神索（Cinsault）葡萄酒

神索（Cinsault）又名辛索，起源於法國的南部，是法國最古老的釀酒葡萄品種之一，主要用來與其他葡萄品種混釀，但它也可以單獨用來釀酒，具有多面性的迷人風味。

神索（Cinsault）生長力比較茂盛，產量通常較大，九月下旬成熟，需要充足的熱量才能成熟，能夠抵抗乾旱和強風，對環境的要求不高，適於生長在排水性良好的山坡向陽面，對病害抗性差，在較高產量的情況下，神索的風味容易變淡，因而需要嚴格控制產量，以保證葡萄的風味。

神索（Cinsault）顏色深暗，果香豐富，低酸，單寧柔和，適合採用放血法（葡萄壓榨後與果皮一起短時間發酵）釀造桃紅葡萄酒和較早飲用的紅葡萄酒。在法國，神索（Cinsault）種植面積超過了赤霞珠，是第四大釀酒葡萄品種，在法國南部種植最多，在南羅訥河谷，常常與黑歌海娜（Grenache noir）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvèdre）一起調配，釀造混合型紅葡萄酒。

神索（Cinsault）具有桃子、覆盆子、醋栗、石榴、草莓和油桃等香味。它的香氣與其釀造工藝也有很大的關係。如果只是經過輕微的橡木桶熟化，酒中會帶有可可和香草的氣息。而如果是在新橡木桶中熟化的話，葡萄酒中的橡木、煙熏、烤麵包和焦油的風味會非常明顯。

用神索（Cinsault）釀造的葡萄酒呈桃紅色或淺寶石紅色，口感較為柔軟，芬芳多汁，散發著迷人的水果香氣，略帶草莓醬和煮李子風味，適合在年輕時飲用。在法國，神索（Cinsault）多見於混釀紅葡萄酒，或用於釀造酒體輕盈、果香芬芳和清新鮮爽的桃紅葡萄酒，有時它還被當作鮮食葡萄，但很少用於釀造單一品種的葡萄酒。

同黑歌海娜（Grenache noir）與西拉（Syrah）一起調配使神索（Cinsault）成為釀製有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如吉恭達斯（Gigondas），利哈克（Lirac）產區。在混合葡萄酒中，神索（Cinsault）單寧含量較低，可以調節酒體的柔和度和口感，使得較為堅硬的酒體柔軟清爽，平衡和諧，並散發出濃郁的果香。

初嘗神索（Cinsault）你會發現它酒體較輕，口感較為鮮爽，容易入口。但由於神索（Cinsault）經常與其他葡萄品種混釀，展現出來的風味十分具有多面性，同時也很適合和不同風格的美食搭配，比如法國蝸牛、鮭魚、燉肉、烤蔬菜、披薩和新鮮水果等等。

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