愛跑題的煮婦歪打正著出美味。五花肉銷魂吃法28式！

【紅苕粉蒸肉】

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【紅薯粉蒸肉】歪打正中的美味菜

蒸、煮、燉、煎，炒，五花肉銷魂吃法28式

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愛跑題的女人常做不靠「譜」的事，愛跑題的煮婦偶爾也能歪打正著出美味。

很難得的買到一塊上好的五花肉，肥瘦相宜肉形方正，第一反應是用它來做道扣肉，香芋扣肉。晚餐畢即著手扣肉的前期工作：將整肉塊水煮，抹醬腌制，再上鍋油炸，為著肉皮蓬鬆好吃再將肉塊放入肉汁水中浸泡過夜，只等次日將大芋頭買回一扣一蒸即可。

巧不巧，第二天連走幾家超市菜場，荔浦大芋頭居然絕跡？！暈啊，轉頭回來搜搜廚房，上回自製的蒸肉粉蒸了兩回排骨還剩了一些，菜籃子里橫躺著幾隻紅心苕，於是做了一半的扣肉咱就把它改紅薯粉蒸肉吧。

肉一蒸出鍋，聞著香味就大不同，端上桌，大人孩子頻頻動筷，家裡那位嗜肉族小朋友，一向無肉不歡，吃得搖頭晃腦之餘不吝讚美之詞：媽媽，這是我吃過你做得最香的粉蒸肉。嗯嗯，一邊笑納讚美一邊嘆：歪打正中也能出美味？！

【紅薯粉蒸肉】歪打正中的美味菜，五花肉銷魂吃法28式

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【紅薯粉蒸肉】

製作材料：豬五花肉1塊，自製蒸肉粉適量，大紅薯1/2個

製作調料：生薑，小蔥，生抽，老抽，白醋，料酒；腌肉醬汁：紅油腐乳&腐乳汁，雞汁，生抽，老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒

製作過程：（如↓圖所示）

↓1.鍋內坐水，丟2片生薑進去，將肉塊洗凈放入鍋中開煮，淋入料酒1湯匙，煮至可以用支筷子提起來，起鍋。用竹籤在五花肉皮上扎小孔趁熱抹一層混合醬油（生抽＋老抽，醬色輕重以個人喜好調節）。起油鍋，五花肉塊抹一層白醋後入鍋肉炸至金黃起鍋。

↓2.將肉塊放入煮肉的肉湯水中浸泡過夜使肉皮蓬鬆起皺，準備好自製蒸肉粉，準備好紅薯，將其洗凈，外皮特別髒的部位刨掉，從扣肉到粉蒸肉肉，煮婦開始行跑題之能事。

↓3.將肉塊放置案板，連皮帶肉切成厚度約1cm的肉片。

↓4.調配醬汁：紅油腐乳搗碎，加入腐乳汁，雞汁，生抽老抽，椒鹽粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌勻；

將切片五花肉與醬汁充分拌勻，腌制入味。

↓5.將紅心甜薯切大片，鋪墊在大蒸盤中備用，小蔥洗凈切末。

↓6.把腌制好的五花肉片，瀝掉醬汁後逐片均勻沾裹自製蒸肉粉。

↓7.沾蒸肉粉後的五花肉片，將其排鋪在紅心甜薯片上面，

↓8.將蒸盤上鍋隔水蒸制，蒸至肉片酥軟透味紅薯粉糯（約45分鐘左右）時取出，撒上蔥末即成。

【小貼士】

蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉鹹度不一，且裡面添加了太多味精等鮮味添加劑，米粉也沒有家裡現炒的香，所以，蒸肉粉我喜歡自己做，做法詳見

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