三妙招防止韭菜餡出水

三妙招防止韭菜餡出水

　　韭菜季雖過，婆婆在自家小院里種的韭菜卻正當吃。

　　自然生長無任何的催熟添加，看似細細的像營養不良，其實韭菜味特濃，顏色也綠的純正!

　　每年每次對待這種親情牌純天然的韭菜，都是當做珍寶般很隆重的享用：

　　包韭菜雞蛋餡的水餃，我婆婆她兒子、孫子都愛!

　　配料只有雞蛋，調味料也只加鹽，簡簡單單吃的就是那個韭菜鮮!

　　3招保住韭菜餡水餃的鮮嫩不出水：

　　1.炒雞蛋時要多放些油，炒熟涼透後與切碎的韭菜拌在一起，這樣炒雞蛋的油份就會給

　　韭菜先裹層外衣，能起鎖住水份的作用。或者提前加入香油將韭菜拌勻也行。

　　2.要等包餃子的麵皮擀好，再加鹽調餡料，拌好就包，包好還要儘快的下鍋煮，這樣韭

　　菜里的水份也就殺出的少。

　　3.煮餃子，一次開鍋即可，只要薄薄的一層餃子皮熟了，就趕快的關火盛出，這樣煮的

　　韭菜稍斷生，鮮美度剛剛好，本來韭菜生的就能吃，所以千萬別煮時間長。

　　這招適用於各種蔬菜類的餃子

　　【韭菜雞蛋水餃】

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　　餃子皮：低筋麵粉500克，清水260克

　　餃子餡：韭菜一大把，雞蛋4個，鹽少許

　　(餡料合計1206克，麵糰770克)

　　和面：

　　1.將麵粉與水一起放入麵包機

　　2.和面20分鐘，成光滑麵糰後停機

　　3.將麵糰用濕布蓋上，醒10分鐘

　　餡料：

　　1.鍋里倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。

　　然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。

　　2.韭菜洗凈後切成細碎狀，越細碎越好。

　　3.雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。

　　包餃子：

　　1.將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連

　　2.在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮

　　3.將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的餡料

　　4.將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形

　　5.用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子

　　6.餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回，這樣再怎麼煮它都不會開了。

　　我姥姥常說「包餃子不要樣，來回捏三趟」

　　煮餃子：

　　1.每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘

　　2.鍋里放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮

　　3.等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩

　　清香爽口，好吃不過餃子

　　韭菜多時我會一次多包些，然後整齊的排在撒了乾麵粉的托盤裡，放入冰箱冷凍至硬後再拿出裝入保鮮袋冷凍

　　保存，隨吃隨取。韭菜餡的餃子別存時間太長，最好一個星期內吃完。