中國十大野菜，據說很少人全吃過

野菜就是非人工種植的蔬菜（廣義的野菜還包括菌類），它沒有污染，營養豐富，清新可口，采天地之靈氣，吸日月之精華，上能進達官顯貴的大雅之堂，下能上尋常百姓餐桌，是深受人們的青睞的大自然寶物。野菜的吃法很多，或拌或炒或蒸， 可以如同蔬菜一般食用，記得先用熱水焯一下哦。十大野菜排名參考歷史和當下食用地區與數量，據說很少人全吃過，吃過九種就是野菜界的九段高手。

第十名 灰灰菜

灰灰菜是藜科一年生草本植物。喜生於田間、地邊、路旁、房前屋後等。灰灰菜幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。食用灰灰菜能夠預防貧血，促進兒童生長發育，對中老年缺鈣者也有一定保健功能。另外，全草還含有揮髮油、藜鹼等特有物質，能夠防止消化道寄生蟲、消除口臭。因此，灰灰菜作為一種老少皆宜的保健食品，不僅為尋常百姓採食，而且登上了賓館、飯店餐桌。

食用方法：用沸水焯後，再用清水漂泡，可炒食、涼拌或做湯，也可晾乾貯藏。

第九名 槐花

食用槐花是白色的洋槐花，（黃白色的）國槐花和紅槐花不可食用。洋槐花味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。傳統上習慣吃槐花的是北方地區，現在也有部分農村種植景觀與食用兩用槐花。

洋槐花採摘後可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸槐花（又名槐花麥飯），將洗凈的槐花加入麵粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻後放入籠屜中蒸熟即可。此外，在製作粥、湯時也可加入槐花。

第八名 水芹

水芹屬於傘形科、水芹菜屬。多年水生宿根草本植物。水芹別名水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等。中國自古食用，兩千多年前的《呂氏春秋》中稱，「雲夢之芹」是菜中的上品。我國南方有人工栽培。

野生水芹雖然香味獨特但是在自然環境中是釘螺、螞蟥、血吸蟲、水蛭等水生物的天然宿主，在食用前一定要煮熟以殺滅寄生蟲。野芹菜（又名石龍芮、水堇）葉子和水芹菜極相似，莖上有茸毛，但野芹菜有毒不能食用。

第七名 榆錢

榆錢是榆樹的花，綠色圓形似一枚小錢。榆錢具有通淋、消除濕熱等功效，中醫認為，多食榆錢可助消化、防便秘。榆錢作為傳統野菜每到災荒年救了無數中國人，可謂是人民的大救星，因為生活條件好這些年吃的人少了，又因為天然無污染最近又開始多起來。

榆錢的吃法多種多樣：一是生吃。將剛採下來的榆錢洗凈，加入白糖，味道鮮嫩脆甜，別具風味。若喜吃鹹食，可放入鹽、醬油、香醋、辣椒油、蔥花、芫荽等作料。二是煮粥。將蔥花或蒜苗炒後加水燒開，用大米或小米煮粥，米將熟時放入洗凈的榆錢繼續煮5~8分鐘，加適量調料即成。榆錢粥吃起來滑潤噴香，味美無窮。宋代大文學家歐陽修吃罷榆錢粥後，就留下了「杯盤粉粥春光冷，池館榆錢夜雨新」的詩句。三是籠蒸。先將榆錢洗凈，拌以玉米面或白面做成窩頭，然後上籠蒸半小時即可起鍋。或將洗凈的榆錢拌上麵粉，攪拌均勻，直接上籠蒸熟，再放入調料。四是做餡。將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻後，包水餃，蒸包子，卷煎餅都可以，味道清鮮爽口。

第六名 清明草

清明草其學名為鼠鞠草，俗稱名鼠麴草、清明菜、寒食菜。全株有白色綿毛，葉如菊而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。把草採摘回來洗乾淨弄碎，然後和上麵粉糯米粉，就可以做成粑粑青團了。

清明草性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也……」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。

第五名 薺菜

薺菜是十字花科薺菜屬植物，一、二年生草本植物。又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫「禾桿菜″，是一種人們喜愛的可食用野菜。

薺菜吃法也很多，葷素烹調均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風味獨特,柔嫩鮮香,風味獨特,營養豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱「百歲羹」，老人常食既防病又延年。近年來有少量人工種植。

第四名 馬齒莧

馬齒莧是一年生肉質草本植物，葉肥厚多汁，無毛，莖常帶紫色，葉對生，倒卵狀楔形，夏季開花，花小型，黃色，多生於田野、菜園、路邊及庭園廢墟等向陽處，中國各地均有分布與少量種植。

馬莧菜為葯食兩用植物，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿、明目作用。馬齒莧食用春夏皆可，將其莖葉在沸水中焯透，再放入涼水中浸泡，去汁黏液，撈出洗淋水，倒入蒜泥，精鹽，香油、味精拌勻，是味美的冷盤。與肉同炒，食之香味濃郁開胃。也可沸水焯後晒成乾菜，冬天備用。

第三名 蕨菜

蕨菜是蕨的嫩莖，又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於山地向陽處，中國大部分地區均有，多分布於稀疏林下。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水中除去異味，便可食用。經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。

蕨菜是一種營養價值極高的純天然無污染的綠色保健蔬菜，是兼有食用與藥用價值的純天然的野生野味山野菜，因而素有「山珍」、「山菜之王」的美譽，據說蕨菜含有氰化物可致癌，不宜長期食用。

第二名 香椿

香椿是香椿樹的嫩芽，又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等。香椿樹為楝科落葉喬木，原產於中國，雌雄異株樹體高大，分布於長江南北的廣泛地區。古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。

中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北，價格極高是野菜中的貴族，現在不少地區在人工種植。

第一名 魚腥草

魚腥草又名折耳根、豬屁股、豬鼻拱、狗貼耳、蕺、紫蕺等，為三白草科蕺菜屬多年生草本植物。產於中國長江流域以南各省。搓碎有魚腥氣，味微澀。辛，微寒。歸肺經。具有清熱解毒，化痰排膿消癰，利尿消腫通淋的作用。

魚腥草地上嫩莖葉及地下莖均可食用，鮮食或乾燥保存均可，是銷量最多的野菜，尤以折耳根炒臘肉http://7xiang.cn/?id=416在西南地區廣受歡迎，近年來大量種植，就快被驅逐出野菜界了。

榮退野菜：竹筍、茭白

竹筍、茭白曾經也是上等野菜，因長期大規模人工栽培現已被逐出野菜界。

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