【一點資訊】安化黑茶、普洱茶、藏茶  你分得清嗎？

安化黑茶、普洱茶、藏茶是湖南、雲南和四川三地黑茶的典型代表，分別產於湖南安化縣、雲南普洱市（原思茅地區）、四川雅安地區。

常有朋友搞不清安化黑茶與普洱茶的區別，由於普洱茶市場做得好，聲名顯赫，因此許多人把安化黑茶當成普洱茶中的一種。至於藏茶，有人以為是西藏地區產的茶葉，是雲南普洱茶的變種，更令人啼笑皆非。

事實上，安化黑茶、普洱茶、藏茶，這三類黑茶既有傳承淵源，又有明顯區別。下面略加梳理，以饗茶友。

四川是中國茶葉加工的原創地，各地茶葉的工藝不可避免地受其影響，川茶的「蒸青」工藝在唐、宋時期就已流行全國，成為當時茶葉前期加工的不二選擇。

而雅安地區的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了傳統蒸青的做法。

朱元璋建立大明後，認為蒸青團餅工藝過於繁雜，為節約人力物力提倡製作散茶，因此，安化黑茶將川茶的蒸青改進為鐵鍋「炒青」，以去除青葉氣，同時增加了松柴明火烘焙工藝，使做好的毛茶既利於存放，又略帶松煙香，極受西北地區游牧民族歡迎，成為明、清兩代的黑茶龍頭。

普洱茶歷史上並無熟茶，只有生茶。1973年，國家商業部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓班，邀請四川、湖北、雲南、廣西的國營茶廠前來技術集訓，其中唯獨雲南沒有黑茶。當時正值「文革」期間，上級要求安化茶廠「破四舊，立四新」，無償為雲南兄弟省貢獻工藝秘方，在不得已的情況下，安化公開了部分發酵工藝。昆明茶廠技術員在學習渥堆發酵技術後，回去用曬青毛茶潑水渥堆，反覆發酵實驗，於1975年試產成功，定性為「熟普」，並逐步推廣到雲南全省，形成了自己的重渥堆工藝特色。

湖南安化海拔略低，無霜期稍短，雨水充沛，氣候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代兩江總督陶澍贊其「茶品喜輕新，安茶獨嚴泠」。安化獨有的「冰磧岩」世界奇觀，岩層內鋅、硒等有機元素極為豐富，茶樹生長環境獨一無二。

雲南普洱和四川雅安屬高海拔地區，氣候溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，降雨量大，故兩地黑茶的茶性相對溫和。

安化黑茶採用喬木大葉種鮮葉製作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來製作不同風味產品。

普洱茶採用雲南大葉種喬木茶葉製作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。

藏茶採用四川小葉種灌木茶葉製作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗。

安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精製兩大工藝。初制有殺青→揉捻→渥堆→復揉→烘焙工藝，精製有蒸→灌→壓→緊→晾（或發花）等工藝。殺青為鐵鍋炒青，烘焙為松柴明火烘乾。前後期均有發酵，前期渥堆2-3天為淺發酵，成品茶有後發酵工藝，其中茯茶發花需35天左右，千兩茶晾曬則達49天。

普洱茶有生、熟之分，其中生普用曬青毛茶蒸壓而成，由於曬青毛茶沒有經過發酵環節，工藝上屬於綠茶，因此新壓的生餅只有經過一定年份自然發酵後，才能稱為普洱茶，但不屬黑茶範疇；熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學習渥堆發酵技術後，採用曬青毛茶加水深渥堆、重發酵（45-50天）工藝，於1975年試製成功，稱雲南黑茶。

藏茶的主要工藝程序有，成熟鮮葉殺青→揉捻→渥堆發酵→乾燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反覆的高溫蒸、攤作為發酵方式，為重發酵工藝（約30天）。

五、口感

安化黑茶前期發酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花捲茶有葯香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質的飛躍，越陳越香。

普洱熟茶為重發酵而來，渥堆味偏重，經干倉陳化後帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽。生茶口感相對熟普洱茶會較有刺激性，口感一般都會較鮮爽、活潑，較有層次感，生津和回甘也較為明顯。