養生堂《讀懂標籤?買對健康－2》

07-30

《讀懂標籤買對健康－2》食用油、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、膽固醇、抗氧化劑、脂肪、反式脂肪酸

專家：楊月欣中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養研究室主任

張儉波國家食品安全風險評估中心標準三部副主任

如何簡單判斷食用油的大致成份？專家提示，把油放進冰箱里，凝固的說明飽和脂肪酸比例較高；而不容易凝固的，則說明不飽和脂肪酸比例會更高。飽和脂肪酸會引起人體血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管疾病。如今只要看食品包裝上的營養成分表，就可以清楚知道油中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸的含量了。除此之外，還有哪些食品標籤，可以幫助您選出一瓶健康的食用油呢？

食用油中的脂肪酸大體分為兩類，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸還可細分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。不同的食用油的脂肪酸比例不同，例如棕櫚油、椰子油的飽和脂肪酸含量非常高，而橄欖油、山茶油的不飽和脂肪酸含量高，飽和脂肪酸相對含量要低許多。您可以根據家庭成員的身體情況，通過看食品標籤來選擇出一瓶最佳食用油。

很多人都覺得橄欖油好，是因為它不含有膽固醇。但是專家告訴我們，所有的植物油都不含有膽固醇。對於像橄欖油、山茶油這類高檔食用油，其最大優勢是不飽和脂肪酸的比例非常高，適宜血脂異常的中老年人。橄欖油是否老少皆宜呢？如果家中有正在成長發育的小朋友，專家建議最好不要長期單一食用橄欖油。因為橄欖油當中所含有的多不飽和脂肪酸——也就是必需脂肪酸非常低，不利於孩子的成長。

加工工藝的不同，也決定了食用油的營養成分不同。購買橄欖油時會發現瓶子包裝上標註出「低溫冷榨」或「初級壓榨」等字眼。專家解釋，這種往往是通過物理方法壓榨的，對於食用油的營養成分保存得相對較好，污染少。而有些食用油是通過「浸出」的化學方法提煉，對於種子里的營養成分破壞較大。專家建議大家還是選擇物理方法提取的食用油，對健康會更有益。

家庭中長期使用某一種單品油，對於健康不利。最好的辦法就是高檔油、常見油搭配使用，或者購買調和油也是一個不錯的省事方法。專家建議購買調和油時，應注意看配料表順序，往往排名前幾位的油才是整瓶油的主要成分，而排名靠後的小油種含量非常少。

有些油當中由於不飽和脂肪酸的含量較高，極易氧化酸敗，產生「哈喇」味，所以製作時會添加一些抗氧化劑。而有些油由於自身所含有的維生素E含量非常高，抗氧化能力很強，所以不用額外添加抗氧化劑，所以大家不必擔心食用油中的食品添加劑問題。

專家提示，食用油是一種以「脂肪」形式存在的食物。在使用過程中，極易進入空氣或者濺入水滴，發生氧化反應。所以食用油一旦產生「哈喇」味或者沒有產生「哈喇」味但是已過了保質期，就不要繼續再食用了，否則這種「壞脂肪」進入體內，會帶壞身體里的好脂肪，破壞體內的酶系統，產生一連串惡性連鎖反應。

除了這些看得見的食用油，我們往往還會吃進去大量隱形的油。專家提示，需注意食品標籤營養成分表中脂肪含量的標註。巧克力、冰淇淋、爆米花等等零食中都含有大量的脂肪，這些作為隱性的油吃進去，怎麼能不胖呢？

營養成分表中還有一項非常值得大家關注，它就是反式脂肪酸的多少。專家提示，如果食品標籤的配料表裡有「棕櫚油」、「植物氫化油」、「人造黃油(奶油)」、「人造脂肪」、「氫化油」、「起酥油」、「精鍊油」、「植脂末」等名稱，都要意識到它們會含有反式脂肪酸。