不要浪費打豆漿剩下的豆渣---教你做營養豐富的豆渣餅

不要浪費打豆漿剩下的豆渣---教你做營養豐富的豆渣餅自己用豆漿機打完豆漿後，留存在網罩內的豆渣，細膩糯軟，濃香爽口，比起工業產豆漿後的豆渣既乾淨又細膩，棄之可惜，若善加利用，細心調配，亦可製成獨具風味的美食。 1、小豆腐用料：豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等做法，用油、蔥花爆鍋後加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。 作用：含豐富的營養，常吃能健身補腦。 2、豆渣蛋餅 用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量 做法：（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，並將鹽蔥花等加入其中攪拌均勻。 　　　（2）將少許食油倒入炒勺內，待油熱後將準備好的豆渣雞蛋倒入其中，攤平四五分鐘後即可食用。 特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。尤其適合厭食、肥胖或營養不良的兒童和老人食用。 3、豆渣丸子 用料：豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、麵粉適量、食鹽適量 做法：將瘦肉和表菜切碎，和豆渣、雞蛋、麵粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。 作用：營養豐富全面，適於補虛。4、五豆窩頭 用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少許 做法：將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即可。 特點：五豆窩頭有豐富的營養，具有降脂補腦降壓等多種作用，中老年人經常食用對保健養生大有益處。 5、豆渣排骨 主料：排骨250g 豆渣50g 豆汁80g 時令蔬菜適量 附料：小蔥 香菜 辣椒 鹽 香油 味精 加工：排骨凈水，漓干血水。排骨加水適量大火煮沸後文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥後將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。 6、豆渣豬頭 原料：豬頭一個(約3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，乾貝25克，清湯2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，蔥50克，姜鹽各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。 做法： (1) 將豬頭刮毛洗凈，用開水煮熟(勿爛)，剔骨切成條，乾貝洗凈泡透，火腿洗凈，姜拍破，整蔥，豆腐渣蒸熟，擠干水汾。 (2) 鍋燒熱，注香油，用熱油將冰糖炒成紫紅色時，加入湯和鹽、料酒、蔥、姜、胡椒粉、豬頭肉、乾貝湯(乾貝用布包上)等，料調好色和味，湯開時撇去浮沫倒入沙鍋用小火蒸。 (3) 用大油把豆腐渣炒酥，當汁濃豬頭快爛時也下入沙鍋內，再蒸爛，挑出乾貝、火腿即成。 7、豆渣饅頭 很久以前曾經在世界日報上看到「豆渣饅頭」，但一直沒有做過；不久前買了豆漿機時常做豆漿，每次把豆渣丟掉總是覺得可惜，因為豆渣含有相當多的黃豆蛋白質及纖維，於是把報上的食譜改良，可以直接放入麵包機做麵糰，效果不錯喔! 材料： （1）3/4杯濕豆渣(如原存放於冰箱，需先微波至溫熱) （2）1/4杯溫水 （3）2又1/4杯all purpose flour(中筋麵粉) （4）1小匙白糖 （5）1/2小匙酵母（yeast） 作法： （1）1至5依序放入麵包機，麵糰做好後(一個半小時)，再留在機內發酵半小時 （2）取出做成饅頭，底部沾少許麵粉，置於烤盤上 （3）烤箱先預熱至250度F，關掉，將饅頭放入烤箱十分鐘，取出後表面有一層硬殼 （4）蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘 備註： （1）這個發酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷，很 好用喔! （2）這個麵糰酵母放的不多，所以不會發的很膨鬆，但做出來的饅頭口感很紮實。8、豆渣鬆餅 做法一: [材料]豆渣一碗.蛋一顆.麵粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果醬(呈盤時用)。 [做法] （1）碗中放入所有材料攪勻.即可形成麵糊 （2）倒入平底鍋干煎.形狀不拘 （3）鬆餅呈現許多小洞時就可翻面 （4）煎好放入盤中.加上蜂蜜或其它鬆餅配料 （5）鬆餅完成 [備註]這是打完豆漿後剩下的豆渣，絕得丟掉可惜，而且豆渣富含纖維質和大豆異黃酮對人體極佳，所以拿他來利用。中午先做了豆渣炒飯覺得還算可以(媽媽說很香)/於是下午再接再厲利用家中有的材料作成鬆餅.(真的很像.非常好吃).大家可試試。 但是有下列事項要大家注意一下喔： （1）豆渣不要完全擠干.要帶有水水稠稠的感覺.不然弄起來會太干。 （2）材料是抓大概的量.因為我做菜都是憑感覺。 （3）奶粉可替換成牛奶.但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干。 （4）要減肥者.可將奶粉或牛奶替換成低脂的。 做法二: 材料：豆渣 奶粉 煉乳 雞蛋1個 麵粉 泡打粉 白糖 做法：將豆漿機里剩下的豆渣加上雞蛋、白糖、麵粉、奶粉（或加煉乳，依個人口味定）、泡打粉（依豆渣多少而定，一般偶做8個鬆餅用3克左右），可以考慮加少許水，充分攪拌均勻，調成較濃稠的麵糊。 鍋燒熱，加油，油可以稍微多一點，這個玩藝還挺吃油的。鍋燒至八成熱，用勺子挖一大勺放入鍋內，用勺將其攤成圓餅形，每個鬆餅不用太大，直徑6厘米左右為宜。先煎一面，煎至金黃色後翻面，再煎另一面。兩面煎好後出鍋。 9、炒豆渣 原料：主料：豆渣500 g，小蝦米30 g。 調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。 製法： （1）將豆渣擠干水，放鍋內炒干，出鍋待用。 　 （2）鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。 功效：豆渣含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效。可作為糖尿病、肥胖病等病症患者治療和減肥的食療食品。10、豆渣鴨子 主料：豆渣500 g，鴨子1隻。 調料：料酒、味精、醬油、鹽、蔥花、薑末、豬油。 製法： （1）將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發白。 　 （2）鴨子殺後去毛、去內臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝於盤中。 　 （3）蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。 功效：鴨肉補氣利水、滋陰養胃，與豆渣相配製成此菜，營養豐富，具有補氣健脾的功效，適於久病氣虛、食欲不振、體瘦乏力、虛熱多痰、消渴等病症患者食用。 11、豆渣粥 用料：豆渣與西人店都可以買到的玉米面，一比一左右。加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰後倒如調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特點，比只用玉米面作的粥香甜。 原料：黃豆渣２００公克 白米飯４碗 綜合果乾（杏桃干、葡萄乾、蔓越梅干）８大匙 薑末 洋菇３粒切片 素火腿丁３大匙 紅蘿蔔丁３大匙 芹菜末。 調味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西紅柿醬１大匙 醬油１.５茶匙 糖茶匙。 做法： （1）將綜合果乾用溫水泡10分鐘後，瀝干備用。 （2）用2大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿蔔丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。 （3）待鍋中水份快乾時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻，即成咖哩豆渣。 （4）白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾，盛盤後淋上咖哩豆渣即可。 12、咖哩豆渣的做法 調味料：咖哩粉１大匙 黑胡椒１／２茶匙 黑醋１大匙 西紅柿醬１大匙 醬油１.５茶匙 糖茶匙 做法： （1）將綜合果乾用溫水泡１０分鐘後，瀝干備用。 （2）用２大匙油爆香薑末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿蔔丁，略為翻炒後續入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。 （3）待鍋中水份快乾時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果乾拌勻，即成咖哩豆渣。 （4）白飯趁熱拌入其餘的綜合果乾，盛盤後淋上咖哩豆渣即可。13、白菜炒豆渣 （1）原料：主料：豆渣500g，白菜500g。 調料：鹽、味精、蔥花、色拉油。 （2）製法：①將豆渣擠干水，放鍋內炒乾熱，出鍋待用；白菜去雜洗凈切段。②鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，倒入豆渣煸炒一段時間，加入白菜煸炒，加入精鹽炒至入味，加入味精炒勻，出鍋即可。 （3）功效：白菜清熱、利水、養胃，與豆渣合炒成此菜，具有清熱解毒的功效，適用於口渴、煩熱、糖尿病、肥胖病患者，是很好的減肥菜肴。14、什錦豆渣餅豆渣加適量麵粉、麵包糖、五香粉、胡椒粉、雞精等配料;什錦配料可自己根據口味選配,如:香菇、青椒、辣椒、紅椒、洋蔥、大蔥、火腿肉、精肉餡、蓮藕、胡蘿蔔等;加入雞蛋、香油、水適量和面成微軟狀;做成適當大小的薄餅入平鍋或電餅鐺煎制即可。 其它 用豆渣,加一些肉沫、蛋清、胡椒粉、鹽、蔥花，還有一些麵粉，攪拌均勻，然後用手壓成一個個的小餅，用油慢慢煎成金黃色即可。好吃極了。。。 有種做法，就是先加水和豆渣煮開後，再在裡面加入細的玉米粉攪勻，也就是粥。很好吃的。還有就是炒豆渣，不過還是煮粥好些。 豆渣素丸子 　　（營養豐富，味道鮮美的成品素丸） 　　又到新春佳節了，素食者可能會有點「嘴饞」吧？其實不要緊，只要多動腦，勤動手，精巧的素食花樣毫不遜色。 　　現在以豆漿為健康飲品的人越來越多，家用豆漿機也十分的暢銷，可是研磨好喝的豆漿之餘，就會剩下很多豆渣不好處理。我有一點經驗介紹給大家： 　　（1）豆渣攙和麵粉攪拌成麵糊，攤煎餅； 　　（2）豆渣攙和酵面，作成發麵，可以烙餅、蒸包子； 　　（3）製作素丸子 　　把積攢兩三天的豆渣集中起來，再搭配同比例的鮮豆腐（最好是老豆腐），以及同比例的蔬菜碎丁，然後攙和適量的麵粉攪拌均勻，手感略有粘性即可。調味以個人喜好為原則，但是切不可忘記生薑哦，因為生薑既可以提鮮，同時可以驅除豆腥，增強各種原料的中和香味。 　　今天我做的丸子，不僅有黃豆豆渣，還有紅豆豆渣，蔬菜搭配的是胡蘿蔔和芹菜。「素材」準備好，用手掌揉捏成圓團，可以是實心小丸子，也可以包裹餡料進去團出大丸子。 　　小丸子燴湯鮮嫩。大丸子根據餡料的不同可以烹飪種種，先上籠屜蒸熱，然後用美味湯汁「灌頂」……例如紅豆沙餡料，可以用番茄醬烹制出「茄汁四喜丸子」；香菇、玉蘭片餡料，可以烹制「紅燒四喜丸子」，等等等等。胡蘿蔔豆渣餅 （1）胡蘿蔔去皮，刨絲； （2）豆渣、胡蘿蔔、麵粉拌在一起，加水適量調成稠麵糊。麵粉多些，多攪一會兒，口感好些。 （3）加鹽、蔥花，拌勻。 （4）放油少許，中低火煎至一面金黃，另一面凝固。 （5）雙手拿起平底鍋，把餅拋起，翻個個兒，把另一面煎至金黃，即可。 豆渣是打豆漿的時候的渣，稱為豆渣。這是個好東西，蛋白質含量高，纖維含量高，營養還實惠。

一、豆渣餅的做法

豆渣和麵粉1：1混和，加少許糖、水和油，然後揉成光滑的麵糰，放置10分鐘左右，然後分成小劑子，搓搓，揉成小圓子，用手壓平，就成了小圓餅了。少少油，慢火（60度）煎。兩面金黃色就可以了。配上豆漿當早餐，不錯哦。

二、雞蛋豆渣餅的做法

材料：豆渣一小碗、雞蛋2個、 麵粉一杯、鹽、蔥末少許

做法

1）把所有材料放入一個大碗中，加少許水拌勻成麵糊

2）熱鍋入油把麵糊倒入攤平，加蓋鍋蓋，小火燜

3）等表面的麵糊凝固以後小心翻面蓋鍋蓋，等兩面都煎成金黃色離火裝盤即可。

提示：

（1）剛打出來的豆渣一定要放到涼才可以使用

（2）麵糊的稠稀要適度，太稀了不好翻面，太稠了裡面不容易熟

（3）如果覺得麵糊調的多可以分成兩個餅做。

三、蝦皮豆渣餅

材料：雞蛋、豆渣、蔥花、蝦皮、麵粉、鹽、胡椒粉、芝麻油。

做法：

1 將豆渣、麵粉倒入盆中，打入雞蛋；

2 將蔥花、切碎的蝦皮、鹽、胡椒粉、芝麻油加入其中攪拌均勻成厚糊狀；

3 將平底不粘鍋燒熱後，用勺子將麵糊舀入鍋內呈圓形；

4 小火煎至麵糊下部凝結定型後再小心翻面，至兩面都呈金黃色即可。

四、香蔥豆渣餅的做法

食材：豆渣、雞蛋、蔥花、蟹柳、麵粉

調料：植物油、雞精、鹽、糖

做法：

1、豆渣裝入碗中，蟹柳解凍後拆成絲；

2、將蔥花、蟹柳絲放入豆渣中並打入雞蛋，將適量雞精、鹽、糖、加入其中，再放入適量麵粉（控制水分）攪拌均勻；

3、把攪拌好的豆渣逐個做成曲奇餅的大小，碼入盤中隔水蒸一下；

4、平底鍋中放少許油，把蒸過的豆渣餅放到鍋中煎成雙面金黃即可。

五、電餅鐺豆渣鬆餅的做法

準備材料：豆渣100克，原味豆漿220克，低筋麵粉80克，泡打粉3克，雞蛋2個，奶油15克，蜂蜜1大勺(份量約8片)

1.取一容器，將雞蛋打散。

2.加入豆渣。

3.加入原味豆漿。

4.攪拌均勻。

5.低筋麵粉，泡打粉盛好混勻。

6.篩入盆中。

7.加入一大勺蜂蜜。

8.攪拌均勻。

9.奶油（黃油）隔水加熱化成液體。

10.加入盆中。

11.攪拌均勻，然後靜置約40分鐘成為麵糊備用。

12.電餅鐺預熱後（下層熱，小火，就可以了），刷極少量橄欖油。

13.把一湯勺麵糊的量倒入電餅鐺上。

14.在電餅鐺上攤成鬆餅。

15.凝固了就馬上翻面。

16.兩面煎到金黃色起鍋。

17.盛起食用。

注意事項：

1.第15步正面完全凝固的時候，反面就可能上色過身了，所以要看邊緣凝固了就要翻面了，不要等全部凝固才翻面。

2.最後煎好我放在晾架上讓熱氣跑掉才裝盤的。可以象主圖那樣撒上加點蜂蜜來吃，因為本身不甜的，但是如果不喜歡甜味就直接吃就好。

3.不用電餅鐺也好做的，用家裡的不粘鍋就能做。其實本來就是用不粘鍋做的，但是我家的鍋不好用了，所以改用電餅鐺感覺相當方便。

4.豆渣不用一定是黃豆豆渣，豆漿也不用一定是黃豆的，別的我覺得也會不錯~~~

豆渣有營養嗎?

從營養的角度來說是沒有的，但是它對我們人體有用！何以這麼說？因為現在我國居民有飲食主要是三高一低，三高是：高鹽；高糖；高油；一低是：低纖維！而豆渣的主要成份是纖維，它是一種不能被人體消化的碳水化合物，但對於人體卻是不可或缺的營養素！可抑製糖尿病、降低膽固醇、降血糖等作用！

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