巧食米飯 一舉三得

大米，國人主食中的「霸主」，千百年來百吃不厭。何來如此大的魔力呢？奧秘很簡單，因為它集營養、保健與食療於一體。換言之，巧食米飯養生可一舉三得，何樂不為呢？

營養均衡的優質食材

在大米、麵粉、雜糧等主食中，唯大米能享受「營養均衡」的殊榮，人體所需的主要養分蛋白質、澱粉、維生素、礦物質與膳食纖維它一樣不缺，而且含量高於麵粉與雜糧。此外，尚有以下優勢：

1、蛋白質豐富，蘊藏量達到7%～8%，雖稍遜於麵粉（10%～14%），但所含蛋白質的效率與凈利用率比麵粉高。每天吃400克米飯就能獲得30克蛋白質，接近於一個人每天生理需要量的一半。更為可貴的是，大米中有一種特殊蛋白質，能夠抑制引起呼吸道及消化道炎症的病菌或毒素，這種特殊蛋白質可耐高熱，即使100℃高溫持續半小時也不削弱其抗病能力，所以民間常用大米熬粥或燒成焦米湯飲服等方法來防治感冒、腹瀉，確有科學道理。

2、大腦的最佳能源。大米含有70～80％的澱粉，堪稱人體的供能大戶，一個中年人每餐食用1～2碗米飯（每碗米飯由80克大米做成），即可獲得一天總能量的50%，而且這種能量還為大腦與神經系統所「情有獨鍾」（大腦與神經系統不「喜歡」脂肪里的能量）。

3、B族維生素（如維生素B1、B2、尼克酸）以及鉀、磷等礦物質也頗多，可有效地維持上班族的工作效率和情緒，防止疲乏無力、肌肉酸痛、腿腳麻木、情緒沮喪等不適感發生。

4、富含膳食纖維與澱粉酵素。膳食纖維除了與澱粉酵素一樣可促進體內多餘脂肪與膽固醇排出，保護心腦防止肥胖外，尚可被腸中細菌所分解，產生醋酸、丙酸、酪酸等短鏈脂肪酸，發揮抑制細胞增生的作用，腸道黏膜細胞因過度增生而誘發癌變的隱患便得以消除，這也是米飯具有預防腸癌的奧秘所在。

因此，營養學家建議一個人每天至少要吃6兩米飯。多吃固然不利於健康，少吃或不吃同樣有致病之虞。以糖尿病為例，日本最新研究發現，一天食用3碗米飯的女性糖尿病的發病風險約為一天食用1碗米飯女性的1.48倍，飯量超過4碗的女性發病風險上升到1.65倍；男性也有類似關聯，僅略小於女性而已。但飯吃少了，人體缺乏能量，勢必轉向大魚大肉等食品，大量攝取脂肪，一方面脂肪在腹部皮下或內臟之間積累而造成肥胖；另一方面升高血脂，加重胰島負擔，不折不扣地成為糖尿病等「代謝綜合征」的推手。可以說，時下糖尿病、高血壓等代謝性疾病之所以猖獗，崇尚洋快餐而冷落米飯等主食難辭其咎。

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對症吃飯，保健效高

稻米是個「大家族」，各「成員」都有自己的「絕活」，根據你的體質情況對症食用，保健效果可與保健品媲美。

①粳米最滋補。粳米除了營養豐富外，兼有兩大特色：一是平補。中醫將食物分為寒、涼、平、溫、熱5種性質，適合不同體質的人食用，如糯米、小米性溫，體質偏熱者不宜多吃，薏米性涼，體質偏寒者不宜多吃。唯有粳米不熱也不涼，屬於平性，適宜的人群更廣；二是和腸胃，作為粥底可以有效地調和諸多藥性，將其它食品或藥品對腸胃的不良刺激減到最低。所以，粳米粥特別適合於口乾舌燥、脾胃虛弱、營養不良、病後調養等人群，唯糖尿病患者不宜多食。

②糙米促消化。稻穀脫殼後保留外皮、糊粉層與胚芽的大米叫糙米，顏色淺黃。與精白米比較，最大優勢在於保留了米糠層中的大量維生素（如維生素B1）以及膳食纖維，營養價值至少提升了3倍，並有助於胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等消化道疾病有良好的防治效果。尤其是糙米在一定溫度下會發芽，稱為發芽糙米，營養成分發生了戲劇性「嬗變」，產生了各種有保健和健美功能的成分，且處於被激活的遊離狀態，非常易於人體吸收利用，具有現代人極需的多項健美功能。

③黑米最補腎。黑米營養價值高於普通稻米，能明顯提高人體血色素，有利於心血管系統保健，促進兒童、青少年骨骼與大腦發育，對產婦、病後體虛者的康復也有功效，是抗衰美容、防病強身的滋補佳品。但消化功能較弱的幼兒和老弱病人不宜食用。

④糯米最抗寒。糯米性溫，能補養人體氣血，滋養脾胃，而脾胃溫暖後人體氣息就會變得順暢，以致周身發熱而起到暖身禦寒作用，尤其適用於脾胃虛寒者在冬春等低氣溫季節食用。

⑤薏米最養顏。薏米營養價值高，享有「世界禾本植物之王」的譽稱。美容功效卓著，常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙，且可減少患癌風險。

⑥小米最養胃。人體的消化吸收率很高，被營養專家稱為「保健米」，特別適合胃腸功能差者食用。

配好搭檔，食療顯功

在中醫心目中，大米還是一味良藥，只要為它配個好搭檔，食療功效便會凸顯出來：

*搭配茶葉。將茶葉沖泡後濾汁（按每公斤水加1~3克茶葉的比例，用1500毫升開水浸泡5分鐘）與粳米同煮，具有防治心血管病、胃腸道傳染病、口腔齲病及減肥美膚等功效。

*搭配香菇。香菇適量泡發切絲，加瘦肉末與粳米同煮，對蕁麻疹、慢性胃炎等有一定輔助治療作用。

*搭配豬肝或腎。將豬肝或腎常規打理後切塊，用適量調料拌腌後鋪至將熟的飯面，小火燜熟拌食，對肝腎功能衰弱、腰膝酸痛、頭昏目暗等有療效。

*搭配大棗與雞肉。紅棗去核切碎，雞肉切絲，與糯米同煮，可治療脾胃虛弱、氣血不足引起的食欲不振等癥候。

*搭配薑汁與鱔魚。鱔魚洗凈切段或切絲，加薑汁等調料拌腌，鋪於將熟的飯面，小火燜熟拌食，可改善病後體弱、貧血等癥候。

*搭配薑汁與牛肉。鮮牛肉剁成糜，加薑汁、花生油等調料拌勻，鋪至將熟的飯面，小火燜熟拌食，可消水腫、除濕氣。

*搭配洋蔥。水燒開，放入切碎的洋蔥、粳米等同煮，可收到擴張或軟化血管、降低血壓、血脂等功效，宜於動脈硬化、高血壓等患者食用。

*搭配番茄汁。 先將洋蔥、蒜頭炒出香味，加入水和番茄汁煮開，再加入粳米煮飯，常吃有健胃、消食以及防癌（特別是前列腺癌）之功。

*搭配紅薯或南瓜。將適量紅薯或南瓜與粳米同煮食之，對緩解大便不暢甚至便秘很有益。

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