酒知識 葡萄酒醒酒秘訣

葡萄酒世界好比《哈利·波特》中的魔法學校，看似尋常，闖進後才發現其中學問固然不少，變化更是多端。一款好酒，醒酒過程一如仙女魔杖的當頭一棒，青蛙變王子，掃把變飛船，都在於這個神奇莊重的變化過程。侍酒師每一次小心翼翼的沉澱或傾斜，也都伴隨著無比的尊重與敬意。如此一個提升品位與增進修養的品酒教程，當麻瓜還是魔法師，學過了自然知道。

醒酒的目的

大部分的葡萄酒是可以從瓶中倒出直接飲用的。但是有一部分葡萄酒需要經過醒酒器才能更好地表現出它們的品質與特色。醒酒器可以從兩個大的方面改善提高葡萄酒的品質：

首先，經過醒酒，有效地過濾消除了酒中的沉澱物與開酒時偶爾散落在酒中的酒塞碎末。同時通過醒酒的一系列動作，使葡萄酒進行了有效的氧化作用，這個氧化的過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。當酒因為陳年而產生沉澱物的時候，幾乎都需要用醒酒這個環節來消除這些並無害處但帶給口中不快的沉澱物。根據葡萄酒的種類，年齡的不同，對不同醒酒器的使用及醒酒時間的長短也是不同的。

如何使用醒酒器

醒酒的時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。醒酒可以使一款年輕的葡萄酒變得圓潤與柔順，使它喝到口中舒服愉悅。但是如果時間把握不好，醒酒時間過長很有可能使酒失去它的新鮮清爽的味道，失去活力。對於年老的葡萄酒來說，醒酒要特別小心，稍有不慎就有可能使它失去酒中珍貴的香氣而殺死一款價格不菲的好酒。 也不能忘記當把酒從醒酒器倒入酒杯的同時， 會加速氧化作用，所以要特別小心。對於有年份的老酒，一定要傾斜酒杯，使酒沿著酒杯壁緩緩倒入。

在做醒酒之前，根據不同的葡萄酒要計算好用什麼形狀、什麼型號的醒酒器。醒酒器直徑的大小與醒酒器莖的長短直接影響著葡萄酒與空氣的接觸面積，也就是說它們可以控制葡萄酒的氧化程度，從而決定葡萄酒的氣味的散發與滋味的豐富程度。通常來說，對於一款年輕的葡萄酒會選用比較扁平的醒酒器，這種扁平的醒酒器有一個寬大的肚子， 能夠促進氧化作用的進行。而對於年老的脆弱的葡萄酒來說， 要謹慎地選擇直徑比較小的醒酒器， 同時應該選擇帶有塞子的醒酒器來防止過分的氧化作用，使酒衰老死去。更重要的是在使用醒酒器之前要認真地清洗它，它應該是乾燥的，沒有異味的， 乾淨的。如果您同時使用過濾網的話，也要提前清洗它，保持乾淨衛生。

醒酒方法

年輕葡萄酒的醒酒

對於年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒後，可以直接講酒道入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什麼傷害。醒酒的時間應該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。