澄江玫瑰醬：散發濃郁花香的美味

澄江玫瑰醬

玫瑰醬又稱為玫瑰花糖，不同地方叫法不一，其口味也隨地域不同而略有差異。中國幅員廣大，南北方口味也有差異，所謂入鄉隨俗，嘗的就是個鮮。雲南省玉溪市澄江縣的玫瑰醬別有風味，是來撫仙湖旅遊的遊客最喜歡購買的一道特產。

玫瑰花俗稱「金花」，不但是適合觀賞的鮮花，更是一種美味的食物。鮮花入餚的歷史早在明代薛已的《食物本草》中就有記載，大概是因為鮮花是植株之精化。男子食之有助於清熱解渴，消炎解郁，女子食之有助於溫經補血，美容養顏，因此玫瑰醬被譽為「綠色健康的天然滋補品」。

玫瑰花歷來是帝王將相之家的杯中物、桌上客、庭中賓，歷代宮廷菜系中，玫瑰入菜的形式多樣，或碾碎入食，或作裝飾，或分瓣而食，玫瑰花腌成的玫瑰醬更是「美味中的美味」。澄江縣周邊花圃不少，新鮮的玫瑰花四季都有供應。澄江人在製作玫瑰醬時，首先將新鮮的玫瑰花剁碎備用，然後在清水中放糖,用中大火加熱溶解，待水中冒大氣泡時加入少許鹽，當冒小氣泡時加入玫瑰花，之後轉為小火熬，直至熬成糖漿。這時，糖漿中的玫瑰散發出誘人之香，將其放入口中，滿口都是濃郁的花香，略有一點鹽味又帶有柔滑的絲甜，做為零食或者煮粥時的小菜，最為合適。