現在花錢都很難找到的小時候的味道，曲江這些美食你知道多少？

今天小編要牆裂推薦一個食游好去處——13萬年前人類祖先「馬壩人」的故鄉韶關曲江這裡山美、水美、人美最重要的是，這裡還有很多不容錯過的美味曲江人擅長烹飪原生態食材很多美味讓人有回到小時候的趕腳話不多說，馬上給各位上菜

吃 韶關曲江形成了富有粵北客家特色的傳統美食風格，這裡擅長用各種原生態的食材製作各種地道客家菜，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁，尤其擅長小炒。 很多地道美食，現在真是有錢也很難找到了。 美食季期間，樟市黃豆腐、樟市蒸豬紅、特色河鮮煲、大塘火山粉葛、大塘扣肉、小坑野生水庫魚、羅坑鬍鬚雞、楓灣特色沙煲雞、羅坑鬍鬚雞、南華豆腐等數不勝數的美食，將由農家餐桌走上入飯店食肆等待遊客品嘗。

蔥油鬍鬚雞：滑而不膩，爽口緊緻 下巴長著鬍子的羅坑鬍鬚雞，是曲江羅坑鎮久負盛名的特產。這種威風凜凜的雞除了下頜有一撮極似人類鬍子的羽毛外，它的外觀上還有非常明顯的特徵：喙黃、羽黃和爪黃。這些明顯的特徵加在一起，令鬍鬚雞站在普通的雞群之中彷彿一隻元帥般威風凜凜，很容易就能辨認出來。 據村民陳亞平介紹，和市場上普通20多元一公斤的同類相比，羅坑鬍鬚雞通常要賣到70元一公斤以上。這種雞的學名叫三黃鬍鬚雞，生長速度較肉雞為慢，羅坑農戶飼養都以野外放養為主,主要以米飯、蟲子、糠、草粒等為食物，不喂飼料。普通肉雞通常3個月左右即可出欄，但鬍鬚雞至少需要5-6個月方能出欄。再加上當地至今沒有大規模人工養殖，大都為農戶散養，因此顯得價格較貴。但正因為野外放養和養殖時間長的原因，這些鬍鬚雞肉質緊實而富有彈性，入菜時具有鮮、香、嫩、滑的特點而備受食客青睞。

做法 在做法上，當地人常用蒸、燉、燜的方式來烹飪鬍鬚雞。其中，一道蔥油雞就是能夠最大限度地體現鬍鬚雞鮮、香、嫩、滑特點的做法。選1.5公斤左右的嫩雞一隻斬塊後，在表面抹鹽腌制15分鐘左右，放入盤中加姜塊，蔥段隔水大火蒸15分鐘左右，蒸至筷子可以輕鬆穿過雞肉時即可端出。將盤中雞汁倒在小碗備用，用冰水浸泡雞肉，讓滾燙的雞肉迅速冷卻後瀝干。　　同時，起熱花生油鍋，投入當地盛產的紫蔥頭和薑絲爆炒出香味後轉小火，把蒸雞時蒸出的雞汁倒入，即成香味四溢的蔥油，最後把蔥油淋入切好的雞塊上面即可。這種做法做出來的鬍鬚雞沒有普通肉雞那種鬆軟的口感，表皮爽脆，肉質厚實而緊緻，味道鮮甜，口感滑而不膩，尤其是沒有一絲飼料雞難以祛除的膻味。

火山粉葛：僅出產於1公里範圍內的紅土地 進入初秋，氣溫開始有了明顯變化，人們開始明顯感覺到早晚涼意漸襲，秋燥日益加重。而此時在曲江區大塘鎮，一種久負盛名的中國地理標誌產品——火山粉葛也開始逐步上市。在當地人看來，它具有清熱生津、舒緩體內因秋燥所引發的各種「火」的利器之功效。

曲江人食用粉葛的歷史，可追溯到公元前1-3世紀的周朝。據古藕記載，周朝時已有山民從山中掘出野生粉葛，並用其莖的纖維織成葛布。而有據可考的文字記載顯示，清朝末年火山開始人工種植粉葛，遠近聞名。當代文人在品嘗後還欣然寫下詩句讚歎：「山清水秀火山鄉，盛產粉葛名遠揚。葛汁扣肉香千里，濃郁沁脾盪迴腸。童叟閑來齊挖葛，暮歸手攬肩還扛。晚間恰逢數買主，粉葛統銷心旌盪」。　　火山粉葛因其原產地「火山村」而得名。儘管火山村範圍內種植粉葛的農戶面積均不小，但只有原「火山村」舊街道為核心的約1公里的圓形範圍內的紅土山地中能種出質量最好的「火山粉葛」。

做法 在珠三角地區，人們食用粉葛最常見的方式是把它與鯪魚同煲一鍋老火湯，以達清熱下火的目的。但在原產地曲江，人們卻更喜歡用清蒸的方式來體現火山粉葛與眾不同的特點。農戶們說，和其它地方產出的粉葛不同，火山粉葛具有無渣、質鮮、肉嫩，澱粉含量多的特點，因此完全可以把它作為一個食材主體加以食用。　　在一道火山粉葛蒸排骨中，粉葛成了主角，而排骨則成為配菜。取一節中間大兩頭小的粉葛，刮盡外皮後清洗乾淨切成薄片鋪盤，在薄片上灑一層鹽水，取用胡椒和鹽腌好的排骨數塊放置其上。開大火將粉葛和排骨蒸20分鐘後瀝去湯汁，灑一小把蔥花即可上桌。　　在鍋中水珠四爆、香味四起時，首先冒出的是有一股類似於腥味，隨著火候漸老，才有一股香甜的清香慢慢溢起。蒸好的粉葛呈現一種素白色，它吸收了上層排骨被蒸出的肉味和油味後，呈現出一種植物與肉類相輝映的融合感。吃進嘴裡，和許多粉葛在煲完湯後只剩下滿嘴植物纖維不同，清蒸的火山粉葛卻有一種類似於薯類的口感，綿軟而澱粉含量高，清甜無渣。

大塘扣肉：五花肉和香芋相互融合 大塘扣肉是曲江大塘鎮一道著名的地道客家菜，在韶關地區聲名遠揚。每當節日或是喜慶時節，當地村民桌上必有此菜。有貴客上門時，熱情的主人也往往會端出這一道菜來招呼。這道菜的製作工藝稍顯繁瑣，但卻滋味獨特。 一道熱氣騰騰的大塘扣肉赤紅，肉爛而不散，夾在筷中仍可完整保留其形狀。普通的香芋扣肉中，肉片和芋片涇渭分明，而大塘扣肉上桌時卻只見肉不見芋頭。只有夾起肉你才會發現芋泥深藏其中，在火力煨煮之下，肉中芋味噴薄，而芋頭片中肉香濃重，彼此水乳交融、相得益彰。　　整道菜中五花肉的油膩感已經蕩然無存，只剩下滿口彈牙而濃香的綿軟氣息。在「貼秋膘」的季節到來之際，備受平時不喜歡吃肥肉的女性和孩童喜愛。

做法 正宗的大塘扣肉，要選帶皮的五花肉800克，和同等數量的香芋。將五花肉刮毛洗凈後，用加了老抽、米酒、生薑的冷水煮至8成熟後撈出抹乾後，趁肉溫仍在肉皮表面均勻抹上蜂蜜和生抽。然後將肉晾乾，下鍋前一定要確保肉表面無水，否則油鍋中容易大量爆油。 起花生油鍋，將香芋片放入油鍋中炸熟備用。先炸芋頭是因為稍候炸五花肉時豬肉也會出油。需要注意的是，香芋在炸的時候一定要注意火候，要炸足十成熟，那樣芋味才足夠香濃。隨後將五花肉放入炸至表面呈金黃色後撈出，從肉面下刀，不要切斷豬皮，將肉切成仍有皮相連的成人一指厚大小的肉片。 再起熱油鍋，翻炒料酒、紅糖、薑片，再將切好的肉條放進鍋中炒入味後取出。將炸好的芋頭切成厚片夾在在肉中，皮朝下肉朝上整齊放在圓碗中入水鍋蒸上30分鐘，取出碗將肉反扣在盤上即可。

　　搵食指南：廣州出發-華快-京港澳高速-在韶關曲江南出口下高速，進入曲江城區，大量的農家菜館或是大排檔都可品嘗到上述特色美食。游 玩 曲江不僅吃的豐富又地道，旅遊資源也很豐富。吃飽喝足後，不如去遊山玩水放鬆一下心情吧。 曲江的旅遊景點有「南宗祖庭」之稱的千年古剎南華禪寺，有史前期古人類馬壩人遺址，有小坑國家森林公園，以及曹溪假日溫礦泉度假村、小坑溫泉、楓灣溫泉等多個溫泉度假基地。羅坑自然保護區

羅坑自然保護區位於曲江區西南端，包括整個羅坑鎮，面積29424公頃，是1998年成立的森林生態系統類型省級自然保護區，保護對象是亞熱帶常綠闊葉林和珍稀動植物，有國家重點保護動植物：鱷蜥、穿山甲、白鷳、短尾猴、四川蘇鐵、桫欏、南方鐵杉、長苞鐵杉、福建柏、廣東五針松等。區內海拔1000米以上的山峰有30多座，最高峰海拔1587米。區內水資源也十分豐富，有庫容6710立方米的羅坑水庫。小坑國家森林公園

小坑國家森林公園園內有16萬公頃山林，森林覆蓋率達85%，其中原始森林3萬多畝。森林中野生植物1600多種，其中屬國家重點保護的名貴稀有品種33種。名稀罕見的品種有鹿子三尖杉、水松、鐵杉、水蓮等；森林中有許多走獸飛禽，其中被列為國家一級保護的有黃腹角，二級保護的有穿山甲、水鹿、毛冠鹿、小靈貓、水獺、白鷳及山瑞、蟒蛇、虎紋蛙等。獅子岩

獅子岩位於曲江區馬壩鎮。獅子岩皆因酷似一隻巨獅而名，這座獅子岩在馬壩盆地中拔地而起的石山，千萬年來一直沒有人知道它的內在奧妙。隨著「馬壩人」及大量古生物化石的發掘，原來這座由「獅頭」與「獅尾」組成的獅子岩，不但兩山相通，岩洞一個接一個，上上下下，左左右右，縱橫交錯，簡直就像一座龐大的地下迷宮。更奇妙的是兩山底部竟然有一條可駛遊艇的暗河相連。 獅子岩後山區洞中層疊交錯，洞中有洞如同迷宮。千奇百怪的石幔、石筍、石盤、石鼓，有如珊瑚，有如吊鐘，有如飛禽，有如走獸，形態各異，惟妙惟肖。

文、圖/百度、廣州日報記者卜瑜

編輯：彭姣時

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