肝是健康的大總管

——《失傳的營養學》讀後感之二

從人體的結構來看，肝在人的腹腔內，大致位置是從胸骨下端水平向右畫一橫線，肝就在這條橫線和右肋緣之間的右側肋骨後方。從功能上看，肝是消化系統中的一個最為重要的器官，人吃進的食物經過胃、腸、尤其是小腸進行消化，並吸收營養素，再通過門靜脈流入肝臟，肝臟負責對營養素進行排毒、提純，並貯存多種維生素，然後再進行各種代謝，並運輸到相應器官。

肝是人體蛋白質的加工廠。流入肝臟的營養素，肝首先將氨基酸合成自己所需的蛋白質，為了各種代謝的需要，肝又合成各種代謝所需要的酶（本質上也是蛋白），為了保持血液容量和運輸，肝還生產白蛋白，為了防止血管破裂後血液外流，肝還生產凝血酶，為防止血液過分凝固，肝又生產與凝血系統相對抗的纖溶系統；肝還生產各種載物蛋白來運輸和攝取人體所需的礦物質、生產脂蛋白來運輸脂肪和膽固醇；肝還是清除蛋白質的重要器官，血液中的很多蛋白質（如激素、甲狀腺素）用完後就進行分解，並運送到相應的器官排泄掉。 肉、蛋、奶是人體蛋白質的主要原料來源，一個人一天每公斤體重需要1克蛋白質，一個雞蛋能給人提供7克左右的蛋白質、1公斤牛奶能提供約35克蛋白質、1斤瘦豬肉能提供約120克蛋白質，由此看來，中國人每天攝入的蛋白質量遠遠不夠，也就是說中國人普遍缺少蛋白質。

肝是人體脂肪代謝的場所。食物中脂肪並不能直接變為人體所需的脂肪，而是在小腸內分解成甘油和脂肪酸，進入肝臟後重新合成人體所需的甘油三脂（即人體脂肪），然後以脂蛋白的形式運送到皮下貯存，當脂肪貯存量在合理範圍內，脂肪均勻地分布在合理的地方，脂肪貯存量太多了，就扔在皮下空闊的腹部等部位；脂肪又是人體能量庫，當身體急需時，肝會調用皮下脂肪，通過脂蛋白返運到肝臟進行燃燒供能。當人的肝受到損傷時，肝的蛋白質代謝就障礙，即氨基酸合成蛋白質的速度減慢甚至停頓，堆積的氨基酸會代謝成脂肪，另外吸收進來的糖也代謝成脂肪，再加至吸收進入的甘油和脂肪酸還在合成脂肪，也就說肝受損時，人吃什麼都會變成脂肪，又怎能不胖？因此，減肥的科學方法應是服用營養素護肝，幫助肝恢復正常的代謝功能。當肝受損時，肝對脂肪的調用出現障礙，人體容易出現脂肪肝和高血脂，脂肪肝影響白蛋白的合成導致血液運輸不暢，高血脂又極易粘貼於血管壁上，粘貼得越多血管越窄，血管的彈性也就差了，高血壓也就出現了，同時相應的器官供血也就不足，心肌供血不足時就出現冠心病、腦供血不足就出現腦血栓，因此，只要服用營養素護肝，幫助肝恢復脂代謝功能，並增服清潔血管垃圾的卵磷脂，高血壓、冠心病、腦血栓也就徹底根治了。

肝還是人體糖代謝的中心。食物中的澱粉消化分解成葡萄糖，進入肝臟和肌肉後合成糖原進行貯存，肌肉內的糖原提供給肌肉運動所需的能量，肝內的糖原用於維持血糖穩定。當血糖偏低時肝會立即分解肝糖原進入血液，以維持血糖正常；當糖原缺少時，肝具有糖異生功能，即利用人體內的氨基酸、乳酸、甘油合成葡萄糖；人出現低血糖主要是肝的糖異生能力下降了，所以，治療低血糖也是護肝幫助肝恢復糖異生功能。血糖升高導致糖尿病，臨床認為糖尿病根本原因是胰島和胰島素異常，其實不然，而是肝功能異常導致三大代謝紊亂，當血糖升高，胰島就會分泌胰島素，胰島素作用於血糖的維持器官肝，肝就會立即回收血液中多餘的糖，血糖就就降下來了；肝三大代謝功能紊亂後，糖異生的能力下降，導致肝對血糖的回收能力也下降，升高的血糖降不下來就形成糖尿病，因此，要治癒糖尿病只有服用營養素，修復肝的三大代謝功能。

另外營養素缺乏時，肝功能受損，卵磷脂生成也減少，一方面膽固醇積存體內排泄不出來，膽固醇自然就升高，從而導致血管硬化，血管的硬化又導致心腦血管疾病的增加；另一方面卵磷脂在膽汁中的含量降低，還導致膽汁的刺激性增強，使膽道和膽囊受到傷害而發生病變。

綜上所述，高血壓、冠心病、腦血栓、膽囊疾病、低血糖、糖尿病等疾病本質上都是一個病，即肝病，可見肝是人體的第一器官，是人體健康的大總管，因此，維護我們健康的第一要訣就是保護我們的肝，而護肝的最好辦法就是服用營養素，為肝提供充足的營養，為肝修復各種正常的功能。

最後我要談談自己的一點見解：肝是健康的大總管，要健康就要護好，我認同這一觀點，問題是服食營養素是否一定能護好肝？服食哪些營養素能護好肝？不同情況下，肝對各種營養素需求的比例也是不一樣的，又如何把握服食營養素的比例呢？比例失調也可能弄巧成拙的，等等這些問題都需要所謂的營養醫學去解決，看來營養醫學還任重道遠，並不象該書作者王濤先生所說的那樣簡單，只要服用營養素就可以一蹴而就的！

2009.8.25.