我好像喜歡上了青檸~~（這樣做，青檸只留清香不再苦）

來自專欄食飽聚好

自從做了簡易版的青檸慕斯，妹紙就被那淡淡的檸檬清香，酸酸甜甜的口感征服了，怎麼說呢，我好像已經喜歡上了青檸。

從對青檸又酸又苦的認知，到喜歡，轉變好像有點偶然，但事實就是如此這般。

做吃的有一個好玩的現象，同樣的食材，同樣的做法，在不同的人手裡醞釀出來，味道可以相差十萬八千里；而同樣的食材，不同樣的做法，也是一樣，往往做對了的，就會驚艷全場，做錯了的，可能狗都不吃~~

做菜也是要講究天賦的，恩，這個應該是有點關係的，但善於琢磨，好好利用食材的特性，至少不應該難吃了o(*￣︶￣*)o~~

好像有點扯遠了，說這麼多，妹紙只是想告訴你→→我發現了青檸好吃的做法，而且青檸皮只留清香不再苦。

怎麼做？下面妹紙就用青檸慕斯告訴你，這一次不再是簡易版啦，往下看↓↓↓

6寸抹茶戚風蛋糕2片/吉利丁11g（3片）

牛奶70g/淡奶油150g/馬斯卡彭乳酪100g

檸檬汁60g/蜂蜜60g/白砂糖適量

1、準備檸檬屑與檸檬汁

青檸用鹽搓洗外表皮後用小刀刮出綠色的表皮層。

?綠色的青檸皮富含檸檬精油，檸檬清香就是它散發出來的，而綠表皮下的白色脈絡則是苦味的主要來源，盡量去乾淨。

然後將切好的青檸皮切絲、剁細。

?盡量剁細，才不會影響後續的慕斯口感。

加上一勺蜂蜜腌制，備用。

去皮的檸檬擠出約60g的檸檬汁備用，有少量果肉也沒有關係。

2、製作慕斯液：

?吉利丁片在高於28度的水中就會融化，夏天溫度比較高，直接泡冷水會導致吉利丁片黏在一起或直接就融在水裡，用冰水則可避免這個情況。

泡吉利丁片的同時，將軟化後馬斯卡彭乳酪與牛奶先攪拌至乳酪溶解，然後加入4/3腌制好的檸檬屑，45g的檸檬汁以及等量的蜂蜜，攪拌均勻備用。

?慕斯加入乳酪主要是為了增加奶香風味，同時也有增稠的效果，可以使慕斯風味更加馥郁。

然後將泡軟的吉利丁片去掉多餘的冰水，隔溫水攪拌至溶解後，把3/4的吉利丁溶液加入到慕斯液中。

?用溫水即可，溫度太高的話會影響後續慕斯凝結。

將冷藏過的淡奶油打至6分發，狀態為出現紋路，但仍能流動即可。

?淡奶油需冷藏一晚再用，不然很容意打發失敗。打發的淡奶油主要作用是增稠、增加風味，而6分發淡奶油既蓬鬆又順滑，可以給予慕斯輕盈細膩的質地和純美的乳香。

然後將打發好的淡奶油加入慕斯液中，翻拌均勻，就可以得到比較稠的慕斯液了。

?翻拌的動作類似炒菜，用刮刀將底部的慕斯液翻上來，一邊翻一邊轉動碗，切記不要大動作轉圈攪，這樣打進奶油的空氣就都跑了。

?此次的慕斯液區別與上次的簡易版本，淡奶油增大比例，同時加入乳酪，慕斯液整體比較稠，立體感更好。

3、冷凍成型：

6寸的慕斯圈底部先包上保鮮膜，然後放上抹茶戚風蛋糕做底。

?妹紙這次用的戚風蛋糕比慕斯圈略小，所以包上保鮮膜防止慕斯液滲漏，如果採用黃油餅乾底或者同等大小的蛋糕片則不需要。

然後倒入一半的慕斯液，抹平，放進冰箱冷藏5分鐘。

冷藏至表面稍微凝結，再加上一片戚風蛋糕，倒入剩餘的慕斯液，繼續放進冰箱冷藏兩個小時。

?注意這個步驟的冷藏是2個小時，必須使慕斯蛋糕凝結成有一定硬度的表面才能進行下一步。

4、製作慕斯鏡面：

做完上面的步驟，我們準備的材料應該還剩下4/1的腌制檸檬屑、15g的檸檬汁、15g的蜂蜜、還有1/4的吉利丁溶液，這就是我們製做慕斯鏡面的原料了。

把上述材料混合均勻後，加入適量的溫水（溫水的量以你能接受的酸度為準），攪拌均勻，待用。

?如果到這一步吉利丁溶液有點凝結的話，可以再隔溫水攪拌溶解再用。

取出冷藏後的慕斯蛋糕，用勺子將準備好的鏡面溶液加到蛋糕上面，繼續放進冰箱冷藏4個小時。

?這一步千萬別拿著碗高高的往蛋糕里倒，有可能你會發現鏡面溶液掉進蛋糕洞里不見了(*/ω＼*)。慕斯蛋糕是靠吉利丁與奶油乳酪支撐，並不像布丁那般結實，所以小夥伴記得動作輕點啊。

5、裝飾：

蛋糕的裝飾小夥伴可以自由發揮，妹紙就給大家來個簡單版的，檸檬切片後順著直徑切3/4長度，余留部分連接，然後擺盤，撒上檸檬皮屑、蔓越莓屑就好了，清清爽爽的~~

對了，還應該去掉慕斯圈，這一步一般會在裝飾前操作，才可以在蛋糕邊加奶油，水果什麼的，不過如果像我這樣簡單的裝飾，後面取掉也是可以的。

用電吹風，開小熱風，順著慕斯圈吹一圈，輕輕提起慕斯圈，蛋糕有輕微的晃動，就可以慢慢向上提起，脫模即可。

?網上有那種活底的蛋糕模具，那種就是向下推動脫模。

6、享用：

做好的慕斯蛋糕可不要在室溫下放太久哦，特別是夏天，妹紙對著蛋糕左拍拍右拍拍，到最後蛋糕都差點融了。

蛋糕切片可以用電吹風將刀片吹熱，果斷下刀，切面會更加光滑好看。

混著檸檬屑的青檸慕斯，檸檬香氣馥郁，入口細膩、順滑，還有青檸皮顆粒的小驚喜。酸酸甜甜中帶著青檸香，回味還有淡淡的抹茶香，一點不甜膩~~

相信通過上一篇簡易版的青檸慕斯（←←可戳），加上今天的完美口味版，小夥伴應該都能get到青檸的美味訣竅了。青檸不再又酸又苦，你也會和我一樣喜歡上它的~~

另外這兩篇給小夥伴帶來的慕斯做法，妹紙要在這裡普及下常識，就當做個總結，以後可以舉一反三。

慕斯通俗地講應該是一種奶凍，通過打發的淡奶油或者雞蛋白打造輕盈蓬鬆的質感，通過吉利丁冷藏凝結立體效果，口感有點像冰淇淋，細膩、潤滑，入口即化。

形態看著有點像布丁，但是慕斯比布丁的質地更加輕盈蓬鬆，從質地上來說布丁更加滑爽緻密，從風味上來說，慕斯更加醇厚馥郁，而布丁則偏清爽。

而另外加入的奶油乳酪，朗姆酒則是慕斯風味的主要構成部分，屬於錦上添花的材料，少之也可成型，但風味略遜。

剩下的基礎材料→→牛奶就是慕斯體內的水分，可以使慕斯更加爽口，細緻潤滑，如果換成水，口感則大不相同；糖就是甜味劑啦，增加甜度，同時保濕、增加慕斯彈性以及光澤；戚風蛋糕則起到支撐作用，使慕斯更加立體，同時也中和甜膩的口感。（下回妹紙再給小夥伴分享戚風蛋糕的做法，信息量太大，小夥伴估計要看不過來了。）

最後就是主題材料啦，像今天的青檸，就是慕斯的主題了，還有更多的像芒果呀、草莓呀、百香果呀、抹茶呀、巧克力呀，酸奶呀......就可以自由發揮啦。

來這裡，關注食飽聚好，妹紙不僅會讓你「知其然」，還會讓你「知其所以然」。

探求安全、讓人放心、美味的食物就是「食飽聚好」想做也正在踐行的，如果你也如我一般，歡迎加入「食飽聚好」的隊伍。這裡是潮汕妹紙的美食自留地，酒菜已備好，就等你了~~

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