手把手教你做十款超美味干鍋菜

當下班回到家，看到這一桌菜是不是心裡覺得非常的溫暖。當然為心愛的人下廚做一道簡單好吃的干鍋，一家人圍在一起，那種溫暖的感覺，在這寒冷的冬季無疑也是最最美好的呢。下面就讓小美為您傾情獻上好吃的10款干鍋吧。

【干鍋鮮蝦】

主料：

鮮蝦(500g)、土豆(300g)

調料：

青椒(適量)、姜蒜(適量)、豆瓣醬(適量)、干燈籠椒(適量)

製作步驟：

1、我用的已經蒸熟的土豆，切滾刀塊，鍋中加少量油煎

2、煎到各面都金黃備用

3、把已經處理好的鮮蝦，先開水快速焯燙至變色撈出濾水

4、鍋中放少許油，大火快速把蝦翻炒半分鐘盛出

5、姜蒜切碎，青椒切絲，干辣椒切段

6、炒蝦的底油炒香姜蒜干辣椒

7、加入適量的豆瓣醬

8、煸炒出紅色

9、放入煎好的土豆

10、翻炒均勻

11、然後放入蝦

12、快速翻炒均勻

13、青椒放入炒至青椒稍微變色即可

【干鍋柴火香乾】

原料:

香乾（適量）、臘肉（適量）

調料：

鹽（2克）、味精（1克）、黃豆醬油（2克）、四川豆瓣（5克）、薑末、蒜蓉（各3克）、大蒜段（2克）、鮮紅辣椒段（15克）、干辣椒節（5克）、茶油（20克）、高湯（300克）

製作步驟:

1. 香乾洗凈，切成長4厘米、寬6厘米、厚0.5厘米的薄片；臘肉洗凈，切長4厘米、寬6厘米、厚0.2厘米的薄片。

2. 鍋內放入茶油，燒至七成熱時放入四川豆瓣、黃豆醬油、薑末、干辣椒節、蒜蓉爆炒出香，入煙熏臘肉、香乾小火翻勻，加入高湯、鹽小火燜5分鐘，撒味精出鍋裝入干鍋內，撒大蒜段、鮮紅辣椒段點綴而成。

【干鍋香辣雞翅】

主料：

翅根(4個)、小干辣椒絲(50克)

調料：

花椒(30克)、蔥段(適量)、薑片(適量)、蒜片(適量)、麵粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)

製作步驟：

1、雞翅洗凈並在表面用刀划上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鐘。

2、撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉。

3、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸。

4、炸好的雞翅出鍋備用。

5、炒鍋里留少許油，燒至5成熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。

6、下入雞翅，炒勻，出鍋。

小竅門：

炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。

【干鍋牛蛙】

主料：

牛蛙(4隻)

調料：

香蔥(適量)、姜(適量)、蒜(1頭)、青辣椒(適量)、紅辣椒(適量)、鮮花椒(適量)、醪糟汁(50毫升)、料酒(少許)、水澱粉(適量)、白芝麻(適量)、麻辣火鍋底料(1勺)、郫縣豆瓣醬(1勺)、砂糖(少許)、香油(少許)、六月鮮醬油(1勺)

製作步驟：

1、牛蛙洗凈後斬成大塊。

2、將牛蛙加入鹽、料酒、水澱粉抓勻，腌制20分鐘。

3、姜去皮切片，蒜去皮略拍，香蔥、青紅椒洗凈切小圈。

4、鍋置火上適量油燒熱，爆香大蒜、姜、花椒，依次調入火鍋底料、郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5、倒入牛蛙翻炒斷生。

6、調入醪糟汁。

7、加入少許砂糖、生抽，調味。

8、轉至小火，蓋上鍋蓋燜燒5分鐘至湯汁收少。

9、轉至干鍋中，調入青紅椒、白芝麻、淋入少許香油，點上酒精燈便可邊熱邊吃。

小竅門：

1、腌制牛蛙時要用力抓拌，使澱粉充分滲入肉裡面，使肉質更嫩。

2、牛蛙肉質柔嫩，切記翻動過頻會散。

【干鍋鴨煮萵筍】

材料:

板鴨（一隻）、萵筍（半斤切片）、干辣椒節（10克）、鹽（2克）、味精（2克）、醬油（2克）、蒸魚豉油（5克）、四川豆瓣醬（20克）、鮮湯（300克）、薑末（5克）、茶油（15克）

製作步驟：

1、板鴨入籠中大火蒸1小時至透，取出放涼，切長5厘米、寬3厘米的條，入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水。

2、萵筍去皮洗凈，斜刀切厚0.2厘米的片。

3、鍋入茶油，燒至七成熱時放入干椒節、四川豆瓣醬、薑末小火煸香，放入萵筍片、板鴨條小火翻炒2分鐘，入鮮湯小火燒5分鐘，加鹽、味精、醬油、蒸魚豉油調味後出鍋，放入干鍋內上桌即可。

【干鍋土豆片】

主料：

土豆(三個)、臘肉(一塊)、洋蔥(一個)

調料：

紅辣椒(適量)、綠辣椒(適量)、老乾媽(適量)

製作步驟：

1、準備食材。土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、新鮮青紅辣椒各幾個、蒜適量。

2、臘肉洗凈後切片上鍋蒸十分鐘。

3、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片。

4、鍋內倒入油，油溫六層熱的時候，下入土豆片。炸製表面微黃時撈出備用。

5、將洋蔥放入鍋仔底部。

6、炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、老乾媽煸炒出香味。

7、加入土豆片翻炒勻均。放入適量的鹽，雞精。關火淋入香油。

8、將土豆片盛入鍋仔內。放少許香蔥點綴。點一塊酒精即可開動

小竅門：

1、在選擇土豆的時候，個頭不要太大。小而略長是做這道菜的最佳選擇。

2、臘肉也可以用五花肉代替。但個人覺得臘肉更有一番風味。

3、在炸土豆片的時候，一定要用廚房紙吸干土豆片表面的水分。以免油濺出後燙傷。

【干鍋燜仔茄】

材料:

白茄（可用其他茄子代替）（500克）、青紅杭椒（各15克）、鮮五花肉（50克）、洋蔥絲（50克）、調料蚝油（25克）、辣妹子醬（10克）、荊沙西辣醬（10克）、味精（5克）、胡椒粉（3克）、生粉（20克）、薑絲、蒜片（各2克）、美極鮮醬油（5克）、鮮魚湯（150克）、雞蛋糊（200克）、色拉油（1000克）

製作步驟：

1、將白茄去皮切成約１厘米寬、５厘米長的滾刀塊，粘上干生粉掛全蛋糊，青紅椒切成馬耳朵形備用。

2、鍋內下油，將白茄塊中火炸成外酥里嫩成金黃色撈出備用。

3、鍋中放10克色拉油燒熱後，下入洋蔥絲，炸出香味後盛入干鍋中墊底。

4、將鮮五花肉切成0.2厘米寬、6厘米長的片，入鍋中煸香，放辣妹子醬、西辣醬、醬油、蒜片、薑絲提味，放入鮮魚湯大火煮開後，將炸好的茄子放入湯中大火燒2分鐘，鮮魚湯調和作料後，放入蚝油、味精、胡椒粉調味同茄子翻炒均勻，最後點綴青紅椒上桌即可。

【干鍋雞雜】

材料:

雞心（150克）、選大一點的，雞郡干（150克）、雞肝（150克）、姜（1小塊）、洋蔥（1個）、德莊干鍋調料（1袋，150克）、黃瓜（1根）、萵筍頭（1根）、芹菜（2根）、香菜/芫荽（25克）、植物油（100毫升）、清水（200毫升）

製作步驟：

1. 將雞心洗凈，切成兩半；將雞郡干去內膜，洗凈，切成兩半，再在表面劃十字劃刀，這樣可以入味；將雞肝洗凈，切成和雞心大小的塊。

2. 姜切成片，洋蔥切成洋蔥圈，芹菜切成3厘米的段，黃瓜切成條，萵筍頭去皮，切成條待用。

3. 鍋置旺火，倒入油燒至五成油溫，將干鍋料倒入迅速翻炒均勻，10秒為佳，再倒入雞郡干翻炒約2分鐘。

4. 加清水燒沸，將火調至成中火，燒約5分鐘後，加入雞心繼續燒約5分鐘，最後加雞肝、洋蔥圈、黃瓜條、萵筍條、芹菜段入鍋中炒翻均勻，再燒7－8分鐘，待鍋中湯汁收濃亮油時即可關火，撒上香菜，直接就用炒鍋盛上桌後即可食用。

【干鍋鵝腸】

主料:

洗凈的鵝腸（500克）、青紅椒（15克）

調料：

豆瓣醬（3克）、鹽（3克）、味精（2克）、色拉油（50克）、蔥（5克）、姜（10克）、蒜瓣（8個）、料酒（6克）、醬油（3克）、高湯（100克），辣妹子醬（3克）

製作步驟:

1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。

2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。

【干鍋鯰魚】

材料:

新鮮鯰魚（1500克）、大蒜（3頭）、香蔥（5顆）、薑片（少許）、生抽（30ml）、鹽（適量）、熟芝麻（50克）、老乾媽風味豆豉（兩大勺）、泡椒（20個）、白鬍椒粉（1茶匙）、紹酒（1湯匙）、干燈籠椒（200克）、花椒粒（20克）

製作步驟:

1、把鯰魚收拾乾淨，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大，可以再一分為二。

2、在鯰魚中加入白鬍椒粉，紹酒，生抽，鹽。腌制1個小時。

3、蒜、蔥切末。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯，是顆粒狀，不是汁狀）

4、準備兩個鍋，這裡叫A鍋和B鍋。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段。

5、將炸好的魚段撈出放入B鍋，注意，這裡B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用薑片蹭鍋。

6、在B鍋內依次加入老乾媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻。

7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味後，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色，連同一起均勻倒入B鍋。

8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然後關火。即可食用。

哇~~~口水流了有木有！！ 那麼美味的東西，原材料也很簡單，一般超市或菜市場都能買到，自己親自動手為家人準備一桌色香味全的干鍋菜吧~~