【美食】意式下午茶

義大利是美食的王國。卡布奇諾咖啡、提拉米蘇、義大利披薩等美食已經享譽全世界，成為義大利美食的符號。這裡還有品種繁多的意麵、通心粉，美味可口的火腿、香腸、各式各樣的甜點、新鮮香醇的冰淇淋。

Gelato 冰淇淋

Gelato是著名的義大利食品，舉世聞名，被奉為冰淇淋的經典。它是無數電影中最受女主角喜愛的甜品之一。它口味多樣，低脂、低糖、低熱量。

在英語國家，提到義大利雪糕，還是會稱gelato，而非ice-cream。

不同於常接觸的「軟質冰淇淋」和「美式冰淇淋」，Gelato傳統家庭手工作坊模式、隨製作者性格與心情任意調配的原料比例，讓每一個Gelato都飽含了個性的態度。

Gelato的製作完全遵循自然原則，所有選料均為時令水果、天然堅果、奶、蛋等，甚至除了原料本生含水外製作過程不再加一滴水。

Cannolo 意式香炸乳酪卷

義大利著名油酥點心（即使用麵糰和油酥烤制的小甜點心）之一，也是西西里島地區的傳統糕點。

它的名字來源於拉丁語「Canna」，直譯的話就是「蘆葦、甘蔗和竹子的莖」，原本是為了慶賀狂歡節而製作的季節性點心，不過現在隨時都能在義大利的街頭小吃攤和糕點店裡買到了。

傳統的意式香炸乳酪卷外表相當樸素。它有著低溫油炸而成的、灑滿了細糖粉的香酥外皮，以及填滿了滑膩柔軟的鮮奶油和當地特產的乳清乾酪Ricotta的潔白內餡。

新鮮炸出的意式香炸乳酪卷價格便宜，口感甜脆，從以前到現在都是義大利民眾和外國遊客最喜愛的意式小食之一。

Tiramisu 提拉米蘇

提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點，由馬斯卡邦尼乳酪、意式咖啡、手指餅乾與咖啡酒/朗姆酒製成的。

提拉米蘇在意文里的意思是「帶我走，拉我起來」。寓意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。

關於它有這樣一個溫馨的故事：二戰時期，一個義大利兵突然要出征了，她的愛妻沒有時間精心準備糕點，把家裡所有能吃的餅乾、麵包全做進糕點並為之取名為Tiramusu，於是每當這個士兵吃到提拉米蘇都會想起他最愛的妻子。

它以香醇濃沉的口感，將特濃義大利咖啡的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅乾的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的乾爽，揉合在一起。

sobayon 薩芭雍

薩芭雍是義大利的一種甜品，是用雞蛋混合奶油，甜酒，澆在各式水果上著名的典型宮廷代表作。

它是一道充滿酒香、蛋香的義大利著名甜品，尤其濃稠柔細的蛋糊，覆蓋於應季水果上，再加上微微烤過後的所散發出來的焦香。

Amaretti 意式杏仁餅

一種甜度很高的義大利糕餅，也是傳統的西式酥皮點心之一。因為製作材料乃大量形態輕盈的細砂糖和杏仁粉，而非會增加糕餅重量的小麥粉，所以它能夠呈現出比曲奇餅更輕更脆的美妙口感。

按照慣例，製作曲奇或餅乾的材料一般只有黃油、人造奶油和可以縮短製作時間的起酥油，不過這種意式杏仁餅還會在作為原料之一的甜杏仁粉內混入一定比例的苦杏仁粉，這樣才能如其名「Amaretti」（微苦）所示，製造出像這樣香氣濃厚、口感既別緻又回味悠長的糕點來。

除了直接食用外，意式杏仁餅也可以用來當成製作其他點心的材料。

Parmesan 乳酪

在地圖上看義大利，彷彿阿爾卑斯山伸向地中海的一隻腳，還穿著靴子。義大利北部多山，而南部溫熱，多變的地理因素造就了一個比肩法蘭西的乳酪大國。

帕爾瑪乳酪是義大利的名品，義大利硬乳酪，經多年陳熟乾燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪乳酪出售。

原產地保護體系對整個乳酪生產流程提出了苛刻要求，比方說，只能給奶牛喂青草或乾草，不可以喂青貯飼料，更不談骨粉了。

製作帕爾瑪乳酪的牛奶也有講究，是全脂牛奶與脫脂牛奶的混合物，這樣一來，在經過漫長的成熟期後，乳酪能夠獲得一種悠長卻不刺激的風味。

若是去超市購買帕爾瑪乳酪，八成會在調味品區發現它，而不是在冰櫃里。帕爾瑪乳酪最後的歸宿就是撒在義大利面上，為了方便消費者，許多廠家事先將乳酪磨碎，放在調味瓶里出售。

BiscottiSavoiard 手指餅乾

與提拉米蘇齊名的義大利著名點心，雖然是餅乾卻不含油脂，因此它的口感就像海綿蛋糕一樣甘美而柔軟，難怪英語會把它形象地稱為「Lady Finger」了。

手指餅乾的名字在義大利語中的意思是「薩伏依的餅乾」，所以許多義大利人都直接把它叫做「Savoiardi」。

除了直接食用之外，手指餅乾還有著十分廣泛的用途。比如用來製作提拉米蘇等夾心蛋糕的餅底，或是當作圍邊裝飾在其他品種的糕點上。

Espresso義大利咖啡

Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源於義大利，在義大利文中是「特別快」的意思，其特徵乃是利用蒸汽壓力，瞬間將咖啡液抽出。

1.Cappuccino 卡布奇諾

20世紀初期，義大利人阿奇布夏發明蒸汽壓力咖啡機的同時，也發展出了卡布奇諾咖啡。

卡布奇諾是一種加入以同量的義大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的義大利咖啡。此時咖啡的顏色，就像卡布奇諾教會的修士在深褐色的外衣上覆上一條頭巾一樣，咖啡因此得名。

傳統的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶，並在上面撒上小顆粒的肉桂粉末。

2.Macchiato 瑪奇朵

在義大利文里是「印記、烙印」的意思。顧名思義，它的名字焦糖瑪奇朵就象徵著甜蜜的印記。

瑪奇朵咖啡是奶咖啡的一種，它是先將牛奶和香草糖漿混合後再加入奶沫，然後再倒入咖啡，最後在奶沫上淋上網格狀焦糖。

很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，是因為它的香甜感，它不同於摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，如果說摩卡像黑巧克力的話，那麼瑪奇朵就是太妃糖，給人柔和的溫柔感，而且細膩的奶沫與焦糖結合後，如浮雲般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。

瑪奇朵也有冰的，但冰的瑪奇多是沒有奶沫的，建議夏天喝冰瑪奇朵時附加一份奶沫，這樣可以將焦糖淋在奶沫上，使淡淡的奶沫呈現另一番風味。入口冰冰甜甜，香滑爽口。

3.Mocha 摩卡咖啡

是一種最古老的咖啡，其歷史要追溯到咖啡的起源。它是由義大利濃縮咖啡、巧克力醬、鮮奶油和牛奶混合而成，摩卡得名於有名的摩卡港。

摩卡咖啡的名字起源於位於葉門的紅海海邊小鎮摩卡。這個地方在15世紀時壟斷了咖啡的出口貿易，對銷往阿拉伯半島區域的咖啡貿易影響特別大。

摩卡也是一種「巧克力色」的咖啡豆，這讓人產生了在咖啡混入巧克力的聯想，並且發展出巧克力濃縮咖啡飲料。在歐洲，「摩卡咖啡」既可能指這種飲料，也可能僅僅指用摩卡咖啡豆泡出來的咖啡。

4.Latte 拿鐵

是義大利濃縮咖啡與牛奶的經典混合，義大利人也很喜歡把拿鐵作為早餐的飲料。義大利人早晨的廚房裡，照得到陽光的爐子上通常會同時煮著咖啡和牛奶。

拿鐵咖啡做法極其簡單，就是在剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上，加入多少牛奶沒有一定之規，可依個人口味自由調配。

如果在熱咖啡上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿鐵咖啡。如果不放熱牛奶，而直接在義大利濃縮咖啡上裝飾兩大勺牛奶泡沫，就成了被義大利人叫做瑪奇朵咖啡。

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