中國人必吃的70道美食，看看你都吃過嗎？

論起吃，我想全世界沒有比中國更加精通的了。中國各地都有屬於自己的獨特美味，東北的小雞燉蘑菇、重慶的火鍋、武漢的豆皮、熱乾麵。。。而且風味各不相同。今天我們來了解一下全國各地最具代表性的美食，只有把這些都吃遍了，才有資格宣稱自己是一個地地道道的真·吃貨。

小雞燉蘑菇

小雞燉蘑菇是東北最著名的一道美食。在東北有句民諺：「姑爺進門，小雞斷魂。」說明小雞燉蘑菇曾是東北人招待女婿的主菜，足見這道菜在東北的地位。這道菜也是東北菜中少數可以發展成為與其他高檔菜系相媲美的家常菜之一。通常是用榛蘑、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香粉條滑爽而綿實，濃香滑口怡然。

哈爾濱紅腸

紅腸原產於東歐的立陶宛，由俄羅斯傳至哈爾濱，由於風味獨特，受到當地僑民和華人的喜愛，逐漸流傳開，當地人又根據中國人的口味進行改良，逐漸發展成地方名產。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。紅腸在製作過程中會使用木屑熏烤，因此成品之中具有熏烤的芳香之味，混合著肉香非常誘人。對於許多哈爾濱人來說，從孩提時代開始，紅腸就成為心目中「最好吃的」代表。

得莫利燉魚

「得莫利」一詞是滿語「渡口」的音譯，指的是哈爾濱郊區方正縣一個叫得莫利的小村莊。由於這個村北靠松花江，這裡的村民主要靠打魚來維持生計，得莫利燉魚是村裡的特色菜肴。這道菜採用當地的活鯉魚（也可以用鯰魚，寄予嘎牙子魚）和豆腐、寬粉條子燉在一起，味道鮮美，又不失東北菜的豪放，因此非常受歡迎，吃的人越來越多，最終成為全國著名的美食。

鞍山肉棗

鞍山肉棗,是遼寧鞍山市食品公司熟肉加工廠生產的一種灌腸,歷史悠久,因形似紅棗,被稱為肉棗,也叫肉棗腸。色澤紅艷，宛若紅棗，味道甜咸適口，幽香醇美，規格整齊，外型美觀，很受廣大消費者歡迎。

老邊餃子

老邊餃子是馳名中外的瀋陽名小吃，從創製到現在，已有180多年歷史。其獨特之處在於餃子餡是用油煸之後再放入骨湯里煨好，使原收縮的肉餡鬆散味美，易於消化。由於它風味獨特，因此很快名聲大振。由於這種餃子的創始人姓邊，所以人們都叫它「老邊餃子」。

延吉冷麵

延吉冷麵，是一種深受人們喜歡的傳統民族食品。其中尤以蕎麥麵冷麵為著稱。蕎麥麵上蓋著牛肉、蘋果、泡菜，上桌前從大桶中舀一勺冰涼酸甜的湯料，滿滿的一碗涼爽。這是延吉冷麵留給很多人的印象，而似乎也只有這樣做出的冷麵才是最正宗。冷麵講究的是湯清——牛肉湯定是要將浮油撇清的；涼爽——無論是湯還是面，都要冰涼後食用。只有這樣，才能將夏日的炎熱統統拋到「面鋪」外。

豬肉燉粉條

又是一道非常有特色的東北代表美食，有「詩」贊曰：豬肉燉粉條，饞死野狼嚎。用煮肉和骨頭的老湯，放入爆炒過的五花肉和粉條燉出的菜肴，切記粉條要最後入鍋，並且煮的時間不宜超過5分鐘，否則就會燉得一團糊啦。成品香氣濃烈，色澤鮮艷，是寒冷冬季的絕佳美食，吃下一碗，身心會暖和許多。目前也衍生出了一些味道層次更加豐富的菜品，例如白菜豬肉燉粉條、豬肉粉條燉豆腐等等。

人蔘雞

提到人蔘雞，很多人第一時間會想到韓國，其實在我國東北，人蔘雞是地道的本地美食。人蔘是東北三寶之一，用東北人參與當年母雞經加工後，再加入適量高湯，調料上屜蒸制而成的。此菜上桌，只見參卧雞中，雞卧湯中，形體美觀，肢態飽滿。

炸醬麵

炸醬麵為是中國傳統特色麵食，最開始流行於北京，而後被譽為中國十大麵條之一，在北京 、天津、山東、遼寧等北方地區都非常受歡迎。韓國亦有炸醬麵，是由華僑帶入韓國。炸醬麵講究的是小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、大蒜瓣、辣椒油。

狗不理包子

狗不理包子始創於公元1858年（清朝咸豐年間），為「天津三絕」之首，是中華老字號之一。2011年11月，國務院公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄，「狗不理包子傳統手工製作技藝」項目被列入其中。它色白面柔，大小一致，底幫厚薄相同，在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都是18個褶。剛出屜的包子，看上去如薄霧之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不膩，一直深得大眾百姓和各國友人的青睞。

蜜麻花

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：「耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰家好，遙指前邊某二巴」。蜜麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口，男女老少都愛吃，有人形容說「嚼著驚動十里人」，可見其酥脆。

刀削麵

刀削麵，是山西大同市的地方特色傳統麵食。山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以山西大同的刀削麵最為有名，可謂「麵食之王」。它棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

揪片

揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在麵食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。操作簡單，面片很容易入味，食之舒暢，容易消化，尤其適合於幼兒和老人。

莜麵栲栳

莜麵栲栳是山西高寒地區著名的傳統麵食小吃，屬於晉菜。「栲栳」原指一種用柳條編成的容器，這種麵食形似栲栳，因此而得名。最典型的做法是將莜麵加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如「貓耳朵」似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好後，挨個站立並排在籠內酷似蜂窩。然後像蒸饅頭一樣蒸熟，熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮。

煎餅卷大蔥

煎餅卷大蔥是著名的山東小吃。山東人常說一句話：沒有大蔥就沒有山東。「如言山東菜,菜菜不離蔥」,「大蔥蘸醬,越吃越壯」。大蔥配上煎餅,更是山東人的「標配」食物。洗凈的大蔥蘸上大醬用剛烙好的煎餅卷著吃，辛香辣伴著甜醬的味道，回味無窮。

德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞因而聞名全國，遠銷海外，被譽為「天下第一雞」。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。德州扒雞的主要特點為五香脫骨、肉嫩鮮香、味透骨髓、形色兼優。

開封灌湯包

開封灌湯包歷史十分悠久，早在北宋時已有售賣，當時被稱為灌漿饅頭或灌湯包子。吃開封灌湯包，相當於將吃面、吃肉、吃湯三位一體化。灌湯包子皮薄，潔白如景德鎮陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制縐折32道，均勻得不行。擱在白瓷盤上看，灌湯包子似白菊，抬箸夾起來，懸如燈籠。這個唯美主義的賞析過程，不可或缺。吃之，內有肉餡，底層有鮮湯。開封人吃灌湯包子有這樣一句順口溜「先開窗，後喝湯，再滿口香。」

道口燒雞

道口燒雞,是原產中國河南北部滑縣道口鎮的一種燒雞,是我國著名的特產。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。道口燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為「四絕」。

蟹殼黃

蟹殼黃是上海十大名點之一,創始於20世紀20年代初期，它採用油酥面加酵面制坯，做成扁圓形餅，餅面粘上一層芝麻，貼在爐壁上經烘製而成。因餅形似蟹殼，熟後色澤如蟹殼背一樣深紅，所以稱為"蟹殼黃"。其特點：形似蟹殼，色呈金黃，油多不膩，香脆酥鬆，糖餡甜醇，咸餡味鮮。有人寫詩讚它「未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下」。

桂花鴨

桂花鴨又叫鹽水鴨，是南京著名的特產，因南京有「金陵」別稱，故也稱「金陵桂花鴨」。製作歷史悠久，，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，故名桂花鴨。

鳳陽釀豆腐

鳳陽釀豆腐是安徽省江淮地區特色傳統名菜，鳳陽當地稱：「瓤豆腐」（瓤發第三聲，意內有餡料）。成菜色澤紅潤，餡料咸鮮，豆腐球整體形味似櫻桃。

無錫醬排骨

無錫醬排骨是興於清光緒年間，色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，咸中帶甜，就連不愛吃甜的人嘗過之後也讚不絕口。無錫的甜，是一種不可思議的甜，是一種透在骨子裡的甜，醬汁的味道深入骨髓，整個排骨給人的感覺是甜而不膩、回味無窮。

蒙古烤牛羊肉

馬背民族的地道風味是烤出來的。北方人吃肉，一般都比較豪放，講究大碗喝酒，大口吃肉，他們的主要肉食就是牛羊肉。這兩種肉溫補驅寒，正適合當地的寒冷氣候，烤肉的麻辣孜香更是一絕。草原上養出的牛羊，肉質是其他地方無法比擬的，蒙古烤全羊更是接待貴客的一道名菜。色、香、味、形俱全，別有風味。

手把肉

手把肉又名手抓肉，顧名思義就是手抓著吃的肉。這種飲食的肉以牛羊肉為主，就是按骨骼大小切成八塊之後放進冷水鍋里煮，純草原的做法就是只放鹽和蔥，其他調料都不放，以保證肉的原生態。而且用來煮手把肉的柴火也很有講究，煤氣要比電好，木柴要比煤氣好，牛糞火則是煮手把肉最佳的柴火。吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為凈手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名「手把羊肉」。

奶皮子

奶皮子，蒙語稱「查干伊德」，「烏如木」、「烏日莫」。漢語的意思就是「白色的食品」。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華，營養價值頗高。其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。

燴羊雜碎

燴羊雜碎屬寧夏特色小吃，以吳忠市的製作獨特、歷史悠久而素負盛名，故又稱吳忠風味羊雜碎。1994年5月曾被評為「全國清真名牌風味食品」。它是用羊的內臟、頭、蹄肉，經精細沖洗，加鮮原湯及佐料所燴成。一碗香味四溢、色澤鮮艷的羊雜碎，上面飄浮著一層油色，紅綠點綴其間。那紅的是辣椒油，綠的是蔥、香菜末，油色下面是乳白色的鮮湯，喝一口鮮湯再吃一口羊雜碎，不膩不膻，味道香醇濃郁。

寧夏手抓羊肉

許多地方都有手抓羊肉，但幾乎所有中國的美食家都認為，寧夏的手抓羊肉是其中的佼佼者。這裡的羊肉質地上佳，肉質特別細膩，烹飪時不加鹽，是燉煮羊肉的關鍵。鹽作為強電解質，會破壞羊肉的細胞膜，使肉質中的水分滲出，失去彈性，口感變老。近2個小時的文火燉煮，使得羊肉纖維軟化，飽含水分。羊肉不膩不膻，豐盈鮮美。

漢中米皮

漢中米皮是陝西南部漢中地區著名特色小吃。相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料，拌勻即可食用（當地多熱食，稱熱麵皮），亦可置於通風處降溫後涼拌（當地稱冷麵皮或涼麵皮）。

玉米饃饃

有人說，離開了陝西，自己再也沒吃過玉米饃饃。雖然玉米做的饅頭、窩窩頭隨處可見，可是不知怎的，陝西的玉米饃饃似乎總是特別誘人一些。每到臘月，陝西的各家各戶就開始做「年茶飯」，其中最少不了的就是玉米饃饃。剛出鍋的饃饃鬆軟帶甜，在每一口細細的咀嚼中無聲的充斥了整個口腔。

蘭州拉麵

蘭州拉麵起源於唐代，又稱蘭州清湯牛肉麵，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清（湯清）二白（蘿蔔白）三紅（辣椒油紅）四綠（香菜、蒜苗綠）五黃（麵條黃亮）」，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。

秦鎮涼皮

秦渡鎮，是陝西關中聞名遐邇的歷史名鎮。「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」。秦鎮是陝西涼皮的發源地，也是涼皮的代名詞。秦鎮涼皮，分為米皮和麵皮兩大類，米皮是用大米磨漿蒸成，麵皮是用麥面洗漿蒸成。秦鎮的米麵皮之所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料，小火反覆熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。師傅用大刀把整張的涼皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來「筋、薄、細、軟」、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

羊肉泡饃

羊肉泡饃古稱"羊羹"，西北美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內在卻精緻複雜。充分體現了陝西人既保守，又開放；既粗獷，又心靈手巧；既老實，又圓滑；既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態度。

雲夢魚面

雲夢魚面主產於湖北省雲夢縣，並因此而得名。選用「白鶴分流」之魚，桂花潭中之水，新麥上等麵粉及芝麻香油等為主要原料精製而成，白如銀、細如絲，故又稱「銀絲魚面」。 該產品營養豐富，風味獨特，鮮美可口，誠為食用之佳肴，饋贈之佳品。

武漢熱乾麵

武漢人每天過早時，最常見的，莫過於一碗熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅是一種小吃，而是一種情懷。未食而鄉情濃濃，食之則香氣噴噴。與其他麵條不同，熱乾麵採用的原料是鹼面，食用之前先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，吃時麵條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美。

豆皮

豆皮，湖北省武漢市著名傳統小吃，迄今已有40年的歷史。其形方而薄，色金而黃，味香而醉，最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳肴，後來成為尋常早點。其做法是將綠豆、大米混合磨漿,在鍋里攤成薄皮，內包煮熟的糯米、肉丁、鮮蛋、鮮蝦仁等餡料，用油煎制而成。其皮金黃髮亮，入口酥鬆嫩香。

徽州餅

徽州餅是安徽徽州地區的特色傳統名點，原名為棗泥酥餜。光緒年間有一徽州飲食經營者在揚州製作此麵餅出售，頗受食者歡迎，故當地入稱之"徽州餅"。做好的徽州餅呈扁圓形，色澤金黃，酥香甜潤。

嘉興肉粽

嘉興肉粽是浙江嘉興特色傳統名點，具有悠久歷史，以糯而不糊，肥而不膩，香糯可口，咸甜適中而著稱，被譽為「粽子之王」。

紹興臭豆腐

紹興臭豆腐是有著豐富文化底蘊的浙江紹興民間小吃，距今已有近千年的歷史。臭豆腐是紹興美食的必修課，但對大多數外地人來說也是最難過的關，它是用莧菜梗汁浸制的，愛吃的是聞臭而動，不愛吃的是避之惟恐不及。箇中高手吃起來是不用加任何調料，要的就是原汁原味的「臭」。

蝦爆鱔面

到杭州不吃蝦爆鱔面,等於沒到杭州一樣。蝦爆鱔面是杭州奎元館的傳統名點。選用新鮮粗壯的黃鱔，切成鱔片，用素油爆，葷油炒，麻油澆，直至鱔片黃脆；再加上又大又嫩的河蝦和蛋清炒至白嫩；麵條入鍋後充分吸收了鱔片的味道，汁濃面鮮。蝦爆鱔面，麵條柔滑，蝦仁鮮嫩，鱔片香脆，可謂是面面俱到。

南昌炒粉

南昌炒粉是江西地區有名的特色小吃。江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食。經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序，具有香油、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。最終的成品肉嫩，粉韌、味鮮，味道獨特爽口。

三杯雞

三杯雞是江西傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因其烹制時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故名。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。三杯雞發源於江西省，不僅江西省內廣泛流傳，還流傳到了台灣省成為了台菜的代表。通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶咸，咸中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

米粉魚

米粉魚是江西傳統名餚，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為「四星望月」，流傳至今。這道菜採用了當地的米粉再搭配新鮮的草魚一起做成，色澤金黃，清香濃郁，肉質嫩滑，味鮮辣，餘味無窮。

福州魚丸

福州魚丸，但凡品嘗過的人無不讚不絕口，認為獨具特色，自成一家。用鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡製成的丸狀食物。選料精細，製作考究，皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

沙縣小吃

也許你沒吃過沙縣小吃，但是作為中國人，你絕不可能沒有聽說過它。沙縣小吃源遠流長，歷史悠久，起源於夏商周、晉、宋中原黃河流域中華飲食文化，在民間具有濃厚的歷史文化基礎，尤以品種繁多風味獨特和經濟實惠著稱。

蚵仔煎

蚵仔煎，起源於福建泉州（閩南）一帶，是閩南，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃。蚵仔為閩南語，指牡蠣。閩南有句俗諺叫「肥蚵仔肥韭菜」，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗凈的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃，口感香脆，內餡香滑。

艇仔粥

艇仔粥是廣東地區傳統小吃，相傳在漂浮於河上的艇仔上製作的，因此得名。以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河，珠江邊上販賣，以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名，吃前當即煮粥滾制，芳香撲鼻，熱氣騰騰，十分鮮甜。在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。

汕頭手打牛肉丸

潮汕美食精工細琢，講究「清而不淡，鮮而不膩」，有著深厚的底蘊和獨特的魅力。潮汕牛肉丸就是其中最具代表性的一種美食。選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，用力將肉槌成肉醬，加入調料拌勻，再用手使勁攪撻，直至肉漿粘手不掉。此時用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉，用羹匙掏進溫水盆里，燙熟後即成爽脆的牛肉丸。

看過電影《食神》的人大概都還記得電影中周星馳拿牛肉丸打兵乓球的一幕。其實，這個不僅僅是搞笑，上好的牛肉丸彈性極佳，扔在地上能蹦起老高。牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸以純肉製作，口感鬆軟，肉質嫩滑；牛筋丸則在肉里加入了少許嫩筋，口感更有嚼勁。

燒臘

燒臘包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些滷水菜式。燒臘其實分為「燒」和「臘」兩種，但是現在人們總是將「燒臘」連在一起叫。燒味包括烤乳豬、叉燒、燒肉、燒鴨、燒鵝、滷味（豬肚子、紅腸等）等等燒味這東西，對於廣東人來說，雖然平凡，卻總是能令飯桌上添點亮色的食物。腊味包括臘鴨蛋、臘豬肉、臘腸、臘雞、鴨的肉。「臘，干肉也」（《辭源》），凡是經過腌制，並且到了臘尾春頭時拿出來吃的，才算臘肉。

重慶火鍋

沒吃過重慶火鍋，也敢宣稱自己是老饕？重慶火鍋的特色非常鮮明，主打牛油，正宗的重慶老火鍋是純牛油的，不加其他油。動物油油質較重，能夠很好的鎖住味道，特別是火鍋中以肉食為主，各種動物性食材能很好的融入牛油中並保存下來。經過大量食物的燙煮，食物中的鮮香都保留在牛油里了。所以，重慶火鍋的香味更多的是來自於各種食材在老油里的沉澱，這也是重慶火鍋的精髓之所在。

賴湯圓

四川成都的傳統名小吃。賴湯圓就是湯圓，也就是元宵。賴湯圓創始於1894年，迄今已有百年歷史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。

夫妻肺片

成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料製成紅油澆在上面。製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

龍抄手

抄手是四川人對餛飩的特殊叫法，龍抄手創始於上世紀40年代左右，主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成，又白、又濃、又香。

擔擔麵

四川成都和自貢的傳統小吃，據說源於挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味麵食中的佼佼者。

口味蝦

湖南長沙的經典名吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

洞庭銀魚

洞庭銀魚又稱麵條魚，形呈圓條狀，通體透明，潔白如銀，無鱗無刺 ，是國內外享有盛名的珍貴魚種。食時，一般將鮮銀魚取熟豬油煎炒或以瘦肉、雞蛋烹湯，是味道鮮美的佳肴。此外，晒乾後，做湯或煎炒也各具千秋。岳陽筵席上的「銀魚三鮮」，味道鮮美，膾炙人口。

絲娃娃

在貴州各地每一處街上，幾乎都能看得見絲娃娃這道小吃。以大米麵粉烙成薄餅，薄薄如紙卻有—只手掌那麼大。再捲入蘿蔔絲、折耳根（魚腥草）、海帶絲、炸黃豆、脆哨、糊辣椒等，猛一看頗似產房裡初生的嬰兒被裹在「襁褓」中，故而得名。此菜口感豐富，富有層次感，多種蔬菜的美味鮮嫩全都包裹在這小小的身體下，綿香四溢，極富特色。

荷葉糍粑

貴州傳統小吃，其製法是將糯米泡後蒸熟，趁熱放在木槽內用木杵搗爛製成糍粑，再在兩塊糍粑之間，加入白糖、火腿等餡料，用豬油煎烙，撒少許食鹽，待其四周鼓起小泡，上下交錯狀似荷葉皺邊時，即為制好。形似荷葉，香甜軟糯，油而不膩，酥軟可口。

戀愛豆腐果

「戀愛豆腐果」是烤豆腐果的雅號，也是貴陽風味小吃。它由切成長方形小塊的白豆腐，經適量鹼水發酵後，放在有眼鐵片上烤制並填料而成的。每當顧客光臨時，商販就用一塊極薄的鋼片或用小刀將烤得嗞嗞作響的豆腐果側面剖開，填進辣椒、生薑、香蔥、蒜泥、折耳根（魚腥草）、麻油、醬油和醋等配製成的佐料，這時趁熱吃下去，外脆內嫩、咸辣爽滑，滿口噴香，不失為一種享受。

桂林米粉

桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。米粉製作工藝源於傳統，優於傳統，以獨創的米粉香滑、滷水香濃、佐料豐富等優勢，白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。

玉林牛巴

廣西壯族自治區玉林市最出名的傳統風味小吃。其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。

燒餌塊

雲南特色小吃，是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。昆明製作小鍋鹵餌塊，多選用官渡出產的餌塊，切絲配以豌豆尖，用專制銅禍加各種凋味品滷製而成。

過橋米線

過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，起源於蒙自地區。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。鵝油封面，湯汁滾燙，鮮香滑爽。

青海白條手抓

在西北，吃羊肉很普遍，這裡的羊肉味道鮮美，毫無膻味。到了青海的西寧，最著名的小吃也是羊肉，叫做「手抓白條」，青海羊肉最地道的吃法，就是白條。所謂白條，就是把羊肉洗凈，下鍋白水熬煮，放一把咸鹽，一撮花椒，熟透之後，切成年糕大小的條，蘸椒鹽吃。

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。羊肉最純粹的吃法就是白條手抓，選取草膘羊的肋條，放入水中，無需多種調味料，只需一把鹽，即可將羊肉中最純粹的味道展現的淋漓盡致，最上品的羊肉要數一層油，一層肉，如千層餅一樣。油肥而不膩，肉絲絲潤滑。食用時配上新鮮的紅皮大蒜，更是無與倫比！剛開鍋的羊肉也是很美味的哦~

手抓羊肉最重要的是保證羊肉的新鮮，選用上等的黃羊肉，半隻肋條整鍋煮，熟後按著肋條紋路切下，外觀類似排骨。肥而不膩，入口即化，羊肉的特熟香味進入口腔後到達極致，會吃之人必然越肥越好，冬季為滋補和進食口感最佳季節，青藏高原之外的任何做法都不算正宗。左邊為特製蒜汁辣醬，除膩助消化，右邊為椒鹽適合口味重的人。

青海饊子

饊子，是青海農業區各族人民逢年過節製作的特色食品。其形圈圈相連，外觀纖細黃亮，入口濃香酥脆，為麵食中的佳品，在宴會上也扮演著重要角色。

饊子是一種油炸麵食。在青海，漢族在臘月底製作，過年時招待客人，在正餐前食用。回族、撒拉族等一些少數民族的群眾，在每年歡度傳統的「古爾邦節」、「爾德節」、「聖紀節」，以及婚喪大事中，都把饊子作為待客的主要麵食品。

饊子是用白面為原料，稍加鹽和調料，搓成細條(越細說明手藝越好)，一圈圈放入油中炸制而成，酥脆可口。

饊子又稱寒 具，賈思勰的《齊民要術》就詳細記載了三國兩晉南北朝時寒具的製作方法。對於寒具，通常的解釋是，古人過寒食，一天早晚不動煙火，只能吃冷飯，而吃冷飯對人的腸胃又沒好處，遠不如油炸食品耐儲藏，且不傷腸胃，於是人們便提前炸好一些環狀麵食，作為寒食期間的快餐。既是寒食節所具，就被叫做「寒具」了。這類解釋未必可靠，但是暫時還沒有更可靠的解釋。

關於寒具還有個典故。說是東晉時有個大將叫桓玄，此人附庸風雅，收藏了大量名貴書畫，又愛顯擺，每有朋友登門，就拿出來讓人一同觀賞。一日廣邀賓客，大擺宴席，酒足飯飽之後，又取出一幅珍品請人品評。那天的飯食當中有寒具，桓玄的客人吃寒具就像我們今天吃麻花那樣，用手抓著往嘴裡塞，一頓飯下來，手上都沾滿了油，當大家在桓玄那幅畫（一說是書法）上指指點點之時，油印子就轉移到了畫上，好好一幅畫給糟蹋了。桓玄心疼得要命，從此吸取教訓，再請人吃飯一律不上寒具。

賈思勰在《齊民要術》里講到寒具，說明寒具曾經活躍在南北朝時期；上述典故里講到寒具，說明寒具在兩晉也該是流行食品。沿時間的長河一路回溯上去，我們還能在遙遠的周朝發現寒具的蹤影———寒具在東周居然是宮廷主食之一。我們說東周已有寒具，只是根據文人的記載，而文人的記載常常離詩意很近，離事實很遠。

青海甜醅

甜醅西北地區的特色小吃之一，用燕麥或青稞製作。在甘肅蘭州、天水，青海高原古城西寧和農業區各地，都能看到獨特的民間小吃「甜醅」。甜醅是用青藏高原耐寒早熟的糧食之一青稞加工而成的一種風味小吃。群眾中有句順口溜：「甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯」。

甜醅就地取材，製作簡單，營養豐富，又有開胃作用。西寧人不但嗜之不舍，且可作訪親拜友的禮品。它確是青海高原上一種有獨特風味的小吃。除專門制售的小攤販外，西寧和農業區的各族群眾大都會釀製甜醅。甜醅選料精細，青稞粒粒飽滿，脫皮潔凈，蒸煮適度，酒麴配料適中，掌握溫度準確，粒粒白嫩，食如果肉。一端碟子，則醇香撲鼻，入口醅甘汁濃，綿軟可口，食後滿口留香。

青海狗澆尿

狗澆尿， 又稱狗澆尿油餅。青海地區較流行的一種麵食。 用菜籽油煎的薄餅。有隻加一點酵子的「半死面」和不加酵子的「死面」兩種。在白麵餅上擦好香豆粉（用香豆葉磨成）、花椒粉、食鹽等調料，烙時用尖咀油壺盤旋式澆油其上，狀如狗撒尿。

初來青海之人，一聽「狗澆尿」還真弄不清到底是指什麼，只知道這是一種薄餅，而不知道為何會有如此「不雅」的一個名字。青海因受青藏高原地理條件和氣候的影響，糧食作物以小麥和青稞為主，因此，當地人的飲食也多以麵食為主，「狗澆尿」便是其中之一。

這「狗澆尿」雖說名字不雅，但卻絲毫不影響它在當地受歡迎的程度。要知道，它可是家喻戶曉的美食。為什麼一張薄餅會叫做「狗澆尿」呢?有一種說法是由它的特殊製作方法得來的。烙制「狗澆尿」時，要邊烙邊沿鍋的四周澆少許青油（青海當地產菜子油，青海人親切地稱之為「清油」），而且要反覆地澆油，這一動作就酷似狗在撒尿一般，所以就有人戲稱這是「狗澆尿」。

在土族人家中，勤快的主人們往往不一會兒工夫就端上黃澄澄的狗澆尿，讓你吃一口餅，品一口醇香的奶茶。很多餐廳招待客人都會隆重地推薦狗澆尿，一是由於餅色金黃美觀、甜香柔軟，二是能滿足賓客一探究竟的獵奇心理，在滿足好奇心的同時體驗青海的美食。在2010年世博會時，狗澆尿作為青海風味小吃參加世博會，因名字不雅而改為「青海甘藍餅」。

青海尕(g ǎ)面片

尕面片：又稱軟面片、面片。青海家常麵食。將調和稍軟的面揉好成圓條狀，壓扁，切成手指大小的面劑劑，抹清油擺放盤裡；再用濕毛巾或塑料覆蓋約十幾分鐘；然後將面劑劑捏扁，抻長，揪斷成1.5厘米見方的小面片，投入沸水煮熟而成。纖小玲瓏，既薄又小的指甲皮兒面片數最講究。有隻下一點青菜、熗點蔥花的素麵片；有先爆炒牛肉羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，後揪面片的肉湯麵片；有出鍋不帶湯，將面片倒進用肉、粉絲、辣椒、蒜苗等做就的混菜鍋內混炒的炒麵片；有出鍋帶少量湯，用炸醬拌吃的燴面片；還有既沒菜又沒肉和油的清湯麵片。

西藏糌粑

西藏因為地理等方面的原因，飲食習慣有著自獨特的民族特點。糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，不知是什麼，其實實際上糌粑就是用青稞製成的炒麵。它是將青稞麥炒熟、磨細、不經過篩濾而成的炒麵，與我國北方製作的炒麵有點相似，區別是北方的炒麵是先磨後炒，而西藏的糌粑卻是先炒後磨，而且不除皮。

吃糌粑時，先在碗里放上一些酥油，沖人茶水，放上炒好磨細的青稞面，然後用手將面與茶水攪拌在一起。攪拌時，要注意先用中指將炒麵向碗底輕搗，以免將茶水溢出碗外；然後輕輕轉動著手中的碗，並用手指緊貼碗邊將炒麵壓人茶水中；待炒麵、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。

食時用手不斷在碗里攪捏，揉合成團，用手往嘴裡送。藏族群眾吃飯——般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

藏族過藏曆年時，家家都要在藏式柜上擺一個叫「竹索琪瑪」的吉祥木斗，斗內放滿青棵，糟極和卓瑪(人蔘果)等，上面插著青棵穗、麥穗花校和一種叫「孜卓」的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過「竹索琪瑪」，客人用手抓起一點糌粑，向空中連撤三次，再抓一點放進嘴裡，然後說一句：「扎西德勒」(吉祥如意)，表示祝福。

西藏氂牛肉乾

早在800多年前，牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。風乾牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉乾就有著不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉乾是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉乾在遠征作戰中起著很重要作用，因此風乾牛肉被譽為「成吉思汗的遠征軍糧」。

所有的風乾牛肉中，西藏的氂牛肉乾最著稱，顧名思義，就是以氂牛肉為主要原料製作的牛肉乾。氂牛肉被譽為「牛肉之冠」，屬半野生天然綠色食品，富含蛋白質和氨基酸，以及胡蘿蔔素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。

青稞酒

青稞酒，藏語叫做「羌qiang」，是用青藏高原出產的一種主要糧食——青稞製成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒，逢年過節、結婚、生孩子、迎送親友，必不可少。

青稞酒具有清香醇厚、綿甜爽凈，飲後頭不痛、口不渴的獨特風格，在強手如林的酒類行業中獨樹一幟，在西部民族地區享有盛譽。由於其「地理環境獨特、釀酒原料獨特、大麴配料獨特、制酒工藝獨特、產品風格獨特」，青稞酒魂承傳400年，至今興盛不衰被全國釀酒專家譽為「高原明珠、酒林奇葩」。黨和國家領導人江澤民、李鵬、胡錦濤、鄒家華等來青海視察工作時，都曾品評過青海的青稞酒產品。

西藏酥油茶

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族，亦有飲用酥油茶的習俗。

新疆烤羊肉串

新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史。新疆烤羊肉串可謂風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。當肉烤成白色（牛肉呈紫紅色）時盛入盤中。可就著饢吃。

新疆烤羊肉串才是真正的烤串！咱們平常吃的那個只能叫「牙籤肉」！不到長城非好漢，沒啥遺憾！不去新疆吃次真正烤串，後悔死你必遺憾！反正看完以下內容後三號床只想說一句話：「以前的羊肉串算是白吃了」！不信?別那麼肯定，看後你就會同意我的說法了～～

正宗烤羊肉是一件耗費時間的細活，在烤之前要做的準備工作是煉炭。煉炭的木頭一定要以沙漠生長的胡楊木為最好，一方面是胡楊木木質結實，火力均勻而且耐燒，二是胡楊木本身帶有特殊的類似堅果和草原氣息的煙熏香氣，讓不加香料羊肉的香味也非常獨特誘人。

大家發現了沒有，正宗的南疆烤羊肉是不用鐵條的。用什麼？是新鮮沙漠的紅柳枝。不要小瞧這些細節。因此由於南疆烤羊肉堅持以原生態的面目示人，在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裡，結合胡楊炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。

由於上面提及的天時地利，這裡的烤羊肉甚至連調料都非常簡單，只有鹽和香料：師傅大把往肉上撒的是這裡獨特的陸鹽。至於旁邊的香料，師傅說了，不加更好，更能吃出羊肉烤熟後肉汁的甜美。這樣簡單的配料簡直近乎原始吧。可也正是所有的一切都近乎原始的美，才有南疆烤羊肉串出凡脫俗的風味。

最關鍵的地方在這裡：由於南疆的羊肉非常優質，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。他們認為，只有不新鮮的羊肉才需要腌制。呵呵，這個世道敢以真面目示人的東西可真的不多啊。

新疆大盤雞

新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。