蘿蔔乾怎麼腌制？

這是個很複雜的東西，方法很多，我分享一種我知道的辦法：

腌制蘿蔔乾，首先要挑選好的蘿蔔：

蘿蔔品種很多，而最適合用來腌制蘿蔔乾的是白色的長蘿蔔。

一：要選那種脆嫩汁液很充足的，不要選那種中間乾澀的，做出來的蘿蔔乾不脆，還不入味。

2不要那種花心大蘿蔔，吃了會變花心哈哈，其實是那個有毒。

3不能選那種拔起來很久的蘿蔔，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿蔔。

4那種在地里已經開花的老蘿蔔，也不要選，那個蘿蔔表皮里都有筋了，吃起來口感極差。

5反正就是要新鮮，新鮮再新鮮，萬一買的個別蘿蔔被坑了，切得時候感覺有問題不要猶豫果斷扔掉！

二：腌制白蘿蔔還要選個好天氣，盡量要在晴天腌制。

三：選好的白蘿蔔去苗，洗凈。把蘿蔔乾縱切成均勻的長條兒，也就是3~5厘米寬就可以，腌好的蘿蔔會縮水，切太小蘿蔔會不脆，嚼起來像牛肉乾嚼不斷。切好的蘿蔔，可以先晾曬一天（萬一沒遇到好天氣就陰兩天），以去除部分水分，並讓蘿蔔柔軟，腌制的時候不會太占容器。

四：找一個適當容量的瓦罈子，洗乾淨晾乾，準備一定量的粗鹽，市場上買專門的腌製鹽。然後把蘿蔔裝到罈子里，裝一層蘿蔔撒一層鹽，直到裝完為止，然後倒進涼開水，剛好沒過蘿蔔即可。用石頭等重物壓住蘿蔔，不讓蘿蔔漂浮起來。

五然後密封容器口，靜置兩天再晾曬，晾曬過程中不用再加鹽，也不用再浸泡。然後晾晒乾表面的水分即可，天氣好的話，晾曬兩天即足夠了。如果晾曬時間到了，而天氣不好，則可以撈起來，加鹽覆蓋，直到天氣晴朗。

備註：

1用鹽一定要充足，鹽與蘿蔔和水的比例要接近1:20，否則蘿蔔容易壞。

2儲存需要裝在罈子里，每放一層蘿蔔乾，就覆蓋一層鹽，最後密封保存。

3腌制過程，不管是切菜的菜刀還是案板，還是手（特別是擦了屁屁之後要洗手），或者選擇罈子都不能沾油，特別是動物油！

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