到哪裡去找「活的乳酸菌」

在酸奶的世界裡，乳酸菌是風味和功效的主宰者。「活性乳酸菌」是具有生物活性的乳酸菌，其重要作用是維持腸道菌群的生態平衡。那麼我們在哪兒能找到它呢？

傳統老酸奶

「嗜熱鏈球菌」(英文代號為S)和「保加利亞乳桿菌」(英文代號為L)是國家規定的兩種酸奶發酵劑，能夠給酸奶帶來較好的風味。它們必須低溫冷藏才能保持乳酸菌活力，而且食用後只在通過胃腸道時發揮作用，卻無法通過胃酸到達腸道中起到「調整腸道菌群」的作用。

常溫酸奶

通過採用「巴氏殺菌熱處理」技術，酸奶在常溫下也可以長期保存。這種酸奶在發酵完成後，再次進行熱處理滅菌，降低其中雜菌數量。因此在常溫酸奶中幾乎不含有活的乳酸菌，更談不上讓乳酸菌繼續在腸胃內發生作用。不過常溫酸奶中的乳蛋白、鈣質、維生素等的環境適應性更好。

益生菌酸奶

在發酵成普通酸奶的兩種乳酸菌的基礎上，一些酸奶產品添加了嗜酸乳桿菌(英文代號為A)和雙歧桿菌(英文代號為B)等活性乳酸菌，這些菌種經科學研究證明，能夠在腸道內留存並發揮調節菌群作用。當然，這些活性乳酸菌的作用想要發揮出來，需要量的積累。

活性乳酸菌飲料

活性乳酸菌飲料主要成分是水、糖、香精和益生菌培養液，已基本脫離乳製品範疇。它含有大量的活益生菌，能起到一定的調節腸道菌群的作用。但是作為一款飲料，它糖分大，蛋白質、維生素和鈣等礦物質含量比酸奶低得多。可以說，它只補「活性乳酸菌」。

來源：蘭州晨報