10款融合粵菜做法
一口挪威三文魚
原料:
三文魚200克,靈芝粉、炸蒜茸各少許。
調料:
海鹽、黑胡椒粉、濕粉、橄欖油各適量。
做法:
1、三文魚切四方粒,用海鹽、黑胡椒粉、濕粉拌勻,在其中一面粘上靈芝粉,待用。
2、燒橄欖油至5成熱,下入三文魚粒炸至外表金黃、內里剛熟即可撈出,吸干油份後擺盤,撒上炸蒜茸,上菜。
冰燒三層肉
原料:
帶皮五花肉一方8斤,蒜子、生薑各適量。
腌料:
鹽、白砂糖、五香粉、熟白芝麻粉、甘草粉、沙姜粉、八角粉、黑椒碎,住侯醬、海鮮醬、廣合腐乳、燒汁。
腌皮料:
松肉粉、鹽各5克。
做法:
1、先將五花肉沖洗乾淨,撈起瀝干水份,將肉平放,皮朝上,用腌皮料均勻擦在肉皮上,靜置25分鐘。
2、取一乾淨托盤,將肉皮朝下放置托盤內,在肉身劃直刀,將腌料均勻的抹擦在肉身,腌制入味。
3、用鋼針穿好,烤爐點火預熱至至195度,將肉放到烤爐里焙至肉皮變紅再取出松針,再放入烤爐焙15分鐘,取出,掛在通風處用風扇將皮吹乾。
4、用錫紙包好肉身的一面,烤爐預熱至380度將肉放入爐中,皮的一面朝火用猛火燒至皮成黑色,取出,用刀颳去表層黑色部分,取一乾淨清油刷,洗乾淨表皮,再次入爐將肉燒至黑紅色取出,颳去燒焦部分,再次刷油清洗乾淨,入爐燒至肉熟皮呈金紅色取出即可。
金湯珍菌豆腐
原料:
雞蛋5個,濃豆漿250克,熟鹹蛋黃泥50克,白玉菇、水發蟲草花、即食紫菜碎各少許。
調料:
鹽、雞粉、生粉、濃湯、芡粉各少許。
做法:
1、雞蛋打爛,加入濃豆漿、鹽、雞粉打勻,撇去泡沫後裝進深盤內蒸熟即成自製豆腐。
2、取出,把豆腐改刀成等邊各10厘米、厚2厘米的大方塊,面上抹上一層生粉,放上紫菜碎壓實,用5成油溫炸至外表金黃、硬身,撈出瀝油。
3、升高油溫,放進蟲草花炸至半干,倒起。
4、鍋留底油,放進白玉菇煎香,倒進蟲草花,下少許鹽炒勻,倒起。
5、鍋下濃湯,下入鹹蛋黃泥調勻,隔乾淨後回鍋,用鹽、雞粉調好味道,勾薄欠,舀進盤子里。
6、放上「2」,再放上「4」,即可上菜。
濃雞湯浸木瓜三文魚丸
原料:
三文魚500克,木瓜300克,蔬菜葉(比如芥菜)400克,基圍蝦200克,馬蹄70克。
調料:
濃雞湯1千克,煨魚料10克,胡椒粉適量。
做法:
1、將三文魚切成0.3厘米見方的粒,待用。
2、木瓜去皮、去籽後切大滾刀塊,待用。
3、將蔬菜葉切碎,擠出菜汁留用。
4、基圍蝦取凈肉製成蝦膠,加入馬蹄粒、蔬菜汁製作成蝦球。
5、將三文魚粒均勻地粘制在蝦球上,上籠蒸制3--4分鐘,取出。
6、凈鍋中加入濃雞湯、木瓜、胡椒粉,大火燒開,加入三文魚蝦球,下入煨魚料小火煨至入味即成。
煨魚料:
把食鹽2克,味精1克,雞汁1.5克,姜、蔥各2.5克,胡椒0.5克調勻即可。
金汁龍蝦球配泰香飯
原料:
300克重澳龍一隻,熟南瓜泥50克,泰國香米飯100克。
調料:
鹽、雞粉、生抽、濃湯、乾粉、芡粉、雞油各適量。
做法:
1、龍蝦取肉,頭尾飛水;肉去凈筋膜、起球;殼炸香熬湯。
2、龍蝦球用乾粉拌勻,滑熟倒起。
3、凈鍋下雞油,下入米飯、鹽、雞粉、生抽,翻炒均勻至出香,裝進筒型容器內壓實,再倒出裝盤,旁邊擺上龍蝦頭尾。
4、鍋下濃湯,放入南瓜泥調勻,隔乾淨後回鍋,用鹽、雞粉調好味道,下入龍蝦球稍煮5分鐘,然後勾薄欠,裝進盤子里即可上菜。
西京燒銀鱈魚
原料:
銀鱈魚200克,檸檬片半個炒香白芝麻少許。
調料:
日本黃醬(味噌)250克,味淋90毫升,清酒90毫升,白糖50克。
做法:
1、將所有調料加進檸檬片拌勻調成醬汁,放入銀鱈魚腌制4小時。
2、取出銀鱈魚用水輕輕沖洗一下,瀝干水份後放入預熱的烤箱內用120度烤熟至表面呈金黃色,取出,撒上白芝麻,裝盤,然後擺上芒果蛋黃,上菜。
芒果蛋黃:
1、把水450毫升,海藻酸凝膠2克,乳酸鈣235毫升攪勻待用。
2、另取一容器,加入水和2克海藻酸凝膠,攪勻,入冰箱冷卻15分鐘後,用勺子把芒果汁混合物輕輕舀入容器中,會慢慢下沉,然後表面會漸漸凝結,等3分鐘再輕輕舀入清水中即可。
日本清酒煮海鮮
原料:
肉蟹1隻(重約350克),文蛤8個,多寶魚肉250克,筍150克,鮮九層塔葉子5克。
調料:
清湯350克,日本清酒50克,美極上湯、雞粉、鹽各3克,美極濃縮雞汁5克。
做法:
1、蟹宰殺,砍成大小均勻的8塊;多寶魚肉切成麻將塊;筍切成滾刀塊,焯水。
2、鍋內放入清湯和除九層塔之外的原料,大火燒開,改小火燉10分鐘,用美極上湯雞粉、鹽、美極濃縮雞汁調味,撒入九層塔,倒入清酒,出鍋用保溫紙包好,放在灼熱的石鍋內上菜。
乾貝菜茸雞湯豆腐
原料:
北豆腐250克,扣好宗谷柱一粒,菠菜碎100克,枸杞少許。
調料:
鹽、味精、雞精、糖、清雞湯、芡粉各適量。
做法:
1、把豆腐改刀成等邊各10厘米、厚2厘米的大方塊,用鹽水浸煮10分鐘,倒出。
2、菠菜茸飛水,倒出瀝水;宗谷柱蒸熱,待用。
3、鍋下清雞湯,用鹽、味精、雞精、糖調好味道,放入豆腐煨煮約5分鐘,撈出裝進深盤墊底。
4、再下菠菜碎,燒開後勾薄欠,淋在豆腐上,放上宗谷柱即可上菜。
珍珠葉生煎馬介休
原料:
馬介休(葡國咸銀鱈魚)200克,菠菜葉少許。
調料:
鹽適量。
做法:
1、馬介休切粒待用。
2、菠菜葉洗凈,改刀成小片,待用。
3、起油鍋燒至2成熱,下入菠菜葉炸干水份至其脆身,倒起,用吸油紙吸干油份,撒少許鹽拌勻,待用。
4、鍋留底油,放入馬介休粒四面煎香,倒出與「3」拌勻即可裝盤上菜。
濃雞湯抄手浸菜苗
原料:
任何蔬菜的菜苗100克,抄手兩個,扣好宗谷柱一粒,枸杞少許。
調料:
鹽、雞精、濃雞湯、雞油各適量。
做法:
1、菜苗用油鹽水炒至9成熟,倒出用手勺輕輕壓干一下水份,裝進深盤內墊底。
2、宗谷柱蒸熱,取出;抄手煮至7成熟,倒起。
3、鍋下濃雞湯,用鹽、雞精調好味道,放入抄手煮至全熟,倒進深盤內,放上瑤柱、枸杞即可上菜。
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