生鮮超市經營

一、 項目開發的時代背景和前景

近幾年，隨著國人收入逐漸富裕，生活水平日漸提高，對於生活質量要求及消費場所的選擇愈加重視。尤其改革開發後，外資超市快速在中國建立據點，將現代化的經營模式帶到國內，激發城市超市整體經營技術的提升，給國人帶來乾淨、明亮、衛生、親切、價廉等的購物場所。　

開辦「生鮮超市」在我國一些大中城市悄然興起。不僅超市紛紛引入生鮮賣場，「農貿市場改超市」也在一些地方逐步展開。「農改超」在國內幾乎所有大中城市悄然興起。據了解，福州農貿市場改造的生鮮超市正在進入規範化、加速發展期，已開業和在建的有40家；上海聯華超市已宣布到明年年底，將有300家生鮮加強型超市登陸滬上，把原來超市中生鮮食品、常溫商品、工業品的比例調整為「7:2:1」；深圳農產品公司民潤肉菜超市在深圳幾乎家喻戶曉，民潤又準備在珠三角掀起新一輪「菜籃子超市化」運動；湖南首個由農貿市場改造而成的「生鮮超市」也即將亮相。 杭州市有關部門更是定下了「農改超」的目標：3年內市區主城區爭取完成，2010年市區基本實現。先試點後推開，政府引導，市場化運作。目前啟動已有3家：華潤萬佳超市雲河店、解百超市江城路店、聯華家友文苑店。　　 　　

　上個世紀80年代取代馬路菜攤而發展起來的農貿市場在全國各地星羅棋布，商品豐富，經營活躍，成為居民購買生鮮食品的主要市場。然而，隨著經濟發展和生活質量的提高，我國消費者開始對市場建設提出了更高要求。原有的農貿市場攤位多、進貨渠道廣而雜，難以規範化管理，人們往往把其與臟、亂、差聯繫在一起，假冒偽劣、偷稅漏稅等現象屢禁不絕。

據悉，目前在歐美等發達國家，80%的肉菜等新鮮食品消費來自超市。「生鮮超市」以其乾淨衛生的購物環境、安全放心的商品品質及配送渠道，正在被國內越來越多的市民認可。生鮮關係到市民一日三餐，能極大地帶動客流，也成為超市利潤的重要來源，在原有的各大超市提高賣場生鮮商品比例的同時，一些商家開始把目光轉向「生鮮超市」這一新的利潤空間，農產品的營銷業態正悄然進行著一場變革，即傳統的農貿市場面臨生鮮超市的挑戰。　　農產品銷售商業業態的變革，有著深厚的市場背景：首先，這是農產品銷售進入品牌競爭階段的標誌和必然反映。目前農產品生產進入了一個相對過剩的時期，解決農產品「賣難」的根本辦法是實現農業生產從粗放型向集約型的轉變，提高農產品的內在品質，創立農產品品牌。近幾年，農產品品牌競爭愈演愈烈，銷售業態的「升級」是必然要求。其次，是來自消費者的壓力：一方面這是人們生活節奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現代化、規範化的銷售形式在解除人們對「餐桌污染」的擔心、提升人們對農產品品質的信心方面具有傳統農貿市場無法比擬的優勢。再次，這也是我國農業入世以後，農產品銷售形式與國際接軌的必然要求。　

二、 項目在本地及外地的發展現狀

據悉，本地生鮮類商品還是以農貿市場、早市、路邊市場、超市生鮮市場為主。

近兩年，在農貿市場、早市、路邊市場附近也已經出現了以主買蔬菜的自選店，大都為20-30平方米的店面，普遍存在著沒有固定的消費群體、店內不衛生、品種少、不新鮮、沒有形成獨特的經營理念。

在外地大的城市，例如鄭州，在2006年就已在郊區都市鄉村出現了一家「咱地里」蔬菜連鎖超市，到2009年公司已有六家分店，月銷售額30多萬元。

三、本項目的基本情況

1、項目內容

開辦一家以蔬菜、肉類、大眾水果為主，日雜用品為輔的，營業面積在50-100平米的，生鮮加強型社區服務性超市。

2、超市的選址

遠離市區繁華街段，以人口密集性社區及都市鄉村（暫住人口多）為選址標準。

3、超市營業面積

營業面積通常在50—100平米為宜，倉庫為30-50平米為宜，倉庫距賣場不超過100米的地方，以房租便宜為主要選擇依據。

4、消費群定位

以25-50歲家庭主婦和上班族女性為主要消費群體，超市的輻射範圍為方圓300米，鎖定固定消費家庭300-400個或消費個體1200個，確保營業額，確保利潤。

5、超市經營理念

以「天天便宜、日日新鮮，服務客戶」為超市的經營理念。

天天便宜

以超市所輻射預則範圍的3倍內所有經營超市內生鮮商品的地方，採集本店的所有生鮮商品應以常消費品及客戶敏感度高的商品低於最低價的10%--20%，非常消費品及客戶敏感度低低於最低價10%左右，日雜品低於10%--5%。開業後，前三個月每天應保證不低於客戶敏感度高的五種單品保本或低於成本價10%-5%銷售，以達到讓消費者感覺店內商品便宜及培養鎖定目標消費群體對超市的消費忠實度，確保大多數鎖定目標消費群的習慣性消費。

日日新鮮

根據商品特性，在上架前對其進行必要的清洗及分揀。貨架上的易脫水商品應經常噴水、整理。依據採購量分早中晚，40%、30%、20%分時上貨，晚上應適時處理易腐商品。

服務客戶

為客戶提供免費的方便，如輪胎沖氣、茶水、收寄信件寄包裹等等。提供免費的送貨服務。

6、經營策略

1、針對主要消費群的特點，制定經營方案。

2、推行會員升級制，加強會員的消費忠誠度。

3、推行實在的級別會員制的優惠程度。

4、依據超市的成長階段，分階段制定可行的毛利率。

5、重點注意開業後初期階段對消費群的激勵程度。

6、重點注意開業後初期階段對超市的，客戶認知度、認可度及滿意度的了解、分析及快速的制定針對方案。

7、經營範圍

1、蔬菜類2、肉類、豆製品類、成品類3、蛋類4、食用油5、調料類6、水果類7、日用類8、麵粉類、粗糧類9、腌菜類10、速凍類

四、本項目的效益

1、投資規模（第一個月）

2、投資收益

A、按超市固定消費群300個四口之家，最低每人每天每頓0.7元的標準，每月20天算。

300個家庭*4口人*1元/頓*2頓/天=2400天/元*20天/元=48000元

按毛利率22%計算：48000元*22%=10560元的月毛利

10560-2400工資-2000房租-500稅收=5000左右的利潤。

開店前的注意事項：

1、 菜的質量要好（乾淨最為重要）

2、 菜的價格要低（我個人認為應比市場均價低10%---20%左右）

3、 菜的品種要全

4、 剛開始可配一些半成品菜

5、 因為是吃的東西，營業員應配有健康證，衣服應每天換洗，營業員應保持乾淨

6、 實行流動積累會員制，會員享受大部分蔬菜打折，重要是獲得固定的會員。

以月為單位，以每月消費多少天，可享受最低9.5折優惠；最高享受8折優惠等

7、 店裡還應有日常生活必須品，（如調料、油鹽醬醋、廚房常用品等）

8、 經常發布一些菜譜，每日一菜等之類的信息。

9、 買菜絕大多數是女人的是，應著重了解女人的購買性格。

10、 剛開始有時間的話，應對每個客戶進行詳細的記錄，每天對記錄進行整理。

11、 要實行九分捨去制的收銀制度，還應做到讓客戶知道沒有收取零頭。

必須要達到的要求：

1、 超市要有300個固定的消費家庭，並每月消費在120（只包括蔬菜和水果）元以上。

激勵方法：1/每月按達到消費金額總人數的5%，抽取一等獎幸運會員，獎金100元；

2/每月按達到消費金額總人數的5%，抽取二等獎幸運會員，獎金50元；

3/每月按達到消費金額總人數的5%，抽取三等獎幸運會員，獎金20元；

4/部分激勵方案可參考大型購物網站，會員升級獎勵辦法。

2、 開業時應達到的效果

1/開業前三天應辦理會員卡，不低於900張。

2/會員應在第三次來店購買蔬菜以前應比較詳細的了解蔬果會員超市，對會員的一系列的優惠。

3/以批發價或低於批發價供應大米或雞蛋。

4/或只要在開業前三天來辦理會員卡並填寫會員詳細家庭情況的免費贈送菜籃子一個（鹽、醬油、醋各一袋）。

2、 怎樣使會員成為超市的忠實消費者？

1/為會員提供每日兩菜一湯或三菜一湯或四菜一湯，菜譜及燒制方法。

2/每星期可發行一份《蔬果健康報》，每月集齊四分《蔬果健康報》並向超市提出一條合理話建議的，可抽取十名點子會員，將50元消費券。

3/根據特定時期特定事件，主推菜品，例如：高考時期，推出健腦、抗疲勞的蔬菜及水果，病人蔬菜、催奶水果等等功能型菜品。男人多吃這9種壯陽水果、最經典的10種偉哥替代食品飲食妙招、 解決女人各種小毛病等等

易損耗的蔬菜管理策略：

蔬果超市中的蔬菜是超市中的主要商品，但大多數蔬菜都存在著易損耗、損耗的的缺點，及要保證易損蔬菜的新鮮度（這樣無形中就可減少蔬菜的損耗，提高單品蔬菜的毛利），又要減少採購部的單品採購次數減低採購成本，可選擇與當地菜農（或與當地農產品批發市場）聯營的方式，每個單品需要聯繫至少三家供應商，一可保證菜源，二可利用較低價格進貨。

收銀機應具備的功能：

1、 何時買出的、哪個會員買的

2、 每個會員購買的商品名稱、重量、價格

3、 每日統計、每月總計、單品每月、每日、每時的總

4、 提醒最低存貨報警