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燒麥也是小江湖,料多的才是武林高手!

北京這幾天有點降溫,天冷冷的,空氣也不是很好,你那裡的天氣如何呢?冷冷的天氣,我們吃熱熱的燒麥怎麼樣?今天給大家推薦的燒麥方子來自香哈菜譜的認證美食家糯米baby,一起來嘗嘗這鮮美的燒麥吧!

蝦仁燒麥

by 糯米baby

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BOUT

配料

干香菇六七朵、餃子皮三四十張、豬肉一小塊、玉米粒一把、生抽二湯匙、糯米200克、青豆一把、胡椒粉適量、鹽二茶匙、料酒適量、蔥段一把、紅米200克、生粉適量、芝麻香油適量、水浸米、鮮蝦250克、水泡香菇水、糖一湯匙、油適量

烹飪步驟:

1.糯米和紅米提前一天夜裡浸泡,泡至用手能輕易壓碎米粒為宜。

2.香菇提前泡發,泡發的水備用。

3.將蝦去蝦腺加料酒、少許鹽和胡椒粉腌制,裹上生粉,然後再裹上些許油。豬肉剁成泥,加料酒和少許鹽腌制,也可抓上些生粉。香菇擠干水,去蒂切成小丁備用。

4.將浸好的米均勻鋪在鋪上紗布的籠屜上,把紗布蓋上再加蓋,大火蒸六十分鐘,然後開蓋檢查,米粒通透時取幾粒放入口中品嘗,米粒熟透並帶有干蒸糯米那美妙的嚼頭,那麼就可以起鍋了。當然也可以用電飯鍋煮,不過米是蒸出來香且米粒顆顆飽滿分明。

5.將蝦仁也過一下熱水,變色撈出瀝水。

6.燒開一鍋水,加些鹽和油,將青豆和玉米粒焯一下。撈起瀝水備用。

7.鍋中油加熱,放入蔥段煸香,倒入豬肉糜翻炒變色。澆入料酒。

8.然後倒入香菇丁翻炒。

9.先鍋中依次加入蒸熟的糯米和紅米、青豆、玉米粒、蝦仁翻勻。

10.鍋中調入鹽、生抽、糖,再加二大勺泡香菇的水。煮三四分鐘水份收干,澆些芝麻香油。餡料調好了。

11.將餃子皮邊緣擀大擀薄。

12.沿著餃子皮邊捏出間隔均勻的褶子,如圖。

13.一手拿餃子皮,一手裹入餡料。

14.用虎口掐住燒麥中上部,幫燒賣做一個脖子出來,上半部捏捏緊,也就是上細下胖的樣子。

15.完成的燒麥。

16.將蒸鍋水燒開,放上籠屜蒸十分鐘。關火後燜蓋兩分鐘再開蓋。

17.香噴噴的燒麥出爐了!

小貼士:

1、我選的都是較小蝦仁,蝦仁太大只可用刀背稍剁碎些。

2、加紅米是因為紅米是粗糧,營養價值高,而且顏色漂亮。加了紅米蒸煮時間會久些,要注意蒸鍋的水會不會燒乾,鍋中適時添適量熱水。

3、玉米青豆加鹽油焯水,能使其顏色保持鮮亮。

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北京

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