我做的老婆餅里沒老婆 可有好吃的奶黃餡兒哦 不愛甜食的也誇好吃 [一點資訊]

寫在前面：這個奶黃餡甜度適中，特別好吃，方子里的奶黃餡還可以做冰皮月餅，奶黃餡湯圓，還有奶黃包。我帶到公司同事都說很好吃。

用料

油皮：中筋麵粉 200克，糖粉 30克，豬油 60克，水 75克

油酥：

低筋麵粉 135克，豬油 67克

奶黃餅餡

雞蛋 100克，細砂糖 60克，牛奶 60克，淡奶油 40克，黃油 30克，中筋麵粉 25克，澄粉(即小麥澱粉）25克，奶粉 20克

老婆餅的做法

先做餡：

1.雞蛋加入細砂糖用打均勻。

2.打勻後加入60克牛奶和40克奶油攪拌均勻。

3.麵粉，澄粉，奶粉混合後篩入攪拌均勻。

4.加入黃油，水燒開，將混合好後的糊隔水邊攪拌。火可以開中小火，碗這時溫度有些高小心被燙傷，可帶上烘焙手套，刮刀或筷子要不停的攪拌，以免大片結塊

5.攪拌至成形。打蛋盆離開鍋

6.蓋保鮮膜涼後就可以用了。

7.製作油皮：麵粉加入糖粉豬油略拌，再分次加水混合拌勻，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

8.製作油酥：麵粉加入豬油混合成油酥。

9.松馳後麵糰油皮，油酥各分成15個。

10.取一塊油皮按扁成圓形，將油酥麵糰放在油皮團中心，包好

11.包起來收口朝下，15個全包好蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉。靜置20分鐘（趕時間可以不靜置）。將靜好的麵糰擀開，擀成長椎圓形，盡量擀的長一些。起酥效果會更好些。擀開後從上而下捲起來。（每次醒面蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕毛巾，）

12.全部趕好醒置20分鐘，將麵糰壓扁。再次擀開，擀成椎圓。

13.再次捲起來。將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

14.取一塊用手指按壓中間。將兩頭向中間粘。

15.擀開成圓形，邊緣擀的薄些。

16.將奶黃餡分成15份搓圓，放上步驟的皮中間包起。包好收口朝下，擀成圓餅，放入烤盤。

17.刷上一層全蛋液，撒芝麻，然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。

小貼士

1：豬油起酥效果最好，實在沒有用黃油也行。

2：每台烤箱的溫度不同，只能僅供參考。

3：炒制糯米粉：開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。

4：每次醒面一定要蓋保鮮膜，然後保鮮膜上壓塊濕布，不然麵皮幹了之後不好包。