荷蘭豆醉排骨，二十年後尋恩人！話梅煎小排，十八年前促姻緣！
新媒體管家
有時美食於我們而言醉人難忘的不僅僅是其滋味，而是那味道中一段難忘的回憶、一個難忘的人、一件難忘的事兒。
一道有故事的菜
達人尋找二十年前的貴人
大廚回憶十八年前的初戀
今天就在咱家廚房中
一起說說美食里蘊藏的那些故事
今天來到咱家的廚房達人張小華是名客家妹子，之前她就在《回家吃飯》的公眾號里說出了自己的一段故事，希望能借回家吃飯之力，完成自己的兩個心愿 。
小華擁有現在幸福美滿的生活，除了自己不懈地努力，還要感謝一位貴人。二十年前，小華在廈門上培訓班時認識了一位兄長，兄長對小華一直照顧有加，最後離別時，贈予一張照片後面寫著「小妹，走出窮山村」。就是他的這句話，一直激勵著小華加倍努力走到今天。
張小華二十年來從未忘記的貴人叫嚴忠祥。在這裡，小二想說，嚴大哥，如果您看到我們的節目，記得一定一定要聯繫我們！！！！！二十年前，您幫助過的小妹張小華期待著與您重逢，一起聊聊過去的故事，一起嘗嘗二十年前吃過的那道菜，好嗎？
一位思念至今的朋友
一道充滿故事的菜
一道蘊藏著二十年情感的荷蘭豆醉排骨
是陳釀的美酒，也是如絲的回憶
同時，小華還用到了一種特殊食材——沙葛，沙葛又稱豆薯、涼薯，富含糖類、蛋白質，對清涼去熱有很大幫助。
圖片來自網路
在製作這道荷蘭豆醉排骨時，排骨和荷蘭豆的處理也是有講究的，小二都給您整理好了：
1、在蒸排骨前要先煎一下，可以確保排骨蒸時不會粘在一起。
2、在挑選荷蘭豆時，第一要選擇外表呈灰白色的荷蘭豆，其次是選擇豆粒扁扁的，因為這種荷蘭豆比較鮮嫩，而豆粒飽滿的會比較老。
3、荷蘭豆在焯水後，立即使用涼水沖洗幾次，然後浸泡在涼水中，可以保持荷蘭豆有翠綠的外觀。
荷蘭豆醉排骨
一口吃下去
青翠欲滴的荷蘭豆
暖胃更暖心的小排
其中滋味回味綿長
小二再次劃重點，希望嚴大哥能看到我們的節目，聯繫我們！小華的這道菜，您能吃到才是最圓滿的結局。
接下來的這道菜
用范玖炘大廚的話來說
這是一道畫龍點睛、成就美事的菜
憶當年，正是因為這道話梅煎小排，起到了推波助瀾的作用，最終讓范大廚抱得美人歸。這話梅小排味道如何？其中的故事又是怎樣？大廚說到這還有點小羞澀嘞~~~
要想為你心愛的Ta也做出此味
其中竅門少不了
1、腌排骨時加入少許鹽，即可入味，又可以使肉有彈性。
2、排骨成熟有兩個過程：
過程一：烹飪十分鐘左右，排骨可以食用；
過程二：烹飪超過十五分鐘後，需要等到一個小時後，排骨才可達到脫骨爛的程度，才可以食用。
3、排骨中加入醋，第一可以激發肉類食材的香味；第二可以加速食物的成熟。
4、能加速食物成熟的食材還有很多，譬如檸檬、山楂、醋、啤酒、話梅水等等。
記憶中的美食，記憶中的味道
還有記憶里最難忘的那個人
菜譜駕到，回憶里都是滿滿愛的味道
荷蘭豆醉排骨
食材：排骨 荷蘭豆 沙葛 客家米酒 七層塔 地瓜粉 白鬍椒粉 蒜 小蔥 鹽 生抽 油 水
做法：
1、蒜切末；小蔥切末；排骨洗凈、切段；沙葛去皮洗凈、改刀切片，備用；
2、排骨用客家米酒、鹽、蒜末、生抽攪拌均勻，腌制1-2分鐘，再加入地瓜粉，裹上粉抓勻，備用；
3、鍋內放油，放入排骨，煎至兩面金黃，即可撈出控油，撒入蒜瓣、七層塔，放入蒸鍋中蒸1個小
時，備用；
4、鍋內放水，倒入荷蘭豆焯水，變色後撈出放入涼水中，備用；
5、鍋內放油，油熱後放入沙葛、荷蘭豆、鹽翻炒，熟後盛出放入盤中，將蒸好的排骨碼在上面，撒入白鬍椒粉、小蔥末，備用；
6、擺盤，即可食用。
話梅煎小排
食材：小排 話梅 蔥 澱粉 料酒 生抽 醋 鹽 水 油
做法：
1、蔥切片；話梅泡水；小排切段，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，腌制，備用；
2、鍋內放油，油熱後放入小排，煎至焦黃，加入料酒、蔥片煸香後，倒入泡話梅水、話梅、生抽、醋，中火燒至收汁，約十分鐘左右即可，盛出，備用；
3、擺盤，即可食用。
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