底鍋注入油，將豆腐餅以中火煎至兩面，金黃色即可。

　　33.烤蘋果餅

-原料：六個蘋果，富士或黃香蕉均可、一杯麵粉、三分之二杯白糖、一茶匙Baking Powder、四分之三茶匙鹽、一個雞蛋、三分之一杯化好的黃油或人造黃油、一茶匙香料。　　做法：將蘋果洗凈，每個切成六瓣或八瓣，去果核，整齊放入烤盤中，攪勻麵粉、白糖、Baking Powder、鹽和雞蛋，均勻灑在蘋果上，再將化好的黃油或人造黃油倒在面上，最後灑上香料。在華氏350度中烤一小時，或牙籤插入拿出後沒有粘連物即可。

　　34.蘋果餅

-原料：蘋果、麵粉、雞蛋、糖、素油。　　做法：把蘋果削皮，切成絲，把面加水和雞蛋調成糊糊，加入蘋果絲和糖攪勻。平底鍋加油，舀一勺麵糊放進鍋里，攤平，翻個即成。

　　35.蘋果醬

-原料：蘋果、糖。

做法：蘋果去皮，切成小丁，放進不鏽鋼鍋里，加水煮，待蘋果煮軟後，加入少量的糖，然後將鍋里的蘋果搗成泥，煮成粘稠狀後就可關火（煮的過程中注意不要糊底）。

　　36.豌豆生梨餅

-原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調味品少許。　　做法1：豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調味備用；梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中；起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長圓形的小餅；西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。 做法2：將脆脆、甜甜的梨裹在軟軟、鹹鹹的豌豆泥里，口感很奇妙。　　營養備案：四月下旬，正是新鮮豌豆上市的時節。中醫認為：豌豆味甘、性平、利尿滲濕；營養學則認為：豌豆蛋白質含量較高，是長身體的好幫手。

　　37.栗子餅

-原料;栗子、瘦肉、糯米粉、薯粉、雞粉、雞蛋、鹽、素油。　　做法：栗子，瘦肉。都切碎碎的。撈勻。加糯米粉，薯粉，鹽，油，雞粉，雞蛋一個。放在一起攪拌，開火熱鍋。燒熱油，就把那堆撈好的東西倒進去。攤薄攤滿整個鍋。等，等，等。用不鏽鋼勺子割開8塊。兩面煎一會出鍋。

　　38.西瓜餅

-原料：西瓜、麵粉、糖、素油、豆沙。　　做法：挖取瓜瓤絞汁拌入麵粉，攪成糊狀，加糖少許，然後將模圈放在平底鍋上，油熱後在模圈內澆入米粉糊，加入豆沙等甜餡，再澆上一層粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。這種西瓜餅香裡帶甜。

　　39.幼兒食譜（1歲後）

——菠菜餅或韭菜餅、豆苗餅-材料：菠菜（韭菜、豆苗）50克，雞蛋2個，麵粉100克，蝦仁10克，精鹽、味精、色拉油若干。 　　做法：菠菜洗凈，切末；雞蛋打散，放入菠菜，加入麵粉，蝦仁、精鹽、味精和水，拌勻成厚麵糊；將油燒至七成熱放入麵糊，揉成約15厘米的圓餅，用小火煎至一面呈淡黃色，淋上熟油，再煎另一面至淡黃色即成。

　　40.玫瑰餅

-原料：鮮玫瑰花、蜜糖、富強粉。　　做法：鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈後，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的麵糰，與發酵後的麵糰，分層摺疊後做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印「玫瑰餅」等字及鮮花圖案。再經過烘爐烤制，玫瑰餅就做成了。玫瑰餅口感細膩、香味濃厚。

各種 粥 做 法 大 全

1.蔬菜牛肉粥

-原料：牛肉40克，米飯1/4碗，菠菜1棵，肉湯1/2杯，土豆、胡蘿蔔、洋蔥1/5 個，鹽。

製法：準備牛肉精肉並磨碎；將菠菜、胡蘿蔔、洋蔥、土豆燉熟並搗碎；將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，並用鹽調味。

2.豆腐粥

-原料：米飯1/6碗，肉湯1/2杯，豆腐1/10塊，鹽。

製法：將豆腐切成小塊；將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮；煮至粘稠時加入適量的鹽調味。

3.雞蛋粥

-原料：雞蛋1/2個，胡蘿蔔1/5個，菠菜1棵，米飯1/4碗，肉湯1/2杯，鹽。

製法：將胡蘿蔔和菠菜燉熟切碎；將米飯、肉湯和切碎的胡蘿蔔、菠菜倒入鍋中同煮；煮開之後放入搗好的蛋糊並攪開，加鹽調味。

4.蔬菜魚肉粥

-原料：魚白肉30克，胡蘿蔔1/5個，海帶清湯1/2杯，蘿蔔20克，醬油若干，米飯1/4碗。

製法：將魚骨剔凈，魚肉燉熟並搗碎；將蘿蔔、胡蘿蔔用擦菜板擦好；將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮；煮至粘稠時放入醬油調味。

5.乾酪粥-

原料：米飯1/6碗，水1/2杯，乾酪5克。

製法：將乾酪切碎；將米飯入鍋加適量水煮；煮至粘稠時中入乾酪，乾酪開始溶化時將火關掉。

6.豌豆粥

-原料：米飯1/4碗，豌豆5個，牛奶1/4杯，鹽。

製法：將豌豆用開水煮熟，搗碎並過濾；在米飯中加適量水用小鍋煮沸；之後放入牛奶和豌豆，並用文火再煮。加鹽調味。

7.胡桃粥

-原料：糯米1/3杯，胡桃5個，紅棗1個，鹽。

製法：將胡桃夾開把瓤取出，泡在水裡，將其薄皮剝去並搗碎；將紅棗去核並用水浸泡後搗碎；將胡桃、紅棗、糯米加適量水放在小鍋里煮；煮好後用鹽調味。

8.蘋果麥片粥

-原料：燕麥片3大匙，牛奶1/4杯，蘋果1/6個，胡蘿蔔1/3個。

製法：將蘋果和胡蘿蔔洗凈並用擦菜板擦好；將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿蔔放入鍋中，倒入牛奶及1/4杯水用文火煮；煮開後再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。

9.魚肉牛奶粥

-原料：魚白肉1/6塊，牛奶1大匙，鹽。

製法：將魚肉抬掇乾淨，燉熟並搗碎；將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之後加鹽調味。

10.芋頭粥

-原料：芋頭1/2個，肉湯1大匙，醬油。

製法：將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈；將芋頭燉爛後搗碎並過濾；將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，並不時地攪一下；煮至粘稠後加醬油調味。

11.土豆粥

-原料：土豆1/3個，牛奶2大匙，熟蛋黃1/4個，鹽。

製法：將土豆去皮，燉爛，搗碎並過濾；將土豆加牛奶用文火煮，並輕輕攪拌，粘稠後加鹽；將蛋黃搗碎放在土豆泥里。

12.乾酪麵包粥

-原料：主食麵包1片，牛奶2/3杯，乾酪粉1/2匙。

製法：將主食麵包的邊沿剪掉之後撕成碎片；把撕碎的麵包加牛奶用文火煮，煮成糊狀後撒上乾酪粉。也可以用蛋糕來代替麵包做成蛋糕粥。

13.胡蘿蔔酸奶粥

-原料：胡蘿蔔1/10個，麵粉1小匙，捲心菜10克，酸奶1大匙，肉湯3大匙，黃油。

製法：將捲心菜和胡蘿蔔要成細絲燉爛；用黃油將麵粉略炒一下，加入肉湯、蔬菜煮，並輕攪；將燉好的材料冷卻後與酸奶拌好即可。

14.番茄粥

-原料：番茄1/8個，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，鹽。

製法：將番茄泡在開水裡，隨即取出去皮去瓤，切碎；將米飯和海帶清湯倒入小鍋煮；煮好後加入番茄，加鹽調味。15.雞肉粥-原料：雞胸脯肉10克，米飯1/4碗，海帶清湯1/2杯，菠菜10克，醬油、白糖。製法：將雞胸脯肉去筋，切成小塊，用醬油和白糖腌一下；將菠菜燉熟並切碎；米飯用海帶清湯煮一下，再放入菠菜雞肉同煮。16.裙帶菜紅蛤粥-原料：干紅蛤2個，干裙帶菜20克，大米1/4杯。製法：將紅蛤和裙帶菜用水泡開之後擰凈水分並切碎；將泡好的米加適量的水一起倒入粉碎機磨碎；以1：10的比例將米和水調好，加入裙帶菜和紅蛤同煮。煮好之後用鹽調味。17.紅薯雞蛋粥-原料：紅薯1/6塊，雞蛋1個，牛奶2大匙。製法：將紅薯去皮，燉爛，並搗成泥狀；將雞蛋煮熟之後把蛋黃搗碎；紅薯泥加牛奶用文火煮，並不時地攪動；粘稠時放入蛋黃，攪勻。18.栗子粥-原料：栗子5個，海帶清湯1/2杯。製法：將栗子煮熟之後去皮，搗碎；海帶清湯煮沸後加栗子同煮。栗子可強腸胃功能，有助於消化。嬰兒腹瀉時食用栗子，效果較好。19.蔬菜粥-原料：牛肉20克，大米1/3杯，胡蘿蔔、洋蔥，香油、醬油。製法：大米洗凈用水泡好，牛肉、胡蘿蔔、洋蔥切碎；用香油把牛肉在鍋里炒一下，再入泡好的大米炒制；將大米炒至一定程度後加入胡蘿蔔和水，用文火煮爛，再用醬油調味。20.大醬粥-原料：米粥1小碗，大醬1/2小匙，胡蘿蔔、洋蔥、菠菜。製法：將胡蘿蔔、洋蔥、菠菜切成碎塊；蔬菜加清湯煮制，隨後放入米粥同煮；煮好之後放大醬調味。21.胡蘿蔔粥-原料：胡蘿蔔(紅蘿蔔)適量。製作：把胡蘿蔔洗凈去除根須；放入蒸鍋內上米蒸熟蒸爛；取出晾涼搗爛成泥，也可稍加白糖。特點：清香適口。胡蘿蔔味甘性平有健脾助消化之功，並含有胡蘿蔔素B族維生素，脂肪糖類。其中含大量果膠有收斂和吸附作用，患兒腹瀉食用後可以抑制腸道蠕動。對抑制消化不良所引起的腹瀉非常合適。22.脊肉粥-原料：豬脊肉100克，粳米100克，食鹽、香油、川椒粉各少許。製作：先將豬脊肉洗凈切成小塊放鍋內用香油炒一下，然後加入粳米煮粥；待粥將爛熟時加入鹽胡椒粉調味再煮沸即成。特點：味道極好。此粥補益人體，小兒常食可防止發生貧血。23.蓮子桂圓粥-原料：蓮子20克、龍眼肉10克、糯米50克。做法：取蓮子、龍眼肉、糯米同煮成粥。用法：每日2次，溫熱食用；補心脾，益氣血。適用於失血性貧血。評註：桂圓大補、不宜久用；蓮子能平補不峻、可以久服。伏案誦讀、勞傷心脾、記憶減退、納谷不香者，可常吃蓮子粥。24.八寶粥-原料：芡實、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。做法：先取上述八葯煎煮40分鐘，再加入大米繼續煮爛成粥。用法：分頓調糖食用，連吃數日。健脾胃，補氣益腎，養血安神。適用於失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。評註：八寶粥超市有賣，溫熱服用效果較好，健康人食用可強身健體。25.柏子仁粥-原料：柏子仁15克、粳米100克、蜂蜜適量。做法：先將柏子仁去除皮、殼、雜質，搗爛，與粳米煮粥，待粥將時，兌入蜂蜜，稍煮開鍋即可。用法：每日2次，連服3天。潤腸通便、養心安神。適用於心悸、失眠、健忘、長期便秘或老年性便秘。評註：柏子仁甘平、有養心安神、滋陰養肝、舒脾潤腸、美顏烏髮等作用。柏子仁含脂肪油14%、少量揮髮油、皂甙等物質，為常用的滋補安神葯。26.酸棗仁粥-原料：酸棗仁末15克、粳米100克。做法：先以粳米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末再煮片刻即可。用法：早晚溫服。養心、安神、斂汗。適用於神經衰弱、心悸、失眠、多夢、黑眼圈。評註：酸棗仁末入粥中酸甘適口，深受歡迎。酸棗仁生用炒用均可，炒時間過常能破壞有效成分。可取酸棗仁微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。27.小米棗仁粥-原料：小米100克、酸棗仁末15克、蜂蜜40克。做法：將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。用法：每日2次，加蜂蜜溫服。補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便乾燥。評註：酸棗仁能寧心安神，小米可補脾養心。酸棗仁在鍋內微炒片刻研末，家庭可用擀麵杖研磨。28.綠豆粥-原料：綠豆30g，粳米100g 。做法：將綠豆、粳米淘洗乾淨；把綠豆、粳米放入鍋內，加水約500g，煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1-2次。營養：內含蛋白質13.6g，脂肪0.65g，碳水化合物95.7g，鈣39mg，磷25.9mg，鐵2.7mg，維生素A0.20國際單位，維生素B10.2mg，維生素B21.5mg，尼克酸0.6mg，能產熱453kcal。功能：綠豆是一種非常好的解暑食品，能清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，與粳米相搭配，煮成粥，又可健脾益氣、養血生津，確為夏季解暑佳品，且因本品並非過於寒涼，不會滯胃涼脾，是產後防暑、解暑佳品。29.銀杏粥-原料：銀杏仁6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量。做法：銀杏仁（去殼後用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。功用：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。30.金銀花粥-材料：金銀花30克，白米30克。做法：金銀花可在藥材店買到。先用水煎煮，取其濃汁，加入白米30克，水300毫升，再煮為稀薄的粥。功效：可用來防治中暑，以及各種熱毒瘡瘍、咽喉腫痛、風熱感冒等等。31.蓮藕粥-材料：鮮藕200克，白米100克，白糖少許。做法：先將蓮藕洗凈切片，與白米同煮為粥，待粥熟時，再調入些許白糖，即可進食。功效：益氣養陰，健脾開胃，老年人體虛，熱天里食欲不振、大便溏薄、熱病口渴等等都能進食。32.白木耳粥-材料：白木耳60克，糯米100克。做法：白木耳先用清水發泡洗凈。糯米淘凈後，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。功效：滋陰生津、潤肺養胃、益氣和血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。33.紅棗粥-材料：紅棗，白米，分量可隨自己口味決定。做法：在白粥煮至七成熟的時候，放入紅棗同煮。功效：具有養脾、潤心肺、補五臟、治虛損的功用，對於血壓低、肺虛咳嗽，有一定增益。 34.麥冬竹葉粥-材料：麥冬30克，甘草10克，竹葉15克，白米100克，去核紅棗6枚。做法：將麥冬、甘草、竹葉先用水煎熬，取汁，加入粳米、紅棗一起煮成粥。功效：帶點淡淡的清甜，具有清熱解暑、益氣和健胃等功效，假如感到暑熱口渴、氣短乏力、不思飲食，不妨一試。35.豆漿粥-原料：豆腐漿適量，粳米50克。做法：豆腐漿適量，粳米一同煮粥。有潤肺胃、消脹滿、下濁氣、利小便的功效，夏天常食可消暑、利濕，並適用於治療炎夏食欲不振、體倦乏力諸症。36.薄荷粥-原料：鮮薄荷100克或干薄荷20克，大米150克，白糖。做法：用大米煮成粥，另用鮮薄荷或干薄荷煎成較濃的湯，加適量白糖後倒入粥內，攪和後涼服。對治療夏季風熱感冒、頭痛目赤、風疹瘙癢、咽喉痛等症甚佳。37.菊花粥-原料：鮮菊花20克，大米160克。做法：用鮮菊花加水煎成菊花水，去菊花，將此水與大米共煮成粥。對夏季風熱感冒、目赤昏花、療瘡腫毒及高血壓患者較為適宜。38.蘆根粥-原料：鮮蘆根150克，竹茹15克，粳米60克，生薑2片。做法：將蘆根洗凈、切段，與竹茹同煎，去渣加粳米、生薑煮成粥，分2次服食。有清熱、除煩、生津、止嘔的功效，適用於治療中暑煩渴、噁心嘔吐。 39.雞粥-原料：雞肉200克，蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，薑片5克，香菜末。常食可滋養五臟、補氣血。做法：將大米淘洗乾淨，放入鍋內，加水2000克，燒開後用小火煮成粥；雞肉放入另一隻鍋內，加薑片和水，燒開後小火煮熟，撈出晾涼，把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調味；把調好味的雞絲倒入粥鍋內，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即成。 40.皮蛋瘦肉粥-用料：瘦肉1塊（豬腱肉最好），無鉛皮蛋2個，姜1塊，水足量，油鹽適量。做法：挑米，最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟；米要預先腌，約半碗米淘洗乾淨後，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水（2茶匙）拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以並不油膩的；肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成鹹肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開（一般用大約巴掌大，1－2厘米厚的一塊豬肉，用豬腱肉更好味）。如果用腌的鹹豬肉煮粥，要提前一天腌鹹豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗乾淨，抹乾，撒2－3茶匙鹽，均勻塗抹在肉上，放冰箱的保鮮格腌12小時或更長時間才可以入味；煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、薑片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了裡面的肉汁，這樣肉煮了粥後也不難吃，然後待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中；先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化；粥的質感處理，在轉小火煮了1個半小時後，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最後半小時，然後關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒有石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲後放回粥中，特別好吃。這樣煮出來的粥不必下鹽，好味，而且下火，容易消化。如果粥有點粘底，請千萬不要用勺子扒拉鍋底的粘皮，要不粥會有糊味，通常會放一個輕的小調羹在鍋底與粥同煮，水沸騰過程中，小調羹也被帶動，可以防止粥煮粘底。41.南瓜粥-原料：南瓜250g，米50g，白糖少量。做法：先將南瓜蒸軟，混著蒸出來的南瓜汁一起搗成南瓜泥；將米下鍋加入適量的水，大火煮開3分鐘，加入南瓜泥不停攪拌直至再次煮開，開小火繼續煮15—20分鐘就可以咯；加入適量的白糖或者放涼後加入蜂蜜；放冰箱冰過以後更好喝！