【食全食美】 牛肉怎麼做才嫩？大廚有小竅門 一學就會

紅燒牛肉

紅燒牛肉

材料：牛腩、洋蔥、西紅柿、杏鮑菇、姜、糖、生抽、老抽、鹽、黃豆醬、米酒、胡椒粉、油

做法：

1、準備好所有原材料；

2.牛肉焯水，加上薑片和洋蔥塊；

3.蔬菜切好，準備醬料和米酒；

4.起鍋炒料，下油先炒洋蔥，下西紅柿塊和米酒及其它調料一起翻炒；

5.牛肉焯水後洗洗乾淨；

6.炒好的料，味道應該是很足了；

7.將牛肉倒入電壓力煲中，炒好的料下倒進去；

8.酌量添加水，然後啟動壓力鍋牛羊肉鍵；

9.程序結束後，開鍋即可。

蒜苔牛肉絲

蒜苔炒牛肉

材料：蒜苔、牛肉、油、料酒、鹽、生粉、生抽、姜

做法：

1、牛腿肉切成絲後用清水泡清血水後洗凈瀝干水分，生薑切片；

2、蒜苔摘選乾淨後切成段，牛肉里加入鹽，料酒，生粉和10克生抽抓勻後靜置2小時

3、熱鍋倒入油，溫油下入牛肉絲過油至變色後盛出；

4、再把生薑下鍋爆出香味；

5、把蒜苔倒入翻炒至變色出香味，加鹽、生抽翻炒均勻；

6、最後把牛肉絲倒入翻炒均勻後熄火出鍋。

蚝油牛肉

蚝油牛肉

材料：牛肉、洋蔥、姜、老抽、生抽、蚝油、澱粉、糖、胡椒粉、油

做法：

1、牛肉切片或絲後，放生薑、糖、生抽、油、生粉和胡椒粉拌勻腌制；

2、洋蔥切片後入炒鍋，炒到透明狀後盛出；

3、炒鍋重新洗凈放油炒牛肉，當牛肉炒至基本變色時，倒入炒熟的洋蔥，翻炒均勻加一勺蚝油、一勺老抽再炒勻即可。

水煮牛肉

水煮牛肉

材料：牛裡脊、粉絲、黃豆芽、蔥、蒜、花椒、干辣椒、澱粉、油、生抽、料酒、辣椒醬、糖、鹽

做法：

1、牛裡脊洗凈，切片，瀝干備用；

2、加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙澱粉拌勻上漿；

3、豆芽洗凈綽水備用，粉絲泡開，蔥切末，大蒜切末，辣椒剪成小段；

4、燒鍋，放入1湯匙植物油燒熱，下牛肉片，快速翻炒，表面變色馬上撈起，不用炒熟；

5、油鍋中放入1湯匙油，下1茶匙辣椒醬煸香；

6、放入2茶匙生抽、1茶匙白糖，加入一大碗開水，稍煮，放入粉絲，煮若干分鐘，等待豆芽和粉絲入味，撈出置於碗中；

7、湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進1茶匙鹽、1/2茶匙白糖；

8、水再次燒開後即可倒入碗中；

9、將鍋洗凈，擦乾，倒入1湯匙油將花椒、干辣椒放入煸炒，倒在牛肉片上；

10、最後將蔥末、辣椒末均勻撒在最表面。

牛肉燒蘿蔔

牛肉燒蘿蔔

材料：牛肉、蘿蔔、生抽、蔥、姜、糖、老抽、八角、料酒、五香粉、蚝油、鹽

做法：

1、牛肉洗凈切塊泡出血水；

2、加入各種調料即少量水用高壓鍋壓20分鐘；

3、蘿蔔去皮切塊；

4、壓好的牛肉連湯一起倒入燉鍋，放入蘿蔔塊；

5、大火燒開後轉小火慢燉；

6、燜至蘿蔔軟爛，湯汁基本收干即可關火。

黑椒牛肉丁

做法：

1.主料準備好；牛肉洗凈，用刀背拍一拍松，然後逆著紋理切自己喜歡的大小；

2.倒入2湯匙生抽、1湯匙料酒、2克白糖、2茶匙麻油、1湯匙生粉拌勻；再撒入一些現磨黑胡椒粉，拌勻後放冰箱冷藏腌制一晚；

3.青、紅椒和洋蔥切丁；鍋里放適量油，燒熱後放洋蔥拌炒出香味；

4.隨後將腌制好的牛肉連著湯汁一起倒入拌炒；炒至牛肉斷生後放青紅椒；

5.再略炒十幾秒後撒一些黑胡椒粉即可。

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