10種家常冷盤的做法

07-30

1、蒜泥肥牛

用料：肥牛卷蒜大蔥姜料酒生抽老抽熟油辣椒韭黃段味精小米辣二荊條花生碎藤椒油醋糖鹽香菜

做法：

1. 肥牛卷從冰箱取出，放進冷水裡凍結，並幾次再三沖洗去掉血水。

2. 大蔥切段，老薑切片，入冷水中燒開，插手肥牛卷煮熟，核心需插手少量料酒。

3. 其餘作料各類切末切圈，遵守本人的口胃兌成調味汁。

4. 肥牛撈出瀝干水分，用勺均勻撒上調味汁即成~ 韭黃段和香菜，加上會更美味。姜，大蔥，料酒都可以去腥

二、洋蔥拌木耳

用料：黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，動物油1大勺

做法：

1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下

2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，插手油，縱火上至出椒香味

3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻便可

三、蝦皮山君菜

用料：尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適當，醬油1勺，雞精少量，食鹽1/3勺

做法：

1、蝦皮用水蕩滌一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段

2、將所有食材放入一個容器中

3、插手調料拌勻後裝盤

4、熗拌苦瓜

用料：苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適當，色拉油15毫升

做法：

1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用

2、鍋中倒入凈水，大火燒滾後放入苦瓜片和少量鹽，汆燙片霎後撈出，立即用涼水過涼，瀝水後放入盤中，插手白糖、蒜末和少量鹽拌勻.

3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲後活絡將油淋在苦瓜上便可

五、香椿拌豆腐

用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯勺

做法：

1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠後瀝干水

2、切成香椿碎，豆腐切成小丁後，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時辰加適當鹽)

3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少量鹽和適當香油，拌勻便可

六、粉絲拌菠菜

用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蚝油少量，芝麻油少量，色拉油適當，食鹽4克

做法：

1、菠菜切去根部，蕩滌乾淨，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開後放進菠菜，插手油、鹽，水再次煮開便可撈起放進籌備妥的涼開水裡

2、燙過菠菜的水持續用來燙粉絲

3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、插手蚝油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾便可

七、涼拌海帶絲

用料：海帶絲50克，胡蘿蔔50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯勺，生抽1/2湯勺，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，動物油1.5湯勺，干辣椒3個

做法：

1、海帶絲提早用凈水泡至1小時，胡蘿蔔洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，插手生抽、香醋、白糖和鹽

2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿蔔絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分

3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿蔔絲中，插手香菜拌勻便可

八、椒油熗拌萵筍

用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，動物油適當

做法：

1、萵筍去掉老皮，取鬥勁嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀

2、插手鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中

3、取一碗，插手蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香

4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上便可

九、涼拌金針菇

用料:金針菇適當,柿子椒適當,紅椒適當,蔥少量,蒜適當,生抽少量,醋適當,香油適當,白沙糖少量

1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出

2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘

3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充實拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油便可

10、涼拌松花蛋　　

用料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉

做法：

1.油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內。

2.花生壓成碎末,撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。

3.倒入紅油和少量醬油便可。

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