呈上10道年夜菜的烹飪方法，趕快搬上小板凳，現在學還不晚！

年味越來越近了，老爸老媽們都在準備著各種食材，等待兒女們回家過年，吃上一桌熱騰騰的年夜飯，而這一桌年夜飯是最幸福和快樂的。兒女的團聚，哪怕是簡簡單單的一碗飯，父母的心也就滿足了。現呈上10道年夜菜的烹飪方法，供小夥伴們參考。

/ 食材 /

桂魚1條、干澱粉250克、番茄醬3勺、鮮湯、糖3勺、香醋2勺、酒1湯匙、鹽?湯匙、蒜末、筍丁、香菇、豌豆20克、豬油少許、蝦仁、麻油

/ 製作步驟 /

1.將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內臟洗凈瀝干。桂魚洗凈把魚頭切下，一手按住魚身，用快刀從頭部開始把魚肉兩邊貼著骨頭片開，尾巴不要斷開，把魚肚子帶刺的肉給片掉；

2.片下的魚肉，皮朝下在魚肉朝上先直切，再斜切，深至魚皮成菱形刀紋；

3.用料酒，精鹽調勻，分別抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉；

4.油鍋燒至八成熱時，用手倒提魚肉，把鍋中燒熱的油用勺子從上往下澆在魚肉上；

5.再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中；

6.魚頭也入油鍋炸成金黃色，入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型；

7.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起；

8.將番茄醬放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，醬油，濕澱粉拌成調味汁；

9.油鍋煸香蔥段撈出加蒜末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調味汁用大火燒濃後，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即可食用。

/ 食材 /

土雞或三黃雞1隻、大蔥、老薑、紹酒、清水適量、芝麻香油、鹽、胡椒粉、花椒粉、白糖、生抽、杭椒、小米椒、蒜末適量、雞精少許、藤椒油或花椒油3到4大勺

/ 製作步驟 /

1.雞腿洗乾淨，涼水下鍋淹沒雞腿，生薑2片，紹酒10g，加鍋蓋，大火煮開，小火6分鐘，關火悶15分鐘左右；

2.煮過雞腿的水不要倒掉，雞腿撈出，迅速放入冰水中；

3.杭椒、小米椒切圈，生薑切絲，放鹽腌製片刻（提辛辣）；

4.取鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、干辣椒，最小火慢煎3至4分鐘；

5.撈出香葉與干辣椒，放入藤椒，繼續小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關火放涼備用；

6.所有食材初步準備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯，除雞腿外，所有材料混合拌勻，製成藤椒雞綜合調味料；

7.香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時，再食用味道更佳。

/ 食材 /

鴨子1隻、沙姜少許、鹽、生抽、蚝油、白糖適量

/ 製作步驟 /

1.將鴨洗乾淨，加適量鹽，醬油，耗油，白糖，沙姜抹到鴨肉身上，按摩均勻，不斷地給鴨肉做按摩。腌至3小時；

2.放入電飯煲內焗，不放油的。電飯煲按鈕跳到保溫時，再把鴨肉翻到別一面，再焗，再次跳到保溫時，鴨肉已經熟了。夾起稍放涼；

3.鴨肉稍放涼後，切片裝盤即可；

4.蘸料：碗內倒入醬油、香醋、香油混合均勻，放入薑末和蔥花，待蔥姜味融合進醬汁內即可食用。

/ 食材 /

排骨300克、金瓜一個、料酒1大勺、生抽醬油1大勺、蔥姜蒜末適量、白糖1小勺、鹽適量、豆豉醬1大勺、雞精適量

/ 製作步驟 /

1.金瓜洗凈，從頂部1/3出切開，掏去瓜瓤備用，排骨洗凈切成約1.5-2厘米的小塊，將切好的排骨放進容器里，加入所有調料拌勻腌30分鐘使其入味；

2.炒鍋燒熱倒油，放入腌好的排骨（腌料汁也倒入鍋中），小火翻炒至排骨變色體積略微縮小，然後離火；

3.將炒好的排骨倒入小金瓜中，放入蒸鍋，上汽後蒸20-25分鐘即可（按排骨塊大小以及金瓜大小適當調整蒸制時間）；

4.蒸好後取出，撒上適量香蔥末提香即可食用。

/ 食材 /

梅子肉500克、香菇6朵、荸薺200克、甜麵醬1勺、紅燒醬油適量、老抽少許、姜1塊、花椒粉1小勺、胡椒粉1小勺、鹽適量、油適量、雞蛋1個、饅頭1個、八角2個、大蔥1棵

/ 製作步驟 /

1.梅肉切成石榴籽粒，荸薺去皮後剁碎，香菇沖洗乾淨後泡發，泡發好的香菇再清洗乾淨，然後切碎；

2.肉餡放盆里，然後再將蔥末、薑末、花椒粉、胡椒粉放入，倒入醬油繼續攪拌均；

3.舀入1勺甜麵醬，將所有食材拌勻，放入香菇碎和荸薺碎；

4.用泡發香菇的水浸泡饅頭，水量剛剛夠全部碾開饅頭，將饅頭碎倒入肉餡中攪拌均勻，再打入1個雞蛋攪拌均勻粘稠；

5.將肉團成稍大一些的丸子，團的時候兩手沾水，左右兩手倒替，一隻手將肉團摔打到另一隻手心，來回數下，摔打成光滑的肉團即可；

6.炒鍋燒熱倒油，大約7-8成熱時放入團好的丸子，炸至表面定型後撈出；

7.準備一小盆，炸好的丸子放進去，蒸鍋里加水，把盆放篦子上中火蒸40分鐘；

7.碗內調好汁，醬油、醋、糖、薑絲、澱粉攪拌。把蒸丸子湯汁倒入鍋內，燒開，倒入湯汁，熬稠澆丸子上面即可。

/ 食材 /

鮮蝦300克、芹菜1小把、紅椒1根、蒜3瓣、姜3片、香蔥3根、香菜2根、料酒1勺、鹽、胡椒粉少許、紅油郫縣豆瓣1勺、豆瓣醬1勺、風味豆豉1勺、細砂糖1小勺、食用油適量

/ 製作步驟 /

1.鮮蝦洗凈剔除蝦線，放入碗中，加料酒，少許鹽和胡椒粉拌勻腌10分鐘；

2.芹菜擇好洗凈後切段，香菜香蔥切段，紅椒蒜姜3切片備用；

3.紅油郫縣豆瓣1勺，豆瓣醬1勺，風味豆豉1勺，放小碗中調勻；

4.鍋中放油，量要比平時炒菜略多一些，燒至六成熱時放入腌好控掉水份的蝦，把蝦炸熟後勞出瀝油備用；

5.鍋中留少許底油，用小火將紅椒，姜，蔥，蒜炒出香味，加入醬料炒出紅油，倒入芹菜翻炒，炒幾下後加少許清水，用大火煮開；

6.倒入炸好的蝦，翻炒，加1小勺細砂糖翻炒1-2分鐘，關火撒香菜段炒勻即可出鍋。

/ 食材 /

百合100克、蝦仁100克、黃瓜1根、食用油2勺、鹽2勺、蚝油1勺

/ 製作步驟 /

1.百合提前泡好，蝦仁用料酒、鹽腌一下，黃瓜切片；

2.起油鍋，放入蝦仁煸炒，蝦仁稍有變色時放入百合、黃瓜片，放鹽翻炒；

3.再放點蚝油翻炒均勻，淋點香油即可。

/ 食材 /

豬肉200克、冬瓜400克、色拉油適量、生抽少許、鹽適量、雞精適量、小蔥兩棵、姜一片、水澱粉適量

/ 製作步驟 /

1.豬肉剁成肉末，冬瓜去皮切成片狀，調適量水澱粉、小蔥切蔥花備用；

2.鍋中放適量色拉油燒熱後倒入肉末炒散，調入少許生抽翻炒至肉末上色盛出，鍋中留底油備用；

3.把肉末放到冬瓜上面，蒸鍋中添水燒開後放入肉末冬瓜，大火蒸20分鐘取出；

4.將蒸好的肉末冬瓜盤中水分倒回炒肉末的鍋中，加適量鹽和雞精燒開，倒入水澱粉煮至粘稠狀態，將芡汁和枸杞均勻的澆倒在肉末冬瓜上；

5.撒適量蔥花食用即可。

/ 食材 /

娃娃菜200g、油適量、大蒜適量、蚝油適量、辣椒醬適量

/ 製作步驟 /

1.蒜瓣用刀斬成細粒，娃娃菜去掉老葉，自中間剖開成小瓣；

2.鍋里坐水，水熱後放入娃娃菜焯水至變色，撈出控水備用；

3.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入蒜粒炒出香味，調入一湯匙蚝油，炒勻成料汁；

4.把炒好的料汁澆在娃娃菜上，根據喜好澆上辣椒醬拌勻。

/ 食材 /

有機菜花200克、豬肉20克、紅干椒6個、麻椒粒20粒、大蒜3瓣、鮮味醬油1勺、雞粉1勺、食鹽1勺

/ 製作步驟 /

1.豬肉切片，菜花清洗乾淨，然後掰成小塊，大蒜切片，鍋內加入底油，放入豬肉煸炒；

2.依次放入紅干椒和麻椒粒，再放入大蒜片，一同炒出香味；

3.接著放入菜花，繼續煸炒，煸炒至菜花上色；

4.倒入醬油和食鹽調味，出鍋前撒入雞粉翻炒均勻即可出鍋。

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