揚州文化淺談之淮揚菜

淮揚菜與魯菜、川菜、粵菜並稱為中國四大菜系。以揚州、淮安為代表，被譽為「東南第一佳味，天下之至美」、「天下珍饈屬揚州」。淮揚菜海納百川，兼采南北菜系之長，是高雅的文人菜，融養生、美食、文化於一爐。

淮揚菜最早追溯於春秋，隋唐時期已經形成獨具特色的飲食體系，成熟於明清，得益於鹽商的奢華飲饌，其時宮廷御廚往往來源揚州。

古代典籍如《淮南王食經》《調鼎集》《隨園食單》《七發》《神農本草》《南巡盛典》《紅樓夢》《揚州畫舫錄》等都有對揚州菜肴的相關描寫。

淮揚菜文火燉燜，刀工精密。老少皆宜，咸甜適中，晶瑩光潤，細嫩清爽，鮮淡平和，軟滑醇脆。講求原汁原味，乾隆以為「無逾此者」。

招牌菜如:揚州炒飯、蟹粉獅子頭、三套鴨、軟兜長魚、文思豆腐、大煮乾絲、黃橋燒餅……

國宴常以淮揚菜為基準，如1949年開國大典、1999年國慶50周年、2014年國慶65周年。

2001年，中國烹飪協會授予揚州為「淮揚菜之鄉」。

志曰:「涉江以北，宴會珍錯之盛，揚州為最。」