高湯水餃-食品手冊

高湯水餃

原料配方 精粉500克 夾心肉100克 熟雞肉150克 韭菜150克 水海米30克 醬油、精鹽、味精、紫菜、香油、香菜、骨頭湯適量 薑末、花椒面少許 製作方法 1.把精分倒在盆內，用200克溫水加少許鹽，和成溫水面，揉勻，餳15分鐘。 2.把夾心肉剁成細泥。雞肉切成米粒大小的丁，海米20克剁碎，倒入盆內。加上精鹽、醬油、味精、薑末、花椒面，調拌後煨一會兒，再加入骨頭湯調稠，放入韭菜(洗凈、切碎)，拌勻，加香油成餡。 3.把餳好的麵糰拿出放在案板上，搓成長條，分成每個7克的面劑，在劑上撒撲面，把劑口按扁，擀成中間厚、邊緣稍薄的圓皮，打入餡心，包成月牙形的餃子。 4.將湯勺放在火上，放入骨頭湯，內加味精、撒碎的紫菜、香菜、剩餘的海米，待湯沸騰時，把煮至八成熟的餃子撈出放入湯勺內(煮餃子和做高湯是同時進行的)煮兩分鐘即熟。 按量盛入碗內上桌即可食用。 產品特點 湯鮮適口，餡鮮味美。