吃素健康，你吃對了嗎？

為了身心健康及保護環境的緣故，應該鼓勵大家吃素，避免魚肉蛋奶等對身體及環境不好的食物。不過，台灣的素食者大多吃得很不健康，甚至引起許多心系血管疾病，有人開始質疑吃素是否真的對身體有益處?

　　其實，問題並不在於素食本身不好，而是吃素的方法錯了，結果當然不盡理想。以下要與大家分享的，就是一般素食者常面臨的普遍現象，以及該注意哪些事項，才能吃得健康。

　　吃素，保持一顆素心最重要!

　　希望身體健康而吃素的人，最重要的是具備一顆素心。

　　如果抱著一顆善良、愛心的心念吃素，心中沒有殺傷、傷害的意念，這個心念自然會讓身體慢慢恢復健康。

　　然而，現在很多素料還是製造成素雞、素魚、素肉的形狀，心念沒改，身體自然可以感受到這個訊息，吃素的效果自然會打折扣。

　　吃素，蛋白質就會不夠嗎?

　　很多素食者都擔心素食容易造成蛋白質攝取不足或營養不良。其實，這種現象是早期農業社會才有的情形，當時大部分的人以素食為主，不僅吃不起肉，連豆類、堅果類也很少吃，普遍缺乏蛋白質。可是，現在的飲食剛好相反，大部分的人是蛋白質過剩。

　　一般來說，我們人類只需要10～15%的蛋白質，但是統計數字顯示，多數人攝取了將近20～30%的蛋白質，尤其是動物性蛋白質，造成腎臟很大的負擔。美國一項針對『肝癌和動物性蛋白質攝取量的關係』的研究報告，觀察菲律賓兒童的飲食習慣後發現：攝取較多動物性蛋白質的小孩較易罹患肝癌。

　　此外，在老鼠實驗中也發現了類似的結果，科學家安排兩組老鼠，通過致癌物黃麴黴毒素使老鼠體內較容易產生肝臟腫瘤，一組用只含植物性的營養素餵養;另一組讓它們吃較多的動物性蛋白。結果發現，植物性蛋白可以降低老鼠腫瘤發生率，而動物性蛋白則會增加老鼠的腫瘤發生率。還有醫學報告指出，如果有慢性腎炎、慢性腎衰竭的病人，動物性蛋白質會加速惡化的時間。所以，對已有慢性腎臟病的人來說，應盡量避免攝取動物性蛋白質，以減低惡化的速度。

　　哪些人是慢性腎臟病的高危險群呢?舉凡糖尿病、高血壓、慢性腎炎的病人都很容易有慢性腎臟病，這些人最好偏素食。對素食者來說，堅果、豆類、全麥類，都是很好的蛋白質來源。

　　堅果是素食者的好朋友

　　素食者，記得要多吃不同的堅果。因為堅果有很多素食者比較容易缺乏的營養成分，尤其是少數的礦物質，譬如：鋅、硒(Se)。硒本身是一個很好的抗氧化劑，它是我們人體抗氧化劑的轉化所需要的一個元素，可以對抗自由基，對免疫系統很重要。鋅對免疫系統也很重要。此外，很多堅果里的油對心臟也很有幫助，譬如：杏仁與核桃。

　　堅果可生吃，也可以先泡過夜，如此容易消化吸收。全麥也是相當好的蛋白質來源，但是我們通常將最有營養的蛋白質、維他命、礦物質去掉，製成沒有營養價值的白面、白米，實在非常可惜。

　　應少吃黃豆，多吃其他豆類

　　台灣素食者大部分的蛋白質來自於大豆製品，醬油、豆皮、豆漿、豆腐……等，幾乎清一色是黃豆製品，這樣過於單一的飲食並不恰當，應該盡量攝取不同顏色的豆類。其實，堅果類、各式各樣的豆類、全麥等都可以提供豐富而多元的蛋白質。早餐可以用自己打的黑豆漿來取代一般的黃豆漿，如果非攝取黃豆不可，記得一定要選擇非基因改造黃豆。

　　吃豆類時，大部分會先發芽，因為食物在發芽的時候能量相當高，發芽後再煮，也比較容易消化。有些人吃豆類容易脹氣、放屁，原因在於消化不良，建議可以泡到發芽後再煮。不過，泡過豆類的水，記得一定要換掉，不可以食用。

　　小孩適合吃素嗎?

　　吃素有很多好處，不過，有很多人擔心讓孩子吃素容易營養不足。事實上，有醫學報告顯示，吃素孩子的IQ比較高。讓孩子吃素對他身體更好、更乾淨，注意力容易集中，因為正確吃素(不包括甜食及精緻澱粉)可以減輕孩子腎臟及肝臟的負擔，也可以訓練其耐力及持久力。

　　對於吃素的孩子，需特別注意維他命B12、奧米加三脂肪酸及鐵質等幾種營養素。因為奧米加三是幫助腦部發育很重要的關鍵，孩子在腦部及神經系統的發育過程中，維他命B12及奧米加三攝取一定要充足。此外，鐵質有助造血功能，也很重要。只要注意到這幾個原則，懷孕期間吃素或讓孩子吃素，孩子絕對可以比一般孩童還健康。

　　營養不良問題

　　對於不吃肉，很多人總是有個不安全感，總擔心吃素會造成營養不良。其實，素食者及肉食者同樣都會有營養不良的問題，只是，兩者營養不良的地方不一樣。譬如：素食者容易缺乏維生素B12，但是少食蔬菜水果的肉食者容易缺乏多種維生素、礦物質，甚至有便秘問題;也比較容易攝取過多的膽固醇、飽和脂肪以及動物體內殘留的荷爾蒙、抗生素、農藥及重金屬。

　　所以，因為擔心營養不良而不敢吃素者，其實是一個很大的迷思。畢竟，吃素造成的營養缺乏很容易補充，但肉食對身體帶來的毒素，卻很難排出去。

一人改吃素一天，可減少4.1公斤CO2，等於180～360顆樹一天內之CO2吸收量；

一人改吃素一年，等於全年未使用家庭用水、用電、與瓦斯所省下的CO2排放量地表三分之二的森林都變成牧場，沒有森林製造氧氣 牧場又製造更多溫室氣體 加速暖化

暖化成的氣候變遷讓農作物長不出來，造成全球糧荒及物價高漲

又把稻米、小麥..拿去喂牛餵豬，為了讓我們的食物中有塊牛排. ..

每一口肉的代價就是.. 更多人饑荒、更多窮人、更多災難，直到經濟體瓦解...

我們都有智慧可以選擇共生共存的生活 ~~ 多多蔬食

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